Socată, la recette de grand-mère

Name: Socată, la recette de grand-mère
Ingredients: 10 ombelles de fleurs de sureau; 10000 ml d’eau; 500 g de sucre; 20 g de levure fraîche; 1 citron

Sirop - Socată, la recette de grand-mère par Rozalia K. - Recettes Recipia

La socată, boisson roumaine aux fleurs de sureau, fermente avec des fleurs de sureau, du citron, du sucre et de la levure, et on peut ajuster le sucre à son goût. Au bout de deux jours, elle est légèrement pétillante, avec une note citronnée et une fine effervescence qui s’accentue si on la laisse fermenter plus longtemps. Je la bois fraîche, dans de petits verres, tant qu’elle a encore ses bulles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 52 heures. Temps total : 52 heures et 20 minutes. Portions : 40. Environ 50 kcal et 0 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 ombelles de fleurs de sureau
10000 ml d’eau
500 g de sucre
20 g de levure fraîche
1 citron

Préparation

1. Secoue doucement les 10 ombelles de fleurs de sureau et enlève les grosses tiges. Coupe le citron en rondelles. 2. Dans un récipient propre d’au moins 12 litres, mélange le sucre à l’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajoute les fleurs, les rondelles de citron et la levure, puis mélange. 3. Couvre le récipient d’un torchon propre et laisse-le à température ambiante pendant 48 heures. Mélange une fois par jour ; de fines bulles apparaissent à la surface. 4. Filtre la socată et verse-la dans des bouteilles propres. Mets les bouteilles au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.

Notes

Les fleurs à peine ouvertes, au parfum net, donnent un résultat plus franc ; les ombelles avec beaucoup de tiges vertes peuvent laisser de l’amertume. Dans une pièce fraîche, la fermentation peut ralentir, alors je guette les fines bulles avant de filtrer. Je prépare la boisson deux jours avant le repas où je veux la servir. Je la sers fraîche, avec une tourte salée. Conservée au réfrigérateur, elle se boit dans les 3 jours ; pour en faire moins, je réduis toutes les quantités dans la même proportion.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui. Utilise environ 7 g de levure sèche à la place des 20 g de levure fraîche.

Pourquoi n’y a-t-il pas de bulles au bout d’un jour ?

En dessous de 18 °C, la levure travaille plus lentement. Déplace le récipient dans un endroit plus chaud et laisse la boisson reposer encore 12 heures.

Comment réduire l’amertume ?

Les grosses tiges peuvent apporter de l’amertume, tout comme la partie blanche sous le zeste du citron. Enlève les grosses tiges et utilise des rondelles de citron avec le moins possible de partie blanche.