Socată, büyükannenin tarifi

Socată, mürver çiçekleri, limon, şeker ve mayayla hazırlanan Romanya'ya özgü fermente bir içecektir; tatlılığını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. İki gün sonra içecek hafif gazlı, narenciye aromalı ve ince kabarcıklı olur; daha uzun fermente bırakırsanız kabarcıklar belirginleşir. Kabarcıkları henüz dururken soğuk, küçük bardaklarda içiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 52 saat. Toplam süre: 52 saat 20 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 50 kcal ve 0 g protein.

Malzemeler

10 mürver çiçeği demeti
10000 ml su
500 g şeker
20 g yaş maya
1 limon

Hazırlık

1. 10 mürver çiçeği demetini hafifçe silk ve kalın saplarını ayıkla. Limonu dilimle. 2. En az 12 litre hacimli temiz bir kapta şekeri suda eriyene kadar karıştır. Çiçekleri, limon dilimlerini ve mayayı ekle, ardından karıştır. 3. Kabın üzerini temiz bir havluyla ört ve oda sıcaklığında 48 saat beklet. Günde bir kez karıştır; yüzeyde ince kabarcıklar oluşur. 4. İçeceği süz ve temiz şişelere doldur. Servis etmeden önce şişeleri 4 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Yeni açmış, kokusu belirgin çiçekler daha duru bir sonuç verir; çok sayıda yeşil sapı olan demetler acılık bırakabilir. Serin bir odada fermantasyon yavaşlayabilir, bu yüzden süzmeden önce ince kabarcıkları görmeyi bekliyorum. Kabı, ikram edeceğim yemekten iki gün önce kuruyorum. Tuzlu böreğin yanında soğuk servis ediyorum. Buzdolabında saklanırsa en geç 3 gün içinde içilmeli; daha az miktar için tüm ölçüleri aynı oranda azaltıyorum.

Sık sorulan sorular

Yaş maya yerine kuru maya kullanılabilir mi?

Evet. 20 g yaş maya yerine yaklaşık 7 g kuru maya kullan.

Bir gün sonra neden kabarcık oluşmuyor?

18°C'nin altında maya daha yavaş çalışır. Kabı daha sıcak bir yere taşı ve içeceği 12 saat daha beklet.

Acılığı nasıl azaltabilirim?

Kalın saplar da limon kabuğunun altındaki beyaz kısım da acılık verebilir. Kalın sapları ayıkla ve beyaz kısmı olabildiğince az olan limon dilimleri kullan.