Socată, przepis babci

Socată, rumuński fermentowany napój z kwiatów czarnego bzu, powstaje z kwiatów bzu, cytryny, cukru i drożdży, a słodycz można dopasować do smaku. Po dwóch dniach napój jest lekko musujący, ma cytrusowy smak i drobne bąbelki, które stają się wyraźniejsze, jeśli zostawisz go do fermentacji na dłużej. Piję go schłodzonego, w małych szklankach, póki jeszcze ma bąbelki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 52 godziny. Łączny czas: 52 godziny i 20 minut. Porcje: 40. Około 50 kcal i 0 g białka na porcję.

Składniki

10 baldachów kwiatów czarnego bzu
10000 ml wody
500 g cukru
20 g świeżych drożdży
1 cytryna

Przygotowanie

1. Delikatnie otrząśnij 10 baldachów kwiatów czarnego bzu i usuń grube łodyżki. Pokrój cytrynę w plasterki. 2. W czystym naczyniu o pojemności co najmniej 12 litrów mieszaj cukier z wodą, aż się rozpuści. Dodaj kwiaty, plasterki cytryny i drożdże, a potem wymieszaj. 3. Przykryj naczynie czystą ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej na 48 godzin. Mieszaj raz dziennie; na powierzchni pojawią się drobne bąbelki. 4. Przecedź napój i przelej do czystych butelek. Wstaw butelki do lodówki na 4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Kwiaty, które dopiero się rozwinęły i mają wyraźny zapach, dają czystszy rezultat; baldachy z dużą ilością zielonych łodyżek mogą nadać napojowi goryczkę. W chłodnym pomieszczeniu fermentacja może zwolnić, dlatego przed przecedzeniem czekam, aż pojawią się drobne bąbelki. Nastawiam napój na dwa dni przed posiłkiem, do którego chcę go podać. Serwuję go schłodzonego, z wytrawnym plackiem. Przechowywany w lodówce, powinien być wypity w ciągu najwyżej 3 dni; jeśli robię mniejszą ilość, zmniejszam wszystkie miary w tej samej proporcji.

Najczęściej zadawane pytania

Czy świeże drożdże można zastąpić suchymi?

Tak. Użyj około 7 g suchych drożdży zamiast 20 g świeżych.

Dlaczego po jednym dniu nie pojawiają się bąbelki?

Poniżej 18°C drożdże pracują wolniej. Przenieś naczynie w cieplejsze miejsce i zostaw napój na kolejne 12 godzin.

Jak zmniejszyć goryczkę?

Grube łodyżki mogą nadać napojowi goryczkę, podobnie jak biała część pod skórką cytryny. Usuń grube ogonki i użyj plasterków cytryny z jak najmniejszą ilością białej części.