सोकाता, दादी की रेसिपी

सोकाता, एल्डरफ्लावर से बना पारंपरिक पेय, फूलों, नींबू, चीनी और यीस्ट से किण्वित होता है। इसकी मिठास अपने स्वाद के हिसाब से रखी जा सकती है। दो दिन बाद पेय में हल्की खटास, खट्टे स्वाद की ताज़गी और महीन बुलबुले होते हैं, जो इसे ज़्यादा देर तक किण्वित करने पर और बढ़ जाते हैं। मैं इसे ठंडा, छोटे गिलासों में पीती हूं, जब तक इसमें बुलबुले बने रहते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। आराम का समय: 52 घंटे। कुल समय: 52 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 40। प्रति सर्विंग लगभग 50 kcal और 0 g प्रोटीन।

सामग्री

एल्डरफ्लावर के 10 छोटे गुच्छे
10000 ml पानी
500 g चीनी
20 g ताज़ा यीस्ट
1 नींबू

तैयारी

1. एल्डरफ्लावर के 10 छोटे गुच्छों को हल्के से झटकें और मोटे डंठल हटा दें। नींबू को स्लाइस में काटें। 2. कम से कम 12 लीटर के साफ़ बर्तन में चीनी को पानी में घोलें। फूल, नींबू के स्लाइस और यीस्ट डालकर मिलाएं। 3. बर्तन को साफ़ तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें। दिन में एक बार मिलाएं; सतह पर महीन बुलबुले दिखने लगेंगे। 4. सोकाता को छानकर साफ़ बोतलों में भरें। परोसने से पहले बोतलों को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

अभी-अभी खिले हुए, साफ़ खुशबू वाले फूलों से बेहतर स्वाद आता है; जिन गुच्छों में बहुत सारे हरे डंठल हों, वे कड़वाहट छोड़ सकते हैं। ठंडे कमरे में किण्वन धीमा हो सकता है, इसलिए छानने से पहले मैं महीन बुलबुले दिखने का इंतज़ार करती हूं। जिस खाने में इसे परोसना हो, उससे दो दिन पहले मैं बर्तन तैयार करती हूं। इसे नमकीन पाई के साथ ठंडा परोसती हूं। फ्रिज में रखकर इसे 3 दिन के भीतर पी लें; कम मात्रा बनानी हो, तो सभी माप उसी अनुपात में घटाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या ताज़े यीस्ट की जगह सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां। 20 g ताज़े यीस्ट की जगह लगभग 7 g सूखा यीस्ट इस्तेमाल करें।

एक दिन बाद बुलबुले क्यों नहीं दिखते?

18°C से कम तापमान पर यीस्ट धीरे काम करता है। बर्तन को किसी गर्म जगह पर रखें और सोकाता को 12 घंटे और छोड़ दें।

कड़वाहट कैसे कम करूं?

मोटे डंठलों से कड़वाहट आ सकती है, नींबू के छिलके के नीचे का सफ़ेद हिस्सा भी कड़वाहट देता है। मोटे डंठल हटा दें और ऐसे नींबू के स्लाइस इस्तेमाल करें जिनमें सफ़ेद हिस्सा कम से कम हो।