ソカタ、祖母のレシピ
ソカタは、ルーマニアのエルダーフラワー発酵飲料。エルダーフラワー、レモン、砂糖、イーストで作り、甘さは好みに合わせて調整できます。2日置くと、柑橘の風味があって軽く発泡し、細かな泡立ちは発酵時間を延ばすと強くなります。泡が残っているうちに、冷やして小さなグラスで飲むのが好きです。 準備：20分。加熱：0分。休ませる時間：52時間。合計時間：52時間20分。分量：40人分。1人分あたり約50 kcal、たんぱく質0 g。
材料
- エルダーフラワー 10房
- 水 10000 ml
- 砂糖 500 g
- 生イースト 20 g
- レモン 1個
準備
1. エルダーフラワーの花房10房を軽く振り、太い茎を取り除く。レモンは輪切りにする。 2. 12リットル以上入る清潔な容器に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。花、レモンの輪切り、イーストを加えて混ぜる。 3. 清潔な布巾をかぶせ、室温で48時間置く。1日1回混ぜる。表面に細かな泡が出てくる。 4. ソカタをこして清潔な瓶に注ぐ。飲む前に瓶を冷蔵庫で4時間冷やす。
メモ
咲き始めで香りのはっきりした花を使うと、すっきりした味に仕上がる。緑の茎が多い花房は、苦みが出ることがある。涼しい部屋では発酵が遅くなることがあるので、こす前に細かな泡が出ているか確認する。食事に出したい日の2日前に仕込み始めている。塩味のパイに添えて、冷やして出す。冷蔵庫で保存し、3日以内に飲みきる。少量作るときは、すべての分量を同じ割合で減らす。
よくある質問
生イーストはドライイーストに替えられますか？
はい。生イースト20 gの代わりに、ドライイーストを約7 g使ってください。
1日たっても泡が出ないのはなぜですか？
18°C未満では、イーストの働きが遅くなります。容器をもう少し暖かい場所に移し、ソカタをさらに12時間置いてください。
苦みを抑えるにはどうすればいいですか？
太い茎のほか、レモンの皮の下にある白い部分も苦みの原因になります。太い花柄を取り除き、白い部分ができるだけ少ないレモンの輪切りを使ってください。
