Ρυζογκοφρέτες με καρδιά μπέικον και μπιζέλια

Σε μια συνηθισμένη βραδιά το Σαββατοκύριακο, ήθελα να μαγειρέψω κάτι εντελώς διαφορετικό από τη καθημερινή ρουτίνα. Αρκετά απλό ώστε να μην περάσω όλη τη βραδιά στην κουζίνα, αλλά να φαίνεται και ωραίο στο τέλος. Έτσι κατέληξα σε αυτές τις ρυζοκεφτέδες με μπέικον, αρακά και κολοκυθάκια – τέλειες όταν θέλεις κάτι με κομψή εμφάνιση, αλλά χωρίς περιττές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά στον φούρνο, συν τον χρόνο προετοιμασίας στην εστία Μερίδες: 6-8 κεφτέδες (ανάλογα με το μέγεθος των μορφών που χρησιμοποιούνται) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή όταν έχεις καλεσμένους Συστατικά 200 γρ ρύζι (για ριζότο) 1 φακελάκι σαφράν μισό κρεμμύδι μισό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού 1 κομμάτι βουτύρου 1 κουταλάκι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας 150 γρ κατεψυγμένος αρακάς 200 γρ γλυκού μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους 2 μικρά πράσινα κολοκυθάκια 100 γρ τυρί provola ή καπνιστό φέτα, κομμένο σε μικρούς κύβους τριμμένο παρμεζάνα (κατά βούληση, για το τελείωμα) αλάτι και πιπέρι ζωμός λαχανικών (για το βράσιμο του ρυζιού και του αρακά; χρησιμοποίησε όσο χρειάζεσαι, προσθέτοντας σταδιακά) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τον αρακά και το μπέικον. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, βάλε το μπέικον να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά. Μην χρησιμοποιήσεις λάδι, το μπέικον θα αφήσει αρκετό λίπος. Όταν αρχίσει να γίνεται ελαφρώς τραγανό, πρόσθεσε τον κατεψυγμένο αρακά. Άφησέ τα να μαγειρευτούν μαζί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 2. Πρόσθεσε μια κουτάλα ζωμού λαχανικών πάνω από τον αρακά και το μπέικον. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς, αλλά να μην λιώσει. Δοκίμασε με αλάτι και πιπέρι. 3. Κόψε τα κολοκυθάκια σε μακριές, λεπτές φέτες, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Χρησιμοποίησε την πλατιά πλευρά του τρίφτη ή ένα καλό μαχαίρι. Οι φέτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές, ώστε να μπορούν να σχηματιστούν εύκολα στις φόρμες. 4. Τοποθέτησε τις φέτες κολοκυθιού σε μια καλά ζεσταμένη σχάρα ή τηγάνι και ψήσε τις γρήγορα και από τις δύο πλευρές, μόνο μέχρι να πάρουν σημάδια και να μαλακώσουν λίγο. Μην τις αφήσεις πολύ, για να μην σπάσουν. 5. Για το ριζότο: σε μια κατσαρόλα με μακριά χερούλι, ρίξε το ελαιόλαδο και πρόσθεσε λίγο βούτυρο. Σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο στόχος είναι να γίνει ελαφρώς κίτρινο, όχι καψαλισμένο. 6. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 1-2 λεπτά, ώστε να καλυφθεί με το λίπος. Πρόσθεσε το κρασί, περίμενε να εξατμιστεί το αλκοόλ και, στη συνέχεια, άρχισε να προσθέτεις τον ζωμό λαχανικών σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. 7. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν μισομαγειρεμένο, πρόσθεσε το σαφράν διαλυμένο σε λίγο ζεστό ζωμό. Συνέχισε να προσθέτεις ζωμό, μέχρι το κόκκο να είναι al dente (να μην είναι τελείως μαλακό, θα μείνει και στον φούρνο). 8. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι βουτύρου και λίγο τριμμένο παρμεζάνα. Ανακάτεψε έντονα μέχρι να γίνει κρεμώδες. 9. Ετοίμασε τις φόρμες σιλικόνης για μάφιν ή cupcakes. Τοποθέτησε σε κάθε φόρμα δύο φέτες κολοκυθιού, σταυρωτά, έτσι ώστε να καλύπτουν και τον πάτο και τις πλευρές. 10. Βάλε μια κουταλιά ρυζιού σε κάθε φόρμα, πιέζοντας ελαφρώς. Από πάνω του, πρόσθεσε αρακά με μπέικον, έπειτα δύο κύβους τυριού provola. Κάλυψε με μια ακόμα στρώση ρυζιού. 11. Πασπάλισε λίγο παρμεζάνα από πάνω σε κάθε μερίδα. 12. Τοποθέτησε τις φόρμες σε ένα ταψί και βάλε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, με αέρα, για περίπου 30 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, μόνο να δέσουν τη σύνθεση. 13. Αφού τις βγάλεις από τον φούρνο, άφησέ τις να κρυώσουν για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, απομάκρυνε τις προσεκτικά από τις φόρμες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι κατάλληλη και ως ορεκτικό και ως κύριο πιάτο, αν δεν θέλεις κάτι βαρύ. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά. Η υφή είναι ευχάριστη και η εμφάνιση είναι πάντα ευχάριστη για όλους στο τραπέζι. Επιπλέον, μπορώ να προετοιμάσω μεγάλο μέρος της σύνθεσης εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε φόρμες σιλικόνης, διαφορετικά το ρύζι κολλάει και είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε γρήγορα όταν χρειαστεί. Μην μαγειρεύετε το ρύζι πολύ - πρέπει να είναι al dente όταν το βάζετε στο φούρνο. Αντικαταστάσεις Η provola μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό τυρί ή άλλο τυρί που λιώνει εύκολα. Το γλυκό μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με pancetta, ζαμπόν ή ακόμα και μικρούς κύβους κοτόπουλου τηγανητού. Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λεπτές φέτες ψητής μελιτζάνας. Παραλλαγές Προσθέστε στο ρύζι λίγο ξύσμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια νότα. Αν θέλετε κάτι πιο καυτερό, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τσίλι στο μπέικον και τον αρακά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σοταρισμένα μανιτάρια στη μεσαία στρώση, αν θέλετε. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλες ως ορεκτικό σε γιορτές, σερβιρισμένες σε πιατέλα. Μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με μια απλή πράσινη σαλάτα ή μια σαλάτα ντομάτας με ελαιόλαδο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό ρύζι αντί για ρύζι για ριζότο; Μπορείτε, αλλά το ειδικό ρύζι για ριζότο δίνει την κατάλληλη υφή και συνδέει καλύτερα τη σύνθεση. Το κανονικό ρύζι θα είναι πιο ξηρό. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω φόρμες σιλικόνης; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές φόρμες για μάφιν, καλά λαδωμένες ή επενδεδυμένες με χαρτί ψησίματος, αλλά η αφαίρεση θα είναι πιο δύσκολη και η εμφάνιση δεν θα είναι τόσο ομαλή. Μπορούν να καταψυχθούν οι ρυζοκεφτέδες μετά το ψήσιμο; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή του ρυζιού υποφέρει μετά την κατάψυξη και την επαναθέρμανση. Πόσο ζωμό λαχανικών πρέπει να βάλω στο ριζότο; Προστίθεται σταδιακά, καθώς το ρύζι απορροφά, αλλά συνήθως θα χρησιμοποιήσετε περίπου 700-800 ml για 200 γρ ρυζιού. Μπορώ να παραλείψω το μπέικον για μια χορτοφαγική εκδοχή; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το μπέικον και να χρησιμοποιήσετε μόνο αρακά, ίσως με λίγο επιπλέον βούτυρο για γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (1 ρυζοκεφτές): περίπου 200 θερμίδες, 8 γρ πρωτεΐνες, 24 γρ υδατάνθρακες, 7 γρ λιπαρά. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την ποσότητα παρμεζάνας. Η συνταγή είναι αρκετά ισορροπημένη, με πρωτεΐνες και ίνες από τον αρακά και τα κολοκυθάκια, λίπος από το μπέικον και τα τυριά, υδατάνθρακες από το ρύζι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι ρυζοκεφτέδες είναι καλύτεροι την ημέρα που φτιάχνονται, αμέσως μετά την έξοδό τους από τον φούρνο. Αν μείνουν, μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένες, έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε τις στον φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην γίνουν μαλακές ή υγρές. Η κατάψυξη δεν συνιστάται – το ρύζι αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πρώτα απ' όλα, ετοίμασα τα μπιζέλια. Έκανα ελαφριά τηγανητό το μπέικον σε ένα τηγάνι (χωρίς να χρησιμοποιήσω λάδι); πρόσθεσα τα κατεψυγμένα μπιζέλια και τα άφησα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά με το μπέικον, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρόσθεσα μια κουτάλα ζωμού λαχανικών και τα άφησα να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην παραβράσουν. Πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι. Έκοψα το πράσινο κολοκύθι σε λεπτές φέτες (με την πλατιά πλευρά ενός τρίφτη) και τα ψήνω στη σχάρα. Σε μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έβαλα το λάδι, λίγο βούτυρο και σοτάρισα λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι (το κρεμμύδι πρέπει να έχει ελαφρώς κίτρινο χρώμα, όχι καφέ. Σοτάρεται σε πολύ χαμηλή φωτιά). Σοτάρισα το ρύζι, πρόσθεσα το κρασί και το άφησα να εξατμιστεί. Προσέθετα κατά διαστήματα ζωμό λαχανικών και ανακάτευα. Όταν το ρύζι ήταν μισομαγειρεμένο, πρόσθεσα το σαφράν διαλυμένο στο ζωμό. Σταμάτησα το μαγείρεμα του ρυζιού όταν ο κόκκος δεν ήταν ακόμα πολύ μαλακός (αλ ντέντε). Πρόσθεσα λίγο βούτυρο, παρμεζάνα και ανακάτεψα. Χρησιμοποίησα σιλικόνη μορφές, αυτές που χρησιμοποιούνται και για μάφιν ή cupcakes. Σε κάθε μορφή έβαλα δύο φέτες κολοκυθιού σταυρωτά, μια κουταλιά ριζότο, μπιζέλια με μπέικον, 2 κύβους provola και κάλυψα τα πάντα με ρύζι. Από πάνω έριξα λίγο παρμεζάνα. Τα έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, αερόθερμο, στους 160 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τα έβγαλα από το φούρνο και από τις φόρμες και... να οι κομψές μικρές τούρτες μου.