Ναάν (ινδικό ψωμί)

Naan (ινδικό ψωμί) φτιαγμένο στο σπίτι Όταν θέλω κάτι ζεστό και γρήγορο να συνοδεύσει ένα πιο χορταστικό πιάτο, το naan έρχεται πάντα στο προσκήνιο. Συνήθως το φτιάχνω τα βράδια που δεν έχω διάθεση να ανάψω τον φούρνο, αλλά θέλω κάτι φρέσκο. Μου φάνηκε εκπληκτικά απλό την πρώτη φορά, οπότε επαναλαμβάνω τη συνταγή, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι για να "βουτήξω". Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 16 λεπτά (περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά x 8 κομμάτια, με επικαλύψεις αν έχετε μεγάλο τηγάνι) Μερίδες: 8 κομμάτια Δυσκολία: Εύκολο έως μέτριο Τύπος συνταγής: Ινδικό ψωμί, γρήγορες πίτες σε τηγάνι Συστατικά 4 φλιτζάνια αλεύρι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 1 φλιτζάνι γιαούρτι (συνήθως χρησιμοποιώ απλό γιαούρτι, όχι πολύ ξινό) 3/4 φλιτζάνι χλιαρό γάλα Ελαιόλαδο Αλάτι χοντρό Ξηρά βότανα (κατά προτίμηση) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε το μπολ στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες στην επιφάνεια. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος πάνω από τη δραστηριοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από το ξηρό μείγμα στο μεγάλο μπολ. 4. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφρώς κολλώδη αλλά ακόμα σταθερή ζύμη. Μην ζυμώνετε πολύ, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ελαστική όπως το παραδοσιακό ψωμί. 5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Αφού φουσκώσει, χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Λαδώστε τα χέρια σας με λίγο λάδι ώστε να μην κολλήσει και πλάστε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, περίπου μισού εκατοστού πάχους. 7. Ζεστάνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή από χυτοσίδηρο, αν έχετε στη διάθεσή σας). Τοποθετήστε ένα οβάλ κομμάτι ζύμης στο καυτό τηγάνι. Λαδώστε την επάνω πλευρά με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μερικά ξηρά βότανα. 8. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το naan από την άλλη πλευρά, βάλτε λίγο λάδι, προσθέστε ξηρά βότανα και αφήστε το για άλλα 2 λεπτά με το καπάκι. 9. Βγάλτε κάθε naan απευθείας σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Πασπαλίστε χοντρό αλάτι από πάνω όσο είναι ζεστά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν χρειάζεται φούρνο και δεν χρειάζεται να περιμένω ώρες για να φουσκώσει. Το naan βγαίνει μαλακό και ελαφρώς ελαστικό, καλό τόσο μόνο του όσο και με άλλα πιάτα. Φτιάχνεται με βασικά υλικά, χωρίς περίπλοκα βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε πιο αφράτο naan, μην απλώσετε πολύ λεπτό κάθε κομμάτι. Είναι σημαντικό να καλύψετε το τηγάνι, διαφορετικά δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και δεν θα φουσκώσουν καλά. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε υπερβολικές ποσότητες, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει και να αποκτήσει λίγη γεύση. Αντικαταστάσεις Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γιαούρτι για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η τελική υφή θα αλλάξει λίγο. Το γάλα μπορεί επίσης να είναι φυτικό ή με νερό, αν δεν έχετε τίποτα άλλο στη διάθεσή σας, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά (περίπου 20g), αλλά πρέπει να διαλυθεί εντελώς στην αρχή. Παραλλαγές Για περισσότερη γεύση, προσθέστε λιωμένο σκόρδο ή σπόρους κύμινου/κρεμμυδιού στη ζύμη. Τα ξηρά βότανα μπορεί να είναι ό,τι σας αρέσει: ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρο ή ινδικά μείγματα. Αν θέλετε το naan πιο τραγανό απ' έξω, απλώστε το πιο λεπτό και μαγειρέψτε λίγα δευτερόλεπτα παραπάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Το naan ταιριάζει καλά με κάρυ, κρέμα σούπας, χούμους ή παχύρρευσες σάλτσες. Μερικές φορές το χρησιμοποιώ και για γρήγορα σάντουιτς ή ως βάση για μίνι πίτσες σε τηγάνι. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω naan χωρίς μπέικιν πάουντερ και σόδα; Μπορείτε να παραλείψετε το ένα από αυτά, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ελαφριά. Το μπέικιν πάουντερ και η σόδα βοηθούν στην αύξηση και στην πιο αφράτη υφή. 2. Είναι απαραίτητο να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα; Είναι σημαντικό για να μπορέσει η μαγιά να κάνει τη δουλειά της και να είναι πιο εύκολη η ζύμη για άνοιγμα, αλλά αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, μπορεί να είναι έτοιμη και σε 45 λεπτά. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ξηρή μαγιά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά (περίπου 20g), διαλυμένη σε νερό με ζάχαρη. Αν δεν έχετε καθόλου μαγιά, δεν θα είναι κλασικό naan, αλλά θα προκύψει κάτι μεταξύ πίτας και κέικ. 4. Μπορεί να ψηθεί το naan στο φούρνο; Μπορεί, σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα ζεστό ταψί, αλλά στο τηγάνι βγαίνει πιο γρήγορα και πιο κοντά στην αυθεντική εκδοχή από την Ινδία. 5. Γιατί η ζύμη είναι κολλώδης; Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά αν δεν μπορείτε να την δουλέψετε καθόλου, προσθέστε λίγο αλεύρι στα χέρια σας κατά το πλάσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά κομμάτι (από 8, χωρίς προσθήκη λαδιού για σερβίρισμα): περίπου 210-230 kcal, 6g πρωτεΐνες, 40g υδατάνθρακες, 3g λιπαρά. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι και το γάλα. Το αλάτι και το λάδι στην επιφάνεια μπορεί να αυξήσουν τις τιμές κατά 10-20 kcal/κομμάτι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το naan είναι καλύτερο ζεστό, αμέσως μετά την παρασκευή του. Αν μείνει, το τυλίγω σε μια πετσέτα και το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. Για να το ξαναζεστάνω, το βάζω για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα ξηρό τηγάνι, χωρίς λάδι. Στο ψυγείο δεν διατηρείται τόσο καλά, γίνεται πιο σκληρό. Ετικέτες: ινδικό ψωμί, naan, πίτες

Συστατικά

4 φλιτζάνια αλεύρι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 1 φλιτ