Σοκάτα της γιαγιάς, ποτό από άνθη σαμπούκου

Η σοκάτα της γιαγιάς ζυμώνεται με άνθη σαμπούκου, λεμόνι, ζάχαρη και μαγιά, ενώ μπορείς να προσαρμόσεις τη γλυκύτητα στα γούστα σου. Μετά από δύο ημέρες, το ποτό είναι ελαφρώς ανθρακούχο, με γεύση εσπεριδοειδών και λεπτές φυσαλίδες, που γίνονται πιο έντονες αν το αφήσεις να ζυμωθεί περισσότερο. Εγώ το πίνω κρύο, σε μικρά ποτήρια, όσο έχει ακόμα τις φυσαλίδες του. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 52 ώρες. Συνολικός χρόνος: 52 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 50 kcal και 0 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 μικρά μπουκετάκια από άνθη σαμπούκου
10000 ml νερό
500 g ζάχαρη
20 g νωπή μαγιά
1 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Ανακίνησε απαλά τα 10 μικρά μπουκετάκια από άνθη σαμπούκου και αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια. Κόψε το λεμόνι σε φέτες. 2. Σε ένα καθαρό δοχείο χωρητικότητας τουλάχιστον 12 λίτρων, ανακάτεψε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Πρόσθεσε τα άνθη, τις φέτες λεμονιού και τη μαγιά και ανακάτεψε. 3. Σκέπασε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες. Ανακάτευε μία φορά την ημέρα. Στην επιφάνεια θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. 4. Σούρωσε τη σοκάτα και μετάγγισέ τη σε καθαρά μπουκάλια. Βάλε τα μπουκάλια στο ψυγείο για 4 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Τα άνθη που μόλις άνοιξαν και έχουν καθαρό άρωμα δίνουν πιο καθαρό αποτέλεσμα. Τα μπουκετάκια με πολλά πράσινα κοτσάνια μπορεί να αφήσουν πικράδα. Σε δροσερό δωμάτιο η ζύμωση μπορεί να καθυστερήσει, γι’ αυτό περιμένω να εμφανιστούν οι μικρές φυσαλίδες πριν τη σουρώσω. Ετοιμάζω το δοχείο δύο ημέρες πριν από το γεύμα στο οποίο θέλω να τη σερβίρω. Τη σερβίρω κρύα, δίπλα σε αλμυρή πίτα. Διατηρείται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 3 ημέρες. Για μικρότερη ποσότητα, μειώνω όλα τα μέτρα στην ίδια αναλογία.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη νωπή μαγιά με ξηρή;

Ναι. Χρησιμοποίησε περίπου 7 g ξηρή μαγιά αντί για τα 20 g νωπής μαγιάς.

Γιατί δεν εμφανίζονται φυσαλίδες μετά από μία ημέρα;

Κάτω από τους 18°C, η μαγιά δουλεύει πιο αργά. Μετακίνησε το δοχείο σε πιο ζεστό μέρος και άφησε τη σοκάτα για άλλες 12 ώρες.

Πώς μπορώ να μειώσω την πικράδα;

Τα χοντρά κοτσάνια μπορεί να δώσουν πικράδα, όπως και το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα του λεμονιού. Αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια και χρησιμοποίησε φέτες λεμονιού με όσο το δυνατόν λιγότερο λευκό μέρος.