Socată della nonna, bevanda ai fiori di sambuco

La socată della nonna fermenta con fiori di sambuco, limone, zucchero e lievito, e la dolcezza si può regolare a piacere. Dopo due giorni, la bevanda è leggermente frizzante, con gusto agrumato e bollicine fini, che diventano più intense se la lasci fermentare più a lungo. Io la bevo fredda, in bicchieri piccoli, finché conserva ancora le bollicine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 52 ore. Tempo totale: 52 ore e 20 minuti. Porzioni: 40. Circa 50 kcal e 0 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 piccoli grappoli di fiori di sambuco
10000 ml acqua
500 g zucchero
20 g lievito fresco
1 limone

Preparazione

1. Scuoti delicatamente i 10 piccoli grappoli di fiori di sambuco e togli i gambi più spessi. Taglia il limone a fette. 2. In un recipiente pulito da almeno 12 litri, mescola lo zucchero nell’acqua finché si scioglie. Aggiungi i fiori, le fette di limone e il lievito, poi mescola. 3. Copri il recipiente con un canovaccio pulito e lascialo a temperatura ambiente per 48 ore. Mescola una volta al giorno; in superficie compariranno bollicine fini. 4. Filtra la socată e versala in bottiglie pulite. Metti le bottiglie in frigorifero per 4 ore prima di servire.

Note

I fiori appena sbocciati, dal profumo netto, danno un risultato più pulito; i grappoli con molti gambi verdi possono lasciare un retrogusto amaro. In una stanza fresca la fermentazione può rallentare, quindi controllo che si formino le bollicine fini prima di filtrarla. Preparo il recipiente due giorni prima del pasto in cui voglio servirla. La servo fredda, insieme a una torta salata. Si conserva in frigorifero e va bevuta entro 3 giorni; per prepararne meno, riduco tutte le quantità nella stessa proporzione.

Domande frequenti

Si può sostituire il lievito fresco con quello secco?

Sì. Usa circa 7 g di lievito secco al posto dei 20 g di lievito fresco.

Perché dopo un giorno non si formano bollicine?

Sotto i 18°C, il lievito lavora più lentamente. Sposta il recipiente in un posto più caldo e lascia fermentare la socată per altre 12 ore.

Come posso ridurre l’amaro?

I gambi più spessi possono dare un retrogusto amaro, così come la parte bianca sotto la buccia del limone. Togli i gambi spessi e usa fette di limone con meno parte bianca possibile.