Naan (pane indiano)
Naan (pane indiano) fatto in casa Quando voglio qualcosa di caldo e veloce da abbinare a un piatto più sostanzioso, il naan mi viene sempre in mente. Di solito lo preparo nelle sere in cui non ho voglia di accendere il forno, ma voglio comunque qualcosa di fresco. La prima volta mi è sembrato sorprendentemente semplice, quindi ho continuato a ripetere la ricetta, specialmente quando ho bisogno di qualcosa da 'intingere'. Info rapide Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti (include la lievitazione) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 16 minuti (circa 2 minuti per ogni lato x 8 pezzi, sovrapponendo se hai una grande padella) Porzioni: 8 pezzi Difficoltà: Facile a media Tipo di ricetta: Pane indiano, piadine veloci in padella Ingredienti 4 tazze di farina 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaio di zucchero 1/4 di tazza di acqua tiepida 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 tazza di yogurt (di solito uso yogurt naturale, non troppo acido) 3/4 di tazza di latte tiepido Olio d'oliva Sale grosso Erbe secche (a piacere) Metodo di preparazione 1. In una ciotola piccola, sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungere il lievito e lasciare la ciotola da parte per circa 10 minuti, finché non diventa spumosa in superficie. 2. In una ciotola grande, mescolare la farina con il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Mescolare lo yogurt con il latte fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versare il composto di yogurt e latte sul lievito attivato. Poi versare questo liquido sulla miscela secca nella ciotola grande. 4. Impastare a mano fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso ma comunque sodo. Non impastare troppo, l'impasto non deve essere elastico come il pane tradizionale. 5. Mettere l'impasto in una ciotola unta con un po' d'olio, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per un'ora a temperatura ambiente. 6. Una volta lievitato, dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. Ungo le mani con un po' d'olio per evitare che si attacchi e modello ogni pezzo in una forma ovale di circa mezzo centimetro di spessore. 7. Riscaldare bene una padella antiaderente (o in ghisa, se disponibile). Mettere un ovale di impasto nella padella calda. Spennellare la parte superiore con un po' d'olio d'oliva e cospargere sopra alcune erbe secche. 8. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per circa 2 minuti. Girare il naan dall'altro lato, spennellare con un po' d'olio, aggiungere altre erbe secche e cuocere per altri 2 minuti con il coperchio. 9. Rimuovere ogni naan direttamente su un panno da cucina pulito. Cospargere di sale grosso mentre sono caldi. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace che non richieda il forno e non devo aspettare ore affinché lieviti. Il naan esce morbido e leggermente elastico, buono sia da solo che accanto ad altri piatti. Si prepara con ingredienti di base, senza passaggi complicati. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi un naan più soffice, non stendere ogni pezzo troppo sottile. È importante coprire la padella; altrimenti, non cuoceranno uniformemente e non si gonfieranno bene. L'olio d'oliva non deve essere usato in eccesso, solo quanto basta per non far attaccare e per dare un po' di sapore. Sostituzioni Lo yogurt può essere sostituito con yogurt vegetale per una versione senza latticini, ma la consistenza finale cambierà leggermente. Il latte può essere vegetale o acqua se non hai altro a disposizione, ma il sapore sarà un po' diverso. Puoi anche usare lievito fresco (circa 20g), ma deve essere completamente sciolto all'inizio. Variazioni Per più sapore, aggiungi aglio schiacciato o semi di cumino/cipolla all'impasto. Le erbe secche possono essere quelle che ti piacciono: origano, timo, coriandolo o miscele indiane. Se vuoi un naan più croccante all'esterno, stendilo più sottile e cuocilo per qualche secondo in più. Idee di servizio Il naan si abbina bene con curry, zuppe cremose, hummus o salse spesse. A volte lo uso anche per panini veloci o come base per mini-pizze in padella. Domande frequenti 1. Posso fare il naan senza lievito in polvere e bicarbonato? Puoi omettere uno dei due, ma la consistenza non sarà così ariosa. Il lievito in polvere e il bicarbonato aiutano a lievitare e a ottenere una consistenza più soffice. 2. È necessario lasciare lievitare l'impasto per un'ora? È importante affinché il lievito svolga il suo lavoro e l'impasto sia più facile da stendere, ma se fa molto caldo in cucina, potrebbe essere pronto anche in 45 minuti. 3. Cosa posso usare al posto del lievito secco? Puoi usare lievito fresco (circa 20g), sciolto in acqua con zucchero. Se non hai affatto lievito, non sarà più naan classico, ma qualcosa tra una piadina e una tortilla. 4. Si può cuocere il naan in forno? Sì, a temperatura alta su una teglia calda, ma in padella cuoce più velocemente e si avvicina di più alla versione originale indiana. 5. Perché l'impasto è appiccicoso? L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, ma se non riesci a lavorarlo affatto, spolvera un po' di farina sulle mani mentre lo modelli. Valori nutrizionali Stima per pezzo (da 8, senza olio aggiunto per servire): circa 210-230 kcal, 6g di proteine, 40g di carboidrati, 3g di grassi. I valori possono variare a seconda dello yogurt e del latte. Il sale e l'olio in superficie possono aumentare i valori di 10-20 kcal/pezzo. Conservazione e riscaldamento Il naan è migliore caldo, subito dopo essere stato fatto. Se avanza, lo avvolgo in un panno e lo conservo a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Per riscaldarlo, lo metto per qualche secondo in una padella asciutta, senza olio. In frigorifero non si conserva altrettanto bene e diventa più duro. Tag: pane indiano, naan, piadine
Ingredienti
- 4 tazze di farina 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaio di zucchero 1/4 di tazza di acqua tiepida 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 tazza
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
