Socată, receita da avó

A socată, bebida romena fermentada de flores de sabugueiro, leva flores, limão, açúcar e fermento, e pode ajustar-se a doçura a gosto. Ao fim de dois dias, a bebida fica ligeiramente gaseificada, com sabor cítrico e bolhinhas finas, que se intensificam se a deixares a fermentar por mais tempo. Bebo-a fria, em copos pequenos, enquanto ainda conserva as bolhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 52 horas. Tempo total: 52 horas e 20 minutos. Doses: 40. Cerca de 50 kcal e 0 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 cachos de flores de sabugueiro
10000 ml de água
500 g de açúcar
20 g de fermento fresco
1 limão

Preparação

1. Sacode ligeiramente os 10 cachos de flores de sabugueiro e retira os caules mais grossos. Corta o limão às rodelas. 2. Num recipiente limpo com capacidade para pelo menos 12 litros, mexe o açúcar na água até se dissolver. Junta as flores, as rodelas de limão e o fermento, e depois mexe. 3. Tapa o recipiente com um pano limpo e deixa-o à temperatura ambiente durante 48 horas. Mexe uma vez por dia; aparecem bolhinhas finas à superfície. 4. Coa a bebida e deita-a em garrafas limpas. Leva as garrafas ao frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Notas

As flores acabadas de abrir, com um aroma nítido, dão um resultado mais limpo; os cachos com muitos caules verdes podem deixar um travo amargo. Numa divisão fresca, a fermentação pode abrandar, por isso espero pelas bolhinhas finas antes de coar. Começo a preparar a bebida dois dias antes da refeição em que a quero servir. Sirvo-a fria, com uma tarte salgada. Conservada no frigorífico, deve ser bebida no prazo máximo de 3 dias; para fazer uma quantidade menor, reduzo todas as medidas na mesma proporção.

Perguntas frequentes

Posso substituir o fermento fresco por fermento seco?

Sim. Usa cerca de 7 g de fermento seco em vez dos 20 g de fermento fresco.

Porque é que não aparecem bolhas ao fim de um dia?

Abaixo dos 18°C, o fermento trabalha mais devagar. Muda o recipiente para um local mais quente e deixa-a fermentar por mais 12 horas.

Como posso reduzir o travo amargo?

Os caules grossos podem deixar um travo amargo, tal como a parte branca por baixo da casca do limão. Retira os caules mais grossos e usa rodelas de limão com o mínimo possível de parte branca.

Socată, receita da avó

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