Соката по рецепту бабушки

Соката, румынский ферментированный напиток из цветков бузины, готовится из бузины, лимона, сахара и дрожжей, а сладость можно регулировать по вкусу. Через два дня напиток получается слегка газированным, с цитрусовым вкусом и мелкими пузырьками, которые становятся заметнее, если оставить его бродить подольше. Я пью её охлаждённой из небольших стаканов, пока в ней ещё остаются пузырьки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Настаивание: 52 часа. Общее время: 52 часа 20 минут. Порций: 40. Примерно 50 ккал и 0 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 соцветий бузины
10000 мл воды
500 г сахара
20 г свежих дрожжей
1 лимон

Приготовление

1. Слегка встряхни 10 соцветий бузины и удали толстые стебли. Нарежь лимон кружочками. 2. В чистой ёмкости объёмом не менее 12 литров размешай сахар в воде до полного растворения. Добавь цветы, кружочки лимона и дрожжи, затем перемешай. 3. Накрой ёмкость чистым полотенцем и оставь при комнатной температуре на 48 часов. Перемешивай раз в день, на поверхности появятся мелкие пузырьки. 4. Процеди сокату и разлей по чистым бутылкам. Перед подачей поставь бутылки в холодильник на 4 часа.

Примечания

Только что распустившиеся цветы с выраженным ароматом дают более чистый вкус; в соцветиях с большим количеством зелёных стеблей может появиться горечь. В прохладном помещении брожение может замедлиться, поэтому перед процеживанием я проверяю, появились ли мелкие пузырьки. Я ставлю ёмкость за два дня до трапезы, к которой хочу подать напиток. Подаю его охлаждённым, с солёным пирогом. В холодильнике напиток хранится не дольше 3 дней; если нужно меньше, все количества уменьшаю в той же пропорции.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?

Да. Возьми примерно 7 г сухих дрожжей вместо 20 г свежих.

Почему через день не появляются пузырьки?

При температуре ниже 18°C дрожжи работают медленнее. Переставь ёмкость в более тёплое место и оставь сокату ещё на 12 часов.

Как уменьшить горечь?

Толстые стебли могут придавать горечь, как и белая часть лимона под кожурой. Удали толстые черешки и используй кружочки лимона с как можно меньшим количеством белой части.

Соката по рецепту бабушки

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Часто задаваемые вопросы

Теги

Категории