Cheesecake alle fragole senza cottura

Il cheesecake alle fragole senza cottura si rassoda bene quando il formaggio cremoso raggiunge la temperatura ambiente prima di essere lavorato. La base compatta di Oreo sostiene una crema fredda, con mezze fragole lungo il bordo e uno strato di gelatina. Lo servo a fette sottili, quando la crema è ben fredda. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 7 minuti. Riposo: 15 ore e 15 minuti. Tempo totale: 15 ore e 47 minuti. Porzioni: 12. Circa 550 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

400 g di biscotti Oreo
150 g di burro fuso

Per la crema

20 g di gelatina
100 ml di acqua fredda
100 ml di latte
600 g di formaggio cremoso Philadelphia
150 g di zucchero a velo
500 ml di panna liquida
250-300 g di fragole fresche

Per la gelatina

10 g di gelatina
100 ml di acqua
300 g di fragole surgelate
3 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Spezza i biscotti Oreo e tritali nel tritatutto fino a ottenere una polvere fine. Mettili in una ciotola, versaci sopra il burro fuso e mescola finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata. 2. Sistema l’anello di uno stampo a cerniera da 24 cm su un piatto da portata. Metti il composto di biscotti nell’anello e pressalo con il fondo di un bicchiere fino a ottenere una base compatta. Lasciala in frigorifero per 30 minuti. 3. Versa 20 g di gelatina in 100 ml di acqua fredda, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Scalda il latte in un pentolino per 2 minuti, finché è caldo e fumante, poi incorpora la gelatina ammollata mescolando finché si scioglie. 4. Lavora il formaggio cremoso a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Versa la panna liquida poco alla volta, poi monta ad alta velocità per 5 minuti, finché la crema si addensa. 5. Aggiungi poco alla volta il latte con la gelatina, lavorando a bassa velocità. Aumenta la velocità e lavora ancora per circa 1 minuto, finché la crema è liscia. 6. Lava le fragole fresche, elimina il picciolo e tagliale a metà. Disponile lungo il bordo interno della base fredda, poi versa lentamente la crema e muovi delicatamente il piatto per distribuirla in modo uniforme. Livella se serve e metti il cheesecake in frigorifero per 6 ore. 7. Versa 10 g di gelatina in 100 ml di acqua e lascia riposare per 10 minuti. Metti le fragole surgelate e lo zucchero in un pentolino e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. 8. Frulla le fragole con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea. Lasciala raffreddare per 5 minuti, poi incorpora la gelatina ammollata mescolando finché si scioglie. Lascia riposare la gelatina per circa 20 minuti, finché raggiunge la temperatura ambiente. 9. Togli il cheesecake dal frigorifero, distribuisci la gelatina su tutta la superficie e rimettilo al freddo per tutta la notte.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e prepararlo la sera prima gli dà il tempo di rassodarsi. Per il bordo, scegli fragole piccole e sode, così le metà restano ben disposte intorno alla base. Se le fragole surgelate hanno molto ghiaccio in superficie, scuotilo via prima di metterle nel pentolino, perché l’acqua in più può rendere la gelatina troppo morbida. Puoi sostituire i biscotti Oreo con 400 g di biscotti digestive, per una base meno dolce. L’anello da 24 cm mantiene lo strato di crema dello spessore giusto; in un recipiente più grande, la crema si allarga e lo strato risulta più sottile. Le fette si staccano più pulite se pulisci il coltello dopo ogni taglio. A tavola, sta bene con il tè nero. Come consistenza ricorda una crostata fredda con crema, solo che la base di biscotti resta più compatta. Contiene glutine e latticini.

Domande frequenti

Perché la crema rimane morbida?

La gelatina deve sciogliersi completamente nel latte; se vedi ancora dei granelli, filtra il latte prima di versarlo nel formaggio cremoso.

Posso usare fragole fresche per la gelatina?

Sì, metti 300 g di fragole fresche nel pentolino e cuocile finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

Va bene il mascarpone al posto del formaggio cremoso?

Puoi usare 600 g di mascarpone e lavorarlo solo finché diventa liscio; lavorarlo a lungo può renderlo più morbido.

Come tolgo l’anello senza rovinare il bordo?

Passa una spatola sottile lungo l’interno dell’anello, poi sollevalo diritto, senza tirare la base di biscotti.

Cosa faccio se il formaggio cremoso è freddo?

Lascialo sul piano di lavoro per circa 30 minuti prima di lavorarlo; da freddo, può mescolarsi in modo non uniforme e restare con qualche piccolo grumo.