Socată, rețeta bunicii

Socata rețeta bunicii fermentează din flori de soc, lămâie, zahăr și drojdie, iar dulceața se poate potrivi după gust. După două zile, băutura e ușor acidulată, cu gust citric și o perlare fină, care se accentuează dacă o lași mai mult la fermentat. Eu o beau rece, în pahare mici, cât încă mai păstrează bulele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 52 de ore. Timp total: 52 de ore și 20 de minute. Porții: 40. Aproximativ 50 kcal și 0 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 buchețele flori de soc
10000 ml apă
500 g zahăr
20 g drojdie proaspătă
1 lămâie

Preparare

1. Scutură ușor cele 10 buchețele de flori de soc și îndepărtează tulpinile groase. Taie lămâia felii. 2. Într-un vas curat de cel puțin 12 litri, amestecă zahărul în apă până se dizolvă. Adaugă florile, feliile de lămâie și drojdia, apoi amestecă. 3. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la temperatura camerei 48 de ore. Amestecă o dată pe zi; la suprafață apar bule fine. 4. Strecoară socata și toarn-o în sticle curate. Pune sticlele la frigider pentru 4 ore înainte de servire.

Note

Florile abia deschise, cu miros clar, dau un rezultat mai curat; buchetele cu multe tulpini verzi pot lăsa amăreală. Într-o cameră răcoroasă, fermentarea poate încetini, așa că urmăresc bulele fine înainte să o strecor. Eu pornesc vasul cu două zile înainte de masa la care vreau să o pun. O servesc rece, lângă plăcintă sărată. Ținută la frigider, se bea în cel mult 3 zile; pentru o cantitate mai mică, reduc toate măsurile în același raport.

Întrebări frecvente

Se poate înlocui drojdia proaspătă cu drojdie uscată?

Da. Folosește aproximativ 7 g de drojdie uscată în locul celor 20 g de drojdie proaspătă.

De ce nu apar bule după o zi?

Sub 18°C, drojdia lucrează mai încet. Mută vasul într-un loc mai cald și mai lasă socata 12 ore.

Cum pot reduce amăreala?

Tulpinile groase pot da amăreală, la fel și partea albă de sub coaja lămâii. Îndepărtează codițele groase și folosește felii de lămâie cu cât mai puțină parte albă.