Нан (индийский хлеб)

Нан (индийский хлеб), приготовленный дома Когда я хочу что-то теплое и быстрое к более сытному блюду, нан всегда приходит на ум. Обычно я готовлю его по вечерам, когда не хочу включать духовку, но все же хочу чего-то свежего. В первый раз мне показалось удивительно простым, поэтому я продолжал повторять рецепт, особенно когда мне нужно что-то, чтобы "макать". Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая расстойку) Время подготовки: 20 минут Время готовки: 16 минут (примерно 2 минуты с каждой стороны x 8 кусочков, с наложением, если у вас большая сковорода) Порции: 8 кусочков Сложность: Легко до среднего Тип рецепта: Индийский хлеб, быстрые лепешки на сковороде Ингредиенты 4 стакана муки 1 пакетик сухих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1/4 стакана теплой воды 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста 1 чайная ложка соды 1 стакан йогурта (обычно я использую простой йогурт, не слишком кислый) 3/4 стакана теплого молока Оливковое масло Соль крупная Сухие травы (по вкусу) Способ приготовления 1. В небольшой миске растворите сахар в теплой воде. Добавьте дрожжи и оставьте миску в стороне на 10 минут, пока на поверхности не появится пена. 2. В большой миске смешайте муку с разрыхлителем теста и содой. Смешайте йогурт с молоком до однородности. 3. Влейте смесь йогурта и молока в активированные дрожжи. Затем вылейте эту жидкость в сухую смесь в большой миске. 4. Замесите руками до получения слегка липкого, но все же плотного теста. Не месите слишком долго, тесто не должно быть эластичным, как у традиционного хлеба. 5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на час при комнатной температуре. 6. После того как тесто поднялось, разделите его на 8 равных частей. Смажьте руки небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало, и сформируйте каждую часть в овальную форму толщиной около полсантиметра. 7. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием (или чугунную, если она у вас есть). Поместите один овал теста на горячую сковороду. Смажьте верхнюю часть небольшим количеством оливкового масла, посыпьте несколькими сухими травами. 8. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем до сильном огне около 2 минут. Переверните нан на другую сторону, снова смажьте небольшим количеством масла, добавьте сухие травы и готовьте еще 2 минуты с крышкой. 9. Каждый нан вынимайте прямо на чистое кухонное полотенце. Посыпьте крупной солью, пока они еще теплые. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что не нужно использовать духовку и не нужно ждать часами, чтобы тесто поднялось. Нан получается мягким и слегка эластичным, хорош как самостоятельно, так и в сочетании с другими блюдами. Его готовят из основных ингредиентов, без сложных этапов. Советы и вариации Советы Если хотите, чтобы нан был более воздушным, не раскатывайте каждую часть слишком тонко. Важно накрыть сковороду, иначе они не будут готовиться равномерно и не поднимутся так хорошо. Оливковое масло не должно быть в избытке, только столько, чтобы не прилипало и немного ароматизировалось. Замены Йогурт можно заменить растительным йогуртом для веганской версии, но конечная текстура немного изменится. Молоко также может быть растительным или с водой, если у вас нет ничего другого под рукой, но вкус будет немного другим. Вы также можете использовать свежие дрожжи (около 20 г), но их нужно полностью растворить в начале. Вариации Для большего аромата добавьте раздавленный чеснок или семена тмина/лука в тесто. Сухие травы могут быть любыми, которые вам нравятся: орегано, тимьян, кориандр или индийские смеси. Если хотите, чтобы нан был более хрустящим снаружи, раскатайте его тоньше и готовьте несколько секунд дольше. Идеи для подачи Нан хорошо сочетается с карри, крем-супом, хумусом или густыми соусами. Иногда я использую его для быстрых сэндвичей или как основу для мини-пиццы на сковороде. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать нан без разрыхлителя и соды? Вы можете отказаться от одного из них, но текстура не будет такой воздушной. Разрыхлитель и сода помогают подняться и сделать текстуру более воздушной. 2. Обязательно ли оставлять тесто подниматься на час? Это важно, чтобы дрожжи могли выполнить свою работу и тесто было легче раскатывать, но если в кухне очень жарко, оно может быть готово и за 45 минут. 3. Чем можно заменить сухие дрожжи? Вы можете использовать свежие дрожжи (около 20 г), растворенные в воде с сахаром. Если у вас нет дрожжей, то это уже не будет классическим наном, но получится что-то среднее между лепешкой и пирожком. 4. Можно ли готовить нан в духовке? Можно, при высокой температуре на разогретом противне, но на сковороде он готовится быстрее и ближе к оригинальной версии из Индии. 5. Почему тесто липкое? Тесто должно быть слегка липким, но если вы не можете с ним работать, посыпьте немного муки на руки при формировании. Пищевая ценность Оценка на кусок (из 8, без добавления масла для подачи): примерно 210-230 ккал, 6 г белка, 40 г углеводов, 3 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от йогурта и молока. Соль и масло на поверхности могут увеличить значения на 10-20 ккал/кусок.

Ингредиенты

4 чашки муки 1 пакетик сухих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1/4 чашки теплой воды 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста 1 чайная ложка соды 1 чашка йогурта 3/4 чашки теплого моло

Нан (индийский хлеб)

Ингредиенты

Теги

Категории