Naan (chleb indyjski)

Naan (chleb indyjski) robiony w domu Kiedy chcę coś ciepłego i szybkiego do podania z bardziej sycącym daniem, naan zawsze przychodzi na myśl. Zazwyczaj robię go wieczorami, gdy nie mam ochoty włączać piekarnika, ale jednak chcę czegoś świeżego. Pierwszy raz wydało mi się to zaskakująco proste, więc powtarzałem przepis, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś do maczania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 16 minut (około 2 minuty z każdej strony x 8 kawałków, z nakładaniem, jeśli masz dużą patelnię) Porcje: 8 kawałków Trudność: Łatwe do średnie Typ przepisu: Chleb indyjski, szybkie placki na patelni Składniki 4 szklanki mąki 1 paczka drożdży instant 1 łyżka cukru 1/4 szklanki ciepłej wody 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 szklanka jogurtu (zazwyczaj używam jogurtu naturalnego, niezbyt kwaśnego) 3/4 szklanki ciepłego mleka Oliwa z oliwek Sól gruboziarnista Suszone zioła (do smaku) Sposób przygotowania 1. W małej misce rozpuść cukier w ciepłej wodzie. Dodaj drożdże i odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. 2. W dużej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wymieszaj jogurt z mlekiem, aż będą jednolite. 3. Wlej mieszankę jogurtu i mleka do aktywowanych drożdży. Następnie wlej ten płyn do suchej mieszanki w dużej misce. 4. Wyrabiaj ręcznie, aż uzyskasz lekko lepkie, ale jednocześnie jędrne ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, ciasto nie musi być elastyczne jak w przypadku tradycyjnego chleba. 5. Umieść ciasto w misce nasmarowanej odrobiną oliwy, przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej. 6. Po wyrośnięciu podziel ciasto na 8 równych kawałków. Natrzyj ręce odrobiną oliwy, aby ciasto się nie kleiło, i uformuj każdy kawałek w owal o grubości około pół centymetra. 7. Rozgrzej dobrze patelnię nieprzywierającą (lub żeliwną, jeśli masz pod ręką). Umieść jeden owal ciasta na gorącej patelni. Posmaruj górną część odrobiną oliwy z oliwek, posyp suszonymi ziołami. 8. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 2 minuty. Odwróć naan na drugą stronę, posmaruj odrobiną oliwy, dodaj suszone zioła i gotuj jeszcze przez 2 minuty z pokrywką. 9. Każdy naan wyjmij bezpośrednio na czysty ręcznik kuchenny. Posyp gruboziarnistą solą, gdy są ciepłe. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że nie wymaga piekarnika i nie muszę czekać godzinami na wyrastanie. Naan wychodzi miękki i lekko elastyczny, dobry zarówno samodzielnie, jak i z innymi potrawami. Robi się go z podstawowych składników, bez skomplikowanych etapów. Porady i wariacje Porady Jeśli chcesz, aby naan był bardziej puszysty, nie rozwałkowuj zbyt cienko każdego kawałka. Ważne jest, aby przykryć patelnię, w przeciwnym razie nie gotują się równomiernie i nie rosną tak dobrze. Oliwa z oliwek nie powinna być dodawana w nadmiarze, tylko tyle, aby się nie kleiło i nabrało odrobiny aromatu. Zamienniki Jogurt można zastąpić jogurtem roślinnym, aby uzyskać wersję bezmleczną, ale finalna tekstura nieco się zmieni. Mleko może być również roślinne lub z wodą, jeśli nie masz nic innego pod ręką, ale smak będzie nieco inny. Możesz użyć także świeżych drożdży (około 20g), ale muszą być całkowicie rozpuszczone na początku. Wariacje Aby dodać więcej smaku, dodaj zmiażdżony czosnek lub nasiona kminku/cebuli do ciasta. Suszone zioła mogą być dowolne, które lubisz: oregano, tymianek, kolendra lub indyjskie mieszanki. Jeśli chcesz, aby naan był bardziej chrupiący na zewnątrz, rozwałkuj go cieńsze i gotuj kilka sekund dłużej. Pomysły na podanie Naan dobrze komponuje się z curry, zupą krem, hummusem lub gęstymi sosami. Czasami używam go także do szybkich kanapek lub jako bazy do mini-pizzy na patelni. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić naan bez proszku do pieczenia i sody? Możesz zrezygnować z jednego z nich, ale tekstura nie będzie tak lekka. Proszek do pieczenia i soda pomagają w wyrastaniu i uzyskaniu bardziej puszystej konsystencji. 2. Czy muszę zostawić ciasto do wyrośnięcia na godzinę? To ważne, aby drożdże mogły wykonać swoją pracę i ciasto było łatwiejsze do rozwałkowania, ale jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, może być gotowe już po 45 minutach. 3. Czym mogę zastąpić drożdże instant? Możesz użyć świeżych drożdży (około 20g), rozpuszczonych w wodzie z cukrem. Jeśli nie masz drożdży, nie będzie to klasyczny naan, ale wyjdzie coś pomiędzy plackiem a chlebem. 4. Czy naan można piec w piekarniku? Można, w wysokiej temperaturze na rozgrzanej blasze, ale na patelni wychodzi szybciej i bardziej przypomina oryginalną wersję z Indii. 5. Dlaczego ciasto jest lepkie? Ciasto powinno być lekko lepkie, ale jeśli nie możesz go w ogóle uformować, posyp odrobiną mąki na rękach podczas formowania. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na kawałek (z 8, bez dodatku oliwy do podania): około 210-230 kcal, 6g białka, 40g węglowodanów, 3g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od jogurtu i mleka. Sól i oliwa na wierzchu mogą zwiększyć wartości o 10-20 kcal/kawałek. Przechowywanie i podgrzewanie Naan jest najlepszy na ciepło, zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostanie, owijam go w ręcznik i przechowuję w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Aby podgrzać, wkładam go na kilka sekund na suchą patelnię, bez oliwy. W lodówce nie przechowuje się tak dobrze, staje się twardszy. Tagi: chleb indyjski, naan, placki

Składniki

4 fili mąki 1 paczka drożdży suchych 1 łyżka cukru 1/4 fili ciepłej wody 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 fili jogurtu 3/4 fili ciepłego mleka

Tagi

chleb indyjski naan płaski chleb

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Roxelana P. Wyświetlenia: 1383 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie