Рисовые пирожки с сердцем из бекона и горохом

В один обычный вечер на выходных я захотел приготовить что-то совершенно отличное от повседневной рутины. Достаточно простое, чтобы не провести весь вечер на кухне, но чтобы в итоге это выглядело хорошо. Так я пришел к этим рисовым пирожкам с беконом, горошком и кабачками – идеально, когда хочется чего-то с элегантным видом, но без ненужных сложностей. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 30 минут в духовке, плюс время приготовления на плите Порции: 6-8 пирожков (в зависимости от размера используемых форм) Сложность: средняя Тип рецепта: закуска, подходит для семейных обедов или когда у вас гости Ингредиенты 200 г риса (для ризотто) 1 пакетик шафрана половина луковицы половина стакана сухого белого вина 1 кусочек масла 1 чайная ложка оливкового масла экстра вирджин 150 г замороженного горошка 200 г сладкого бекона, нарезанного мелкими кубиками 2 маленьких зеленых кабачка 100 г сыра провола или копченого сыра, нарезанного мелкими кубиками тертый пармезан (по вкусу, для завершения) соль и перец овощной бульон (для варки риса и горошка; используйте по мере необходимости, добавляя постепенно) Способ приготовления 1. Начните с горошка и бекона. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон на среднем огне. Не используйте масло, бекон оставит достаточно жира. Когда он начнет слегка хрустеть, добавьте замороженный горошек. Дайте им готовиться вместе несколько минут, периодически помешивая. 2. Добавьте половник овощного бульона к горошку и бекону. Держите все на медленном огне около 10 минут, пока горошек не станет мягким, но не разварится. Приправьте солью и перцем. 3. Нарежьте кабачки длинными тонкими ломтиками, насколько это возможно равномерно. Используйте широкую сторону терки или хороший нож. Ломтики должны быть как можно тоньше, чтобы их было легко формировать в формах. 4. Положите ломтики кабачка на хорошо разогретую решетку или сковороду и быстро обжарьте с обеих сторон, лишь до появления следов и легкого смягчения. Не оставляйте их слишком долго, чтобы они не сломались. 5. Для ризотто: в кастрюле с длинной ручкой влейте оливковое масло и добавьте немного масла. Обжаривайте мелко нарезанный лук на очень медленном огне. Цель состоит в том, чтобы он стал слегка желтым, а не подрумянился. 6. Когда лук готов, добавьте рис и перемешайте 1-2 минуты, чтобы он покрылся жиром. Добавьте вино, дождитесь, пока испарится алкоголь, затем начните постепенно добавлять овощной бульон, постоянно помешивая. 7. Когда рис будет почти готов, добавьте шафран, растворенный в небольшом количестве горячего бульона. Продолжайте добавлять бульон, пока зерно не будет готово аль денте (не должно быть полностью мягким, оно еще будет в духовке). 8. Снимите кастрюлю с огня, добавьте небольшой кусочек масла и немного тертого пармезана. Энергично перемешайте, чтобы получилась кремовая масса. 9. Подготовьте силиконовые формы для кексов или капкейков. В каждую форму положите по два ломтика кабачка, крест-накрест, чтобы покрыть дно и стенки. 10. В каждую форму положите ложку риса, слегка прижимая. Сверху на рис добавьте горошек с беконом, а затем два кубика сыра провола. Закройте еще одним слоем риса. 11. Посыпьте немного пармезана сверху каждой порции. 12. Поместите формы на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку при 160°C, с конвекцией, на примерно 30 минут. Они не должны сильно подрумяниваться, просто должны соединиться. 13. После того как вы вынете их из духовки, дайте им остыть в течение нескольких минут, затем осторожно извлеките из форм. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он подходит как для закуски, так и для основного блюда, если вы не хотите чего-то тяжелого. Его легко адаптировать, и вам не нужны труднодоступные ингредиенты. Текстура приятная, а внешний вид всегда радует всех за столом. Плюс, я могу подготовить большую часть состава заранее. Советы и вариации Советы Используйте силиконовые формы, иначе рис прилипнет, и их будет трудно извлечь. Вы можете подготовить все компоненты заранее и быстро собрать по необходимости. Не готовьте рис слишком долго – он должен быть аль денте, когда вы помещаете его в духовку. Замены Проволу можно заменить копченым сыром или другим сыром, который легко плавится. Сладкий бекон можно заменить панчеттой, ветчиной или даже мелкими кубиками куриного филе, обжаренными на сковороде. Вместо кабачков можно использовать тонкие ломтики быстро обжаренного баклажана. Вариации Добавьте в рис немного тертой лимонной корки для свежего оттенка. Если хотите чего-то поострее, добавьте немного нарезанного перца чили к бекону и горошку. Вы также можете добавить обжаренные грибы в средний слой, если хотите. Идеи для подачи Подходят как закуска на праздничных столах, подаются на блюде. Можно подавать как основное блюдо с простой зеленой салатой или салатом из помидоров с оливковым маслом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать обычный рис вместо риса для ризотто? Да, можно, но специальный рис для ризотто дает нужную текстуру и лучше связывает состав. Обычный рис будет более сухим. Что я могу сделать, если у меня нет силиконовых форм? Вы можете использовать металлические формы для кексов, хорошо смазанные или выложенные пергаментной бумагой, но извлекать будет сложнее, и внешний вид не будет таким гладким. Можно ли замораживать пирожки после запекания? Не рекомендую, так как текстура риса страдает после заморозки и повторного разогрева. Сколько овощного бульона нужно добавить в ризотто? Добавляется постепенно, по мере того как рис впитывает, но обычно вы используете около 700-800 мл на 200 г риса. Могу ли я исключить бекон для вегетарианской версии? Да, вы можете пропустить бекон и использовать только горошек, возможно, с немного дополнительным маслом для вкуса. Пищевая ценность Оценка на порцию (1 пирожок): примерно 200 ккал, 8 г белка, 24 г углеводов, 7 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от типа сыра и количества пармезана. Рецепт довольно сбалансирован, с белками и клетчаткой из горошка и кабачков, жирами из бекона и сыров, углеводами из риса. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего есть в день их приготовления, сразу после того, как вы вынули их из духовки. Если они останутся, вы можете хранить их в холодильнике, накрытыми, до 2 дней. Разогревайте их в духовке, а не в микроволновой печи, чтобы они не стали мягкими или водянистыми. Замораживание не рекомендуется – рис меняет текстуру при размораживании.

Приготовление

Прежде всего, я подготовил горошек. Я слегка обжарил бекон на сковороде (без масла); добавил замороженный горошек и оставил его готовиться несколько минут с беконом, периодически помешивая. Я добавил половник овощного бульона и оставил все на огне примерно на 10 минут, чтобы они стали мягкими, но не переваренными. Я посолил и поперчил. Я нарезал зеленый кабачок тонкими ломтиками (с помощью широкой стороны терки) и запекал их на гриле. В кастрюле с длинной ручкой я нагрел масло, немного масла и слегка обжарил мелко нарезанный лук (лук должен иметь слегка желтоватый цвет, а не коричневый. Его обжаривают на очень слабом огне). Я обжарил рис, добавил вино и позволил ему испариться. Я время от времени добавлял овощной бульон и перемешивал. Когда рис был наполовину готов, я добавил шафран, растворенный в бульоне. Я остановил варку риса, когда зерно еще не было очень мягким (аль денте). Я добавил немного масла, пармезан и перемешал. Я использовал силиконовые формы, которые также используются для маффинов или кексов. В каждую форму я положил два ломтика кабачка крест-накрест, ложку ризотто, горошек с беконом, 2 кубика проволы и закрыл все рисом. Сверху я посыпал немного пармезана. Я поставил их в заранее разогретую, вентиляторную печь при 160 градусах на около 30 минут. Я достал их из духовки и форм и... вот мои элегантные маленькие тортики.