草莓免烤芝士蛋糕

草莓免烤芝士蛋糕要想定型好，奶油奶酪在打发前先回到室温很重要。结实的奥利奥饼干底托着冰凉的奶油馅，边缘摆上一圈草莓对半切开的果肉，表面再铺一层果冻。我会趁奶油馅还冰凉时，把它切成窄片上桌。准备：25分钟。烹饪：7分钟。静置：15小时15分钟。总时间：15小时47分钟。份数：12。每份约550 kcal，含蛋白质6 g。

成分

饼底：
400 g奥利奥饼干
150 g融化的黄油
奶油馅：
20 g明胶
100 ml冷水
100 ml牛奶
600 g Philadelphia奶油奶酪
150 g糖粉
500 ml淡奶油
250-300 g新鲜草莓
果冻层：
10 g明胶
100 ml水
300 g冷冻草莓
3汤匙糖

准备

1. 将奥利奥饼干掰成小块，用料理机打成细粉。放入碗中，倒入融化的黄油，搅拌至呈湿润沙粒状。 2. 将直径24 cm的活底模具圈放在托盘上。把饼干屑倒入模具圈，用玻璃杯底压实，做成紧实的饼底。放入冰箱冷藏30分钟。 3. 将20 g明胶撒入100 ml冷水中，搅拌后静置10分钟。把牛奶放入小奶锅加热2分钟，直到滚烫并冒出热气，再加入泡好的明胶，搅拌至融化。 4. 将回到室温的奶油奶酪和糖粉打至顺滑均匀。逐渐倒入淡奶油，再用高速打发5分钟，直到奶油馅变稠。 5. 一边低速搅打，一边逐渐倒入明胶牛奶。调高速度再打约1分钟，直到奶油馅顺滑。 6. 洗净新鲜草莓，去蒂后对半切开。沿着冷却后的饼底内侧摆放草莓，然后慢慢倒入奶油馅，轻轻晃动托盘，让奶油馅均匀铺开。必要时抹平，放入冰箱冷藏6小时。 7. 将10 g明胶撒入100 ml水中，静置10分钟。把冷冻草莓和糖放入小奶锅，煮5分钟，直到草莓变软并渗出汁水。 8. 用搅拌机将草莓打成泥。放凉5分钟，再加入泡好的明胶，搅拌至融化。将果冻液静置约20分钟，直到降至室温。 9. 将芝士蛋糕从冰箱取出，把果冻液铺满表面，再放回冰箱冷藏一夜。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。提前一晚做好，能让它充分定型。做边缘装饰时，选个头小、质地结实的草莓，这样对半切开的草莓能稳稳地围在饼底边缘。如果冷冻草莓表面结了很多冰，放入奶锅前抖掉，额外的水分可能会让果冻层变软。奥利奥饼干可以换成400 g消化饼干，饼底就不会那么甜。用直径24 cm的模具圈，奶油馅的厚度正合适；换成更大的容器，奶油馅会摊开，夹层也会更薄。每切一刀后擦一下刀，切出来的蛋糕片会更整齐。配黑茶很合适。口感有点像冰凉的奶油挞，只是饼干底更紧实。含麸质和乳制品。