Naan (paine indiana)

Naan (pâine indiană) făcut acasă Când vreau ceva cald și rapid de pus lângă o mâncare mai consistentă, naan-ul iese mereu la iveală. De obicei, îl fac în serile când nu am chef să dau drumul la cuptor, dar totuși vreau ceva proaspăt. Mi s-a părut surprinzător de simplu prima dată, așa că am tot repetat rețeta, mai ales când am nevoie de ceva cu care să „înting”. Info rapide Timp total: Aproximativ 1 oră și 30 minute (include dospirea) Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 16 minute (aprox. 2 minute pe fiecare parte x 8 bucăți, cu suprapunere dacă ai o tigaie mare) Porții: 8 bucăți Dificultate: Ușor spre mediu Tip rețetă: Pâine indiană, lipii rapide la tigaie Ingrediente 4 căni făină 1 pliculeț drojdie uscată 1 lingură zahăr 1/4 cană apă călduță 1 1/2 lingurițe praf de copt 1 linguriță bicarbonat de sodiu 1 cană iaurt (de obicei folosesc un iaurt simplu, nu foarte acru) 3/4 cană lapte călduț Ulei de măsline Sare grunjoasă Ierburi uscate (după gust) Mod de preparare 1. Într-un bol mic, dizolv zahărul în apa călduță. Adaug drojdia și las vasul deoparte vreo 10 minute, până când devine spumoasă la suprafață. 2. Într-un bol mare, amestec făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Amestec iaurtul cu laptele până se omogenizează. 3. Torn amestecul de iaurt și lapte peste drojdia activată. Apoi pun acest lichid peste amestecul uscat din bolul mare. 4. Frământ cu mâna până obțin un aluat ușor lipicios, dar totuși ferm. Nu insist prea mult cu frământarea, aluatul nu trebuie să fie elastic ca la pâinea clasică. 5. Pun aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, îl acopăr cu un prosop umed și îl las la dospit o oră, la temperatura camerei. 6. După ce a crescut, împart aluatul în 8 bucăți egale. Îmi ung mâinile cu puțin ulei ca să nu se lipească și modelez fiecare bucată într-o formă ovală, cam de jumătate de centimetru grosime. 7. Încing bine o tigaie antiaderentă (sau din fontă, dacă am la îndemână). Pun câte un oval de aluat în tigaia fierbinte. Ung partea de sus cu puțin ulei de măsline, presar câteva ierburi uscate peste. 8. Acopăr tigaia cu un capac și las la foc mediu spre mare aproximativ 2 minute. Întorc naan-ul pe partea cealaltă, mai ung cu puțin ulei, mai pun ierburi uscate și mai las încă 2 minute cu capac. 9. Scot fiecare naan direct pe un prosop de bucătărie curat. Presar sare grunjoasă peste cât sunt calde. De ce fac rețeta des Îmi place că nu are nevoie de cuptor și nu trebuie să stau cu orele la dospit. Naan-ul iese moale și ușor elastic, bun atât simplu cât și pe lângă alte feluri de mâncare. Se face cu ingrediente de bază, fără etape complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei naan mai pufos, nu întinde foarte subțire fiecare bucată. E important să acoperi tigaia, altfel nu se gătesc uniform și nu se umflă atât de bine. Uleiul de măsline nu trebuie pus în exces, doar cât să nu se lipească și să capete puțină aromă. Înlocuiri Iaurtul poate fi înlocuit cu iaurt vegetal pentru varianta fără lactate, dar textura finală se schimbă ușor. Laptele poate fi și el vegetal sau cu apă, dacă nu ai altceva la îndemână, dar gustul va fi puțin diferit. Poți folosi și drojdie proaspătă (cam 20g), dar trebuie dizolvată complet la început. Variații Pentru mai multă aromă, adaug usturoi zdrobit sau semințe de chimen/ceapă în aluat. Ierburile uscate pot fi orice-ți place: oregano, cimbru, coriandru sau amestecuri indiene. Dacă vrei naan mai crocant la exterior, întinde-l mai subțire și gătește-l câteva secunde în plus. Idei de servire Naan-ul merge bine cu curry, supă cremă, hummus sau sosuri groase. Îl folosesc uneori și pentru sandvișuri rapide sau ca bază pentru mini-pizza la tigaie. Întrebări frecvente 1. Pot să fac naan fără praf de copt și bicarbonat? Poți renunța la unul dintre ele, dar textura nu va fi la fel de aerată. Praful de copt și bicarbonatul ajută la creștere și la consistență mai pufoasă. 2. E musai să las aluatul la crescut o oră? E important pentru ca drojdia să-și facă treaba și să fie aluatul mai ușor de întins, dar dacă e foarte cald în bucătărie, poate fi gata și în 45 minute. 3. Cu ce pot înlocui drojdia uscată? Poți folosi drojdie proaspătă (cam 20g), dizolvată în apă cu zahăr. Dacă nu ai deloc drojdie, nu va mai fi naan clasic, dar iese ceva între lipie și turte. 4. Se poate găti naan la cuptor? Se poate, la temperatură mare pe o tavă încinsă, dar la tigaie iese mai rapid și mai apropiat de varianta originală din India. 5. De ce aluatul e lipicios? Aluatul trebuie să fie puțin lipicios, dar dacă nu îl poți lucra deloc, mai presară puțină făină pe mâini când îl modelezi. Valori nutriționale Estimare per bucată (din 8, fără adaos de ulei pentru servire): aproximativ 210-230 kcal, 6g proteine, 40g carbohidrați, 3g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de iaurt și lapte. Sarea și uleiul de la suprafață pot crește valorile cu 10-20 kcal/bucată. Păstrare și reîncălzire Naan-ul e cel mai bun cald, imediat după ce e făcut. Dacă rămâne, îl înfășor într-un prosop și îl păstrez la temperatura camerei până a doua zi. Pentru reîncălzire, îl pun câteva secunde într-o tigaie uscată, fără ulei. La frigider nu se păstrează la fel de bine, devine mai tare. Etichete: paine indiana, naan, lipii

Etichete

paine indiana naan lipii

Categorie: Paste/pizza Autor: Roxelana P. Vizualizări: 1383 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii