Naan (Hint ekmeği)
Evde Yapılan Naan (Hindistan Ekmeği) Daha doyurucu bir yemeğin yanında sıcak ve hızlı bir şey istediğimde, naan her zaman aklıma gelir. Genellikle fırını açmaya üşendiğim akşamlarda yaparım, ama yine de taze bir şey isterim. İlk seferde oldukça basit olduğunu düşündüm, bu yüzden tarifi tekrar tekrar denedim, özellikle de "daldırmak" için bir şeye ihtiyacım olduğunda. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika (mayalanma dahil) Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 16 dakika (her biri yaklaşık 2 dakika x 8 parça, büyük bir tavaya sahipseniz üst üste koyarak) Porsiyon: 8 parça Zorluk: Kolaydan orta seviyeye Tarif Türü: Hint Ekmeği, Tavada Hızlı Lavaş Malzemeler 4 su bardağı un 1 paket kuru maya 1 yemek kaşığı şeker 1/4 su bardağı ılık su 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 tatlı kaşığı karbonat 1 su bardağı yoğurt (genellikle çok ekşi olmayan sade yoğurt kullanırım) 3/4 su bardağı ılık süt Zeytinyağı Tuz Kuru otlar (damak zevkine göre) Hazırlık Yöntemi 1. Küçük bir kasede şekeri ılık suda eritin. Mayayı ekleyin ve kabın kenara alıp yaklaşık 10 dakika bekletin, yüzeyde köpük oluşana kadar. 2. Büyük bir kasede unu kabartma tozu ve karbonat ile karıştırın. Yoğurdu süt ile karıştırın, homojen olana kadar. 3. Aktifleşmiş mayanın üzerine yoğurt ve süt karışımını dökün. Ardından bu sıvıyı büyük kasedeki kuru karışımın üzerine dökün. 4. Elle yoğurarak hafif yapışkan ama yine de sert bir hamur elde edin. Çok fazla yoğurmaktan kaçının, hamurun klasik ekmek gibi elastik olması gerekmez. 5. Hamuru az miktarda yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın. 6. Hamur kabardıktan sonra 8 eşit parçaya bölün. Hamurun yapışmaması için ellerinizi az miktarda yağ ile yağlayın ve her parçayı yarım santimetre kalınlığında oval bir şekle getirin. 7. Yapışmaz bir tavayı (veya elinizde varsa dökme demir tavayı) iyice ısıtın. Sıcak tavaya bir oval hamur yerleştirin. Üst kısmını biraz zeytinyağı ile yağlayın, üzerine kuru otlar serpin. 8. Tavanın üzerini bir kapakla kapatın ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin. Naan'ı diğer tarafa çevirin, biraz zeytinyağı sürün, kuru otlar ekleyin ve kapağı kapalı olarak 2 dakika daha pişirin. 9. Her naan'ı temiz bir mutfak havlusunun üzerine alın. Sıcakken üzerine tuz serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Fırına ihtiyaç duymadığı için ve saatlerce mayalanmasını beklemek zorunda olmadığım için seviyorum. Naan yumuşak ve hafif elastik çıkıyor, hem tek başına hem de diğer yemeklerin yanında güzel. Temel malzemelerle yapılır, karmaşık aşamalar yoktur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer daha kabarık bir naan istiyorsanız, her parçayı çok ince açmayın. Tavanın üzerini kapatmak önemlidir, aksi takdirde eşit pişmez ve iyi kabarmazlar. Zeytinyağı fazla konulmamalıdır, sadece yapışmaması ve biraz aroma alması için yeterince. Değiştirmeler Yoğurt, süt içermeyen bir versiyon için bitkisel yoğurt ile değiştirilebilir, ancak son dokusu biraz değişecektir. Süt de bitkisel olabilir veya elinizde başka bir şey yoksa su ile kullanılabilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Ayrıca taze maya (yaklaşık 20g) kullanabilirsiniz, ancak başında tamamen eritilmelidir. Varyasyonlar Daha fazla lezzet için hamura ezilmiş sarımsak veya kimyon/soğan tohumları ekleyin. Kuru otlar, sevdiğiniz herhangi bir şey olabilir: kekik, kekik, kişniş veya Hint karışımları. Dış kısmı daha gevrek bir naan istiyorsanız, hamuru daha ince açın ve birkaç saniye daha pişirin. Servis Fikirleri Naan, köri, kremalı çorba, humus veya yoğun soslarla iyi gider. Bazen hızlı sandviçler için veya tavada mini pizzalar için de kullanırım. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kabartma tozu ve karbonat olmadan naan yapabilir miyim? Birinden vazgeçebilirsiniz, ancak doku o kadar havalı olmayacaktır. Kabartma tozu ve karbonat, kabarmaya ve daha yumuşak bir dokuya yardımcı olur. 2. Hamurun bir saat mayalanmasına kesinlikle gerek var mı? Mayalanması, mayanın işini yapabilmesi ve hamurun daha kolay açılabilmesi için önemlidir, ancak mutfakta çok sıcaksa 45 dakikada da hazır olabilir. 3. Kuru mayayı neyle değiştirebilirim? Taze maya (yaklaşık 20g) kullanabilirsiniz, şekerli su ile eritilmiş. Eğer hiç maya yoksa, klasik naan olmayacak ama bir şeyler arasında bir ekmek ve keki olacaktır. 4. Naan fırında pişirilebilir mi? Pişirilebilir, yüksek sıcaklıkta ısınmış bir tepside, ama tavada daha hızlı ve Hindistan'daki orijinal versiyonuna daha yakın olur. 5. Hamur neden yapışkan? Hamur biraz yapışkan olmalıdır, ama hiç çalışmıyorsa, şekil verirken ellerinize biraz un serpebilirsiniz. Besin Değerleri Her parça için tahmini (8'den, servis için yağ eklenmeden): yaklaşık 210-230 kcal, 6g protein, 40g karbonhidrat, 3g yağ. Değerler yoğurt ve süte bağlı olarak değişebilir. Üstteki tuz ve yağ değerleri 10-20 kcal/parça artırabilir. Saklama ve Isıtma Naan, yapıldıktan hemen sonra en iyisidir. Kaldıysa, bir havluyla sarıp oda sıcaklığında ertesi güne kadar saklarım. Yeniden ısıtmak için, birkaç saniye kuru bir tavada, yağsız olarak koyarım. Buzdolabında o kadar iyi saklanmaz, daha sert hale gelir. Etiketler: hint ekmeği, naan, lavaş
Malzemeler
- 4 su bardağı un 1 paket kuru maya 1 yemek kaşığı şeker 1/4 su bardağı ılık su 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 1 su bardağı yoğurt 3/4 su bardağı ılık süt
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
