Socată, receta de la abuela

Name: Socată, receta de la abuela
Ingredients: 10 ramilletes de flores de saúco; 10000 ml de agua; 500 g de azúcar; 20 g de levadura fresca; 1 limón

Jarabe - Socată, receta de la abuela por Rozalia K. - Recetas Recipia

La socată, la bebida rumana de flor de saúco, fermenta con flores de saúco, limón, azúcar y levadura, y puedes ajustar el dulzor a tu gusto. Después de dos días, queda ligeramente burbujeante, con un toque cítrico y un perlado fino que se intensifica si la dejas fermentar más tiempo. Yo la tomo fría, en vasos pequeños, mientras aún conserva las burbujas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 52 horas. Tiempo total: 52 horas y 20 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 50 kcal y 0 g de proteínas por ración.

Ingredientes

10 ramilletes de flores de saúco
10000 ml de agua
500 g de azúcar
20 g de levadura fresca
1 limón

Preparación

1. Sacude suavemente los 10 ramilletes de flores de saúco y quita los tallos gruesos. Corta el limón en rodajas. 2. En un recipiente limpio de al menos 12 litros, remueve el azúcar en el agua hasta que se disuelva. Añade las flores, las rodajas de limón y la levadura, y remueve. 3. Tapa el recipiente con un paño limpio y déjalo a temperatura ambiente durante 48 horas. Remueve una vez al día; aparecerán burbujas finas en la superficie. 4. Cuela la socată y viértela en botellas limpias. Mete las botellas en la nevera durante 4 horas antes de servir.

Notas

Las flores recién abiertas, con un aroma claro, dan un resultado más limpio; los ramilletes con muchos tallos verdes pueden dejar un amargor. En una habitación fresca, la fermentación puede ralentizarse, así que me fijo en las burbujas finas antes de colarla. Yo preparo la bebida dos días antes de la comida en la que quiero servirla. La sirvo fría, junto con una tarta salada. Si se conserva en la nevera, hay que beberla en un máximo de 3 días; para hacer menos cantidad, reduzco todas las medidas en la misma proporción.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca?

Sí. Usa aproximadamente 7 g de levadura seca en lugar de los 20 g de levadura fresca.

¿Por qué no aparecen burbujas después de un día?

Por debajo de 18 °C, la levadura trabaja más despacio. Lleva el recipiente a un lugar más cálido y deja la bebida otras 12 horas.

¿Cómo puedo reducir el amargor?

Los tallos gruesos pueden amargar, igual que la parte blanca debajo de la piel del limón. Quita los tallos gruesos y usa rodajas de limón con la menor cantidad posible de parte blanca.