Naan (pain indien)
Naan (pain indien) fait maison Quand je veux quelque chose de chaud et rapide à associer à un plat plus consistant, le naan me vient toujours à l'esprit. Je le prépare généralement le soir quand je n'ai pas envie d'allumer le four, mais que je veux quand même quelque chose de frais. J'ai trouvé cela étonnamment simple la première fois, alors j'ai continué à répéter la recette, surtout quand j'ai besoin de quelque chose à 'tremper'. Infos rapides Temps total : Environ 1 heure et 30 minutes (inclut le levage) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 16 minutes (environ 2 minutes de chaque côté x 8 pièces, en superposant si vous avez une grande poêle) Portions : 8 pièces Difficulté : Facile à moyen Type de recette : Pain indien, pains plats rapides à la poêle Ingrédients 4 tasses de farine 1 sachet de levure sèche 1 cuillère à soupe de sucre 1/4 de tasse d'eau tiède 1 1/2 cuillères à café de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 tasse de yaourt (j'utilise généralement du yaourt nature, pas trop acide) 3/4 de tasse de lait tiède Huile d'olive Sel gros Herbes séchées (au goût) Méthode de préparation 1. Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser le bol de côté pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sur le dessus. 2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger le yaourt avec le lait jusqu'à ce que ce soit homogène. 3. Verser le mélange de yaourt et de lait sur la levure activée. Ensuite, verser ce liquide sur le mélange sec dans le grand bol. 4. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante mais ferme. Ne pas trop pétrir, la pâte ne doit pas être élastique comme un pain traditionnel. 5. Placer la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile, la couvrir d'un torchon humide et la laisser lever pendant une heure à température ambiante. 6. Une fois qu'elle a levé, diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Je graisse mes mains avec un peu d'huile pour éviter que ça colle et façonne chaque morceau en un ovale d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. 7. Bien chauffer une poêle antiadhésive (ou en fonte, si disponible). Placer un ovale de pâte dans la poêle chaude. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer quelques herbes séchées par-dessus. 8. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Retourner le naan de l'autre côté, badigeonner d'un peu d'huile, ajouter plus d'herbes séchées et laisser cuire encore 2 minutes avec le couvercle. 9. Retirer chaque naan directement sur un torchon de cuisine propre. Saupoudrer de sel gros pendant qu'ils sont chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne nécessite pas de four et que je n'ai pas à attendre des heures pour qu'elle lève. Le naan sort doux et légèrement élastique, bon à la fois seul et avec d'autres plats. Il se fait avec des ingrédients de base, sans étapes compliquées. Conseils et variations Conseils Si vous voulez un naan plus moelleux, ne pas étirer chaque morceau trop finement. Il est important de couvrir la poêle ; sinon, ils ne cuiront pas uniformément et ne gonfleront pas aussi bien. L'huile d'olive ne doit pas être utilisée en excès, juste assez pour éviter qu'elle ne colle et pour ajouter un peu de saveur. Substitutions Le yaourt peut être remplacé par du yaourt végétal pour une version sans produits laitiers, mais la texture finale changera légèrement. Le lait peut aussi être végétal ou de l'eau si vous n'avez rien d'autre sous la main, mais le goût sera un peu différent. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche (environ 20g), mais elle doit être complètement dissoute au début. Variations Pour plus de saveur, ajoutez de l'ail écrasé ou des graines de cumin/oignon à la pâte. Les herbes séchées peuvent être celles que vous aimez : origan, thym, coriandre ou mélanges indiens. Si vous voulez un naan plus croustillant à l'extérieur, étirez-le plus finement et faites-le cuire quelques secondes de plus. Idées de service Le naan se marie bien avec du curry, de la soupe crème, du houmous ou des sauces épaisses. Je l'utilise parfois pour des sandwiches rapides ou comme base pour des mini-pizzas à la poêle. Questions fréquentes 1. Puis-je faire du naan sans levure chimique et bicarbonate ? Vous pouvez en omettre un, mais la texture ne sera pas aussi aérée. La levure chimique et le bicarbonate aident à la montée et à une consistance plus moelleuse. 2. Est-il nécessaire de laisser la pâte lever pendant une heure ? C'est important pour que la levure fasse son travail et que la pâte soit plus facile à étaler, mais s'il fait très chaud dans la cuisine, elle peut être prête en 45 minutes. 3. Que puis-je utiliser à la place de la levure sèche ? Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 20g), dissoute dans de l'eau avec du sucre. Si vous n'avez pas de levure du tout, ce ne sera plus du naan classique, mais quelque chose entre un pain plat et une tortilla. 4. Peut-on cuire le naan au four ? Oui, à haute température sur une plaque chaude, mais à la poêle, cela cuit plus rapidement et se rapproche de la version originale d'Inde. 5. Pourquoi la pâte est-elle collante ? La pâte doit être légèrement collante, mais si vous ne pouvez pas du tout travailler avec, saupoudrez un peu de farine sur vos mains en la façonnant. Valeurs nutritionnelles Estimation par pièce (sur 8, sans huile ajoutée pour le service) : environ 210-230 kcal, 6g de protéines, 40g de glucides, 3g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction du yaourt et du lait. Le sel et l'huile à la surface peuvent augmenter les valeurs de 10 à 20 kcal/pièce. Conservation et réchauffage Le naan est meilleur chaud, immédiatement après sa préparation. S'il en reste, je l'enveloppe dans un torchon et le garde à température ambiante jusqu'au lendemain. Pour le réchauffer, je le mets quelques secondes dans une poêle sèche, sans huile. Il ne se conserve pas aussi bien au réfrigérateur et devient plus dur. Étiquettes : pain indien, naan, pains plats
Ingrédients
- 4 tasses de farine 1 sachet de levure sèche 1 cuillère à soupe de sucre 1/4 tasse deau tiède 1 1/2 cuillères à café de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 tas
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