Socată nach Omas Rezept, Holunderblütengetränk
Die Socată nach Omas Rezept entsteht durch die Fermentation von Holunderblüten, Zitrone, Zucker und Hefe. Die Süße lässt sich nach Geschmack anpassen. Nach zwei Tagen ist das Getränk leicht prickelnd, mit Zitrusgeschmack und feiner Perlage, die stärker wird, wenn du es länger fermentieren lässt. Ich trinke es kalt aus kleinen Gläsern, solange es noch Bläschen hat. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 52 Stunden. Gesamtzeit: 52 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 40. Etwa 50 kcal und 0 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 10 kleine Holunderblütendolden
- 10000 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 1 Zitrone
Zubereitung
1. Schüttle die 10 kleinen Holunderblütendolden vorsichtig und entferne die dicken Stiele. Schneide die Zitrone in Scheiben. 2. Verrühre den Zucker in einem sauberen Gefäß mit mindestens 12 Litern Fassungsvermögen mit dem Wasser, bis er sich aufgelöst hat. Gib die Blüten, Zitronenscheiben und Hefe dazu und rühre um. 3. Decke das Gefäß mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass es 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Rühre einmal am Tag um; an der Oberfläche bilden sich feine Bläschen. 4. Seihe die Socată ab und fülle sie in saubere Flaschen. Stell die Flaschen vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank.
Notizen
Frisch geöffnete Blüten mit deutlichem Duft sorgen für ein klareres Ergebnis; Dolden mit vielen grünen Stielen können einen bitteren Geschmack hinterlassen. In einem kühlen Raum kann die Gärung langsamer verlaufen, deshalb achte ich vor dem Abseihen auf die feinen Bläschen. Ich setze das Getränk zwei Tage vor dem Essen an, zu dem ich es servieren möchte. Ich serviere es kalt zu herzhaftem Kuchen. Im Kühlschrank aufbewahrt, sollte es innerhalb von 3 Tagen getrunken werden; für eine kleinere Menge reduziere ich alle Mengen im gleichen Verhältnis.
Häufige Fragen
Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Verwende etwa 7 g Trockenhefe anstelle der 20 g frischen Hefe.
Warum bilden sich nach einem Tag keine Bläschen?
Unter 18°C arbeitet die Hefe langsamer. Stell das Gefäß an einen wärmeren Ort und lass die Socată weitere 12 Stunden stehen.
Wie kann ich die Bitterkeit verringern?
Die dicken Stiele können Bitterkeit verursachen, ebenso der weiße Teil unter der Zitronenschale. Entferne die dicken Stiele und verwende Zitronenscheiben mit möglichst wenig weißem Teil.
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