Naan (pan indio)
Naan (pan indio) hecho en casa Cuando quiero algo caliente y rápido para acompañar un plato más sustancioso, el naan siempre se me ocurre. Generalmente lo hago en las noches en que no tengo ganas de encender el horno, pero aún así quiero algo fresco. Me pareció sorprendentemente simple la primera vez, así que seguí repitiendo la receta, especialmente cuando necesito algo para 'mojar'. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluye el levado) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 16 minutos (aprox. 2 minutos por cada lado x 8 piezas, superponiendo si tienes una sartén grande) Porciones: 8 piezas Dificultad: Fácil a media Tipo de receta: Pan indio, panes planos rápidos a la sartén Ingredientes 4 tazas de harina 1 sobre de levadura seca 1 cucharada de azúcar 1/4 de taza de agua tibia 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de yogur (generalmente uso yogur natural, no muy ácido) 3/4 de taza de leche tibia Aceite de oliva Sal gruesa Hierbas secas (al gusto) Método de preparación 1. En un tazón pequeño, disolver el azúcar en el agua tibia. Agregar la levadura y dejar el tazón a un lado durante unos 10 minutos hasta que se vuelva espumoso en la parte superior. 2. En un tazón grande, mezclar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Combinar el yogur con la leche hasta que esté homogéneo. 3. Verter la mezcla de yogur y leche sobre la levadura activada. Luego, verter este líquido sobre la mezcla seca en el tazón grande. 4. Amasar a mano hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero firme. No amasar demasiado, la masa no necesita ser elástica como el pan tradicional. 5. Colocar la masa en un tazón engrasado con un poco de aceite, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente. 6. Una vez que haya subido, dividir la masa en 8 piezas iguales. Me engrasó las manos con un poco de aceite para evitar que se pegue y darle forma a cada pieza en un óvalo de aproximadamente medio centímetro de grosor. 7. Calentar bien una sartén antiadherente (o de hierro fundido, si está disponible). Colocar un óvalo de masa en la sartén caliente. Cepillar la parte superior con un poco de aceite de oliva y espolvorear algunas hierbas secas por encima. 8. Cubrir la sartén con una tapa y dejar cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos. Voltear el naan al otro lado, cepillar con un poco de aceite, agregar más hierbas secas y dejar cocinar durante otros 2 minutos con la tapa puesta. 9. Retirar cada naan directamente sobre un paño de cocina limpio. Espolvorear sal gruesa sobre ellos mientras están calientes. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que no necesita horno y no tengo que esperar horas para que suba. El naan sale suave y ligeramente elástico, bueno tanto solo como al lado de otros platos. Se hace con ingredientes básicos, sin pasos complicados. Consejos y variaciones Consejos Si quieres un naan más esponjoso, no estires cada pieza demasiado delgada. Es importante cubrir la sartén; de lo contrario, no se cocinarán uniformemente y no se inflarán tan bien. El aceite de oliva no debe usarse en exceso, solo lo suficiente para evitar que se pegue y darle un poco de sabor. Sustituciones El yogur se puede reemplazar con yogur vegetal para una versión sin lácteos, pero la textura final cambiará ligeramente. La leche también puede ser vegetal o agua si no tienes nada más a mano, pero el sabor será un poco diferente. También puedes usar levadura fresca (unos 20g), pero debe disolverse completamente al principio. Variaciones Para más sabor, agrega ajo triturado o semillas de comino/cebolla a la masa. Las hierbas secas pueden ser las que más te gusten: orégano, tomillo, cilantro o mezclas indias. Si quieres un naan más crujiente por fuera, estíralo más delgado y cocínalo unos segundos más. Ideas de servicio El naan combina bien con curry, sopa crema, hummus o salsas espesas. A veces lo uso para sándwiches rápidos o como base para mini-pizzas a la sartén. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer naan sin polvo de hornear y bicarbonato? Puedes omitir uno de ellos, pero la textura no será tan aireada. El polvo de hornear y el bicarbonato ayudan con el crecimiento y una consistencia más esponjosa. 2. ¿Es necesario dejar que la masa suba una hora? Es importante para que la levadura haga su trabajo y para que la masa sea más fácil de estirar, pero si hace mucho calor en la cocina, podría estar lista en 45 minutos. 3. ¿Con qué puedo sustituir la levadura seca? Puedes usar levadura fresca (unos 20g), disuelta en agua con azúcar. Si no tienes levadura en absoluto, no será naan clásico, pero saldrá algo entre un pan plano y una tortilla. 4. ¿Se puede cocinar naan en el horno? Sí, a alta temperatura en una bandeja caliente, pero en la sartén se cocina más rápido y se asemeja más a la versión original de la India. 5. ¿Por qué la masa es pegajosa? La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero si no puedes trabajarla en absoluto, espolvorea un poco de harina en tus manos mientras la moldeas. Valores nutricionales Estimación por pieza (de 8, sin aceite añadido para servir): aproximadamente 210-230 kcal, 6g de proteínas, 40g de carbohidratos, 3g de grasas. Los valores pueden variar según el yogur y la leche. La sal y el aceite en la superficie pueden aumentar los valores en 10-20 kcal/pieza. Almacenamiento y recalentamiento El naan es mejor caliente, inmediatamente después de hacerlo. Si sobran, lo envuelvo en un paño y lo guardo a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Para recalentar, lo coloco unos segundos en una sartén seca, sin aceite. No se conserva tan bien en la nevera y se vuelve más duro. Etiquetas: pan indio, naan, panes planos
Ingredientes
- 4 tazas de harina 1 paquete de levadura seca 1 cucharada de azúcar 1/4 de taza de agua tibia 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de yo
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