नान (भारतीय रोटी)

घर का बना नान (भारतीय ब्रेड) जब मुझे किसी गर्म और जल्दी से खाने के लिए कुछ चाहिए होता है, तो नान हमेशा सामने आता है। आमतौर पर, मैं इसे उन रातों में बनाता हूँ जब मुझे ओवन चालू करने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मुझे कुछ ताजा चाहिए होता है। पहली बार इसे बनाते समय मुझे यह आश्चर्यजनक रूप से सरल लगा, इसलिए मैंने इस रेसिपी को कई बार दोहराया, खासकर जब मुझे कुछ 'डिप' करने के लिए चाहिए होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (फेरmentation शामिल) तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 16 मिनट (प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2 मिनट x 8 टुकड़े, यदि आपके पास बड़ा पैन है तो ओवरलैप कर सकते हैं) परोसने की मात्रा: 8 टुकड़े कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: भारतीय ब्रेड, तवे पर जल्दी बनने वाला चपटा ब्रेड सामग्री 4 कप आटा 1 पैकेट सूखी खमीर 1 बड़ा चम्मच चीनी 1/4 कप गर्म पानी 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच सोडा बाईकार्ब 1 कप दही (आमतौर पर मैं साधारण, बहुत खट्टा नहीं दही का उपयोग करता हूँ) 3/4 कप गर्म दूध जैतून का तेल कोषेर नमक सूखी जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) विधि 1. एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी में चीनी को घोलें। खमीर डालें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह सतह पर झाग न बनने लगे। 2. एक बड़े कटोरे में, आटे को बेकिंग पाउडर और सोडा बाईकार्ब के साथ मिलाएं। दही और दूध को मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। 3. सक्रिय खमीर के ऊपर दही और दूध का मिश्रण डालें। फिर इस तरल को बड़े कटोरे में सूखे मिश्रण पर डालें। 4. हाथ से गूंधें जब तक एक हल्का चिपचिपा लेकिन फिर भी मजबूत आटा प्राप्त न हो जाए। गूंधने में ज्यादा जोर न लगाएं, आटा पारंपरिक ब्रेड की तरह लचीला नहीं होना चाहिए। 5. आटे को थोड़े से तेल से चुपड़े कटोरे में रखें, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रख दें। 6. जब यह बढ़ जाए, तो आटे को 8 समान भागों में बांट दें। अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें ताकि यह चिपके नहीं और प्रत्येक टुकड़े को आधे सेंटीमीटर मोटाई के अंडाकार आकार में आकार दें। 7. एक नॉन-स्टिक पैन (या यदि आपके पास है तो कास्ट आयरन) को अच्छी तरह से गर्म करें। गर्म पैन में आटे के अंडाकार को एक-एक करके डालें। ऊपर की तरफ थोड़ा जैतून का तेल लगाएं, ऊपर कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 8. पैन को ढक दें और मध्यम से उच्च आंच पर लगभग 2 मिनट के लिए पकाएं। नान को दूसरी तरफ पलटें, फिर से थोड़ा तेल लगाएं, फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से 2 मिनट ढककर पकाएं। 9. प्रत्येक नान को सीधे एक साफ रसोई तौलिये पर निकालें। गर्म होते ही ऊपर कोषेर नमक छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि इसे ओवन की आवश्यकता नहीं है और मुझे घंटों तक उठाने की आवश्यकता नहीं है। नान नरम और थोड़ी लचीली होती है, जो अकेले और अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छी होती है। यह बुनियादी सामग्री के साथ बनाया जाता है, बिना जटिल चरणों के। टिप्स और वैरिएशन टिप्स यदि आप अधिक फूले हुए नान चाहते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला न बेलें। पैन को ढकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह समान रूप से नहीं पकता है और अच्छी तरह से फूलता नहीं है। जैतून का तेल अधिक नहीं होना चाहिए, बस इतना कि यह चिपके नहीं और थोड़ा सा स्वाद मिले। वैकल्पिक सामग्री दही को डेयरी मुक्त संस्करण के लिए पौधों के दही से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी बदल जाएगी। दूध को भी पौधों के दूध या पानी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ नहीं है, तो स्वाद थोड़ा अलग होगा। आप ताजा खमीर (लगभग 20 ग्राम) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे शुरू में पूरी तरह से घोलना होगा। वैरिएशन अधिक स्वाद के लिए, आटे में कुचले हुए लहसुन या जीरा/प्याज के बीज डालें। सूखी जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, जैसे: अजवाइन, थाइम, धनिया या भारतीय मिश्रण। यदि आप बाहरी पर अधिक कुरकुरी नान चाहते हैं, तो इसे पतला बेलें और कुछ सेकंड अधिक पकाएं। सेवा करने के विचार नान करी, क्रीम सूप, हम्मस या मोटे सॉस के साथ अच्छा लगता है। कभी-कभी मैं इसका उपयोग त्वरित सैंडविच या तवे पर मिनी-पिज्जा के आधार के रूप में भी करता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना बेकिंग पाउडर और सोडा के नान बना सकता हूँ? आप इनमें से एक को छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट इतनी हवादार नहीं होगी। बेकिंग पाउडर और सोडा बढ़ने और अधिक फूले हुए बनावट में मदद करते हैं। 2. क्या मुझे आटे को एक घंटे के लिए उठाना चाहिए? यह महत्वपूर्ण है ताकि खमीर काम कर सके और आटा फैलाने में आसान हो, लेकिन अगर रसोई में बहुत गर्म है, तो यह 45 मिनट में भी तैयार हो सकता है। 3. मैं सूखी खमीर के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप ताजा खमीर (लगभग 20 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पानी और चीनी में घोलकर इस्तेमाल करें। यदि आपके पास कोई खमीर नहीं है, तो यह शास्त्रीय नान नहीं होगा, लेकिन यह कुछ पिटा और रोटी के बीच होगा। 4. क्या नान को ओवन में पकाया जा सकता है? यह उच्च तापमान पर गर्म ट्रे पर किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक तेजी से और भारत के मूल संस्करण के करीब निकलता है। 5. आटा चिपचिपा क्यों है? आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे बिल्कुल नहीं संभाल सकते हैं, तो इसे आकार देते समय अपने हाथों पर थोड़ा आटा छिड़कें। पोषण संबंधी जानकारी प्रति टुकड़ा अनुमान (8 में से, परोसने के लिए तेल को छोड़कर): लगभग 210-230 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा। मात्रा दही और दूध के अनुसार भिन्न हो सकती है। सतह पर नमक और तेल 10-20 कैलोरी प्रति टुकड़ा बढ़ा सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना नान सबसे अच्छा गर्म, तुरंत बनाया हुआ होता है। यदि कोई बचता है, तो मैं इसे एक तौलिये में लपेटता हूँ और इसे कमरे के तापमान पर अगले दिन तक रखता हूँ। फिर से गर्म करने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए बिना तेल के सूखी पैन में रखें। रेफ्रिजरेटर में ठीक से नहीं रखा जा सकता है, यह सख्त हो जाता है। लेबल: भारतीय ब्रेड, नान, चपटा

सामग्री

4 कप आटा 1 पैकेट सूखी खमीर 1 बड़ा चम्मच चीनी 1/4 कप गर्म पानी 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट 1 कप दही 3/4 कप गर्म दूध जैतून का तेल मोटा नमक सूखे जड़ी
बूटियाँ