Tortitas de arroz con un corazón de bacon y guisantes
En una típica noche de fin de semana, quería cocinar algo completamente diferente de mi rutina diaria. Suficientemente simple como para no pasar toda la noche en la cocina, pero que al final se vea bien. Así llegué a estas tortitas de arroz con bacon, guisantes y calabacín, perfectas cuando quieres algo elegante en apariencia pero sin complicaciones innecesarias. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos en el horno, más el tiempo de preparación en la estufa Porciones: 6-8 tortitas (dependiendo del tamaño de los moldes utilizados) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo, adecuado para comidas familiares o cuando tienes invitados Ingredientes 200 g de arroz (para risotto) 1 paquete de azafrán media cebolla media copa de vino blanco seco 1 trozo de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 150 g de guisantes congelados 200 g de bacon dulce, cortado en cubitos 2 calabacines pequeños, verdes 100 g de queso provola o queso ahumado, cortado en cubos parmesano rallado (al gusto, para terminar) sal y pimienta caldo de verduras (para hervir el arroz y los guisantes; usa lo necesario, añadiendo gradualmente) Método de preparación 1. Comienza con los guisantes y el bacon. En una sartén antiadherente, cocina el bacon a fuego medio. No uses aceite; el bacon soltará suficiente grasa. Cuando empiece a estar ligeramente crujiente, añade los guisantes congelados. Déjalos cocinar juntos durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando. 2. Agrega un cucharón de caldo de verduras sobre los guisantes y el bacon. Deja todo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, lo suficiente para que los guisantes se ablanden pero no se deshagan. Sazona con sal y pimienta. 3. Corta los calabacines en rodajas largas y finas lo más uniformes posible. Usa el lado ancho de un rallador o un buen cuchillo. Las rodajas deben ser lo más finas posible para moldearse fácilmente en las formas. 4. Coloca las rodajas de calabacín en una parrilla o sartén grill bien caliente y cocínalas rápidamente por ambos lados, solo hasta que tengan marcas de la parrilla y se ablanden un poco. No las dejes demasiado tiempo, o se romperán. 5. Para el risotto: en una cacerola con mango largo, vierte el aceite y agrega un poco de mantequilla. Sofríe la cebolla picada finamente a fuego muy bajo. El objetivo es que se vuelva ligeramente amarilla, no dorada. 6. Cuando la cebolla esté lista, añade el arroz y revuelve durante 1-2 minutos para que se impregne de grasa. Agrega el vino, espera a que se evapore el alcohol, luego comienza a añadir el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente. 7. Cuando el arroz esté casi a medio cocer, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido al dente (no debe estar completamente blando, ya que seguirá cocinándose en el horno). 8. Retira la cacerola del fuego, agrega un cubo pequeño de mantequilla y un poco de parmesano rallado. Revuelve enérgicamente hasta que esté cremoso. 9. Prepara los moldes de silicona para muffins o cupcakes. Coloca dos rodajas de calabacín en cada molde en forma de cruz, cubriendo tanto el fondo como los lados. 10. Agrega una cucharada de arroz en cada molde, presionando suavemente. Sobre el arroz, añade guisantes con bacon, luego dos cubos de queso provola. Cubre con otra capa de arroz. 11. Espolvorea un poco de parmesano sobre cada porción. 12. Coloca los moldes en una bandeja y hornéalos en un horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 30 minutos. No deben dorarse demasiado, solo lo suficiente para que la composición se una. 13. Después de sacarlos del horno, déjalos enfriar durante unos minutos y luego retíralos con cuidado de los moldes. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque es adecuada tanto como aperitivo como plato principal si no quieres algo pesado. Es fácil de adaptar y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar. La textura es agradable y la apariencia siempre agrada a todos en la mesa. Además, puedo preparar gran parte de la composición con antelación. Consejos y variaciones Consejos Usa moldes de silicona, de lo contrario, el arroz se pegará y será difícil de sacar. Puedes preparar todos los componentes por adelantado y ensamblar rápidamente cuando sea necesario. No cocines demasiado el arroz; debe estar al dente cuando lo metas en el horno. Sustituciones La provola se puede reemplazar por queso ahumado u otro queso que se derrita fácilmente. El bacon dulce se puede sustituir por panceta, jamón o incluso pequeños cubos de pechuga de pollo cocinados en sartén. En lugar de calabacines, también puedes usar rodajas finas de berenjena rápidamente a la parrilla. Variaciones Agrega un poco de ralladura de limón al arroz para un toque más fresco. Si quieres algo más picante, añade un poco de chile picado al bacon y guisantes. También puedes agregar champiñones salteados en la capa del medio si lo deseas. Ideas de presentación Funcionan como aperitivo en comidas festivas, servidos en una bandeja. Pueden servirse como plato principal junto a una ensalada verde simple o una ensalada de tomate con aceite de oliva. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz para risotto? Sí, pero el arroz especial para risotto da la textura adecuada y une mejor la composición. El arroz normal será más seco. ¿Qué puedo hacer si no tengo moldes de silicona? Puedes usar moldes de metal bien engrasados o forrados con papel pergamino, pero la extracción será más difícil y la apariencia no será tan suave. ¿Se pueden congelar las tortitas después de hornearlas? No lo recomiendo, ya que la textura del arroz se ve afectada después de congelar y recalentar. ¿Cuánto caldo de verduras debo añadir al risotto? Se añade gradualmente, a medida que el arroz lo absorbe, pero generalmente usarás alrededor de 700-800 ml para 200 g de arroz. ¿Puedo excluir el bacon para una versión vegetariana? Sí, puedes omitir el bacon y usar solo guisantes, posiblemente con un poco de mantequilla adicional para dar sabor. Valores nutricionales Estimación para una porción (1 tortita): aproximadamente 200 kcal, 8 g de proteínas, 24 g de carbohidratos, 7 g de grasas. Los valores pueden variar según el tipo de queso y la cantidad de parmesano. La receta es bastante equilibrada, con proteínas y fibra de los guisantes y calabacín, grasa del bacon y quesos, carbohidratos del arroz. Conservación y recalentamiento Las tortitas son mejores el día que se hacen, inmediatamente después de sacarlas del horno. Si sobran, puedes guardarlas en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días. Recaléntalas en el horno, no en el microondas, para evitar que se vuelvan blandas o aguadas. No se recomienda la congelación; el arroz cambia de textura al descongelarse.
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 1 paquete de azafrán
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de vino
- 1 cubo de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de guisantes
- 200 g de bacon dulce en cubos
- 2 calabacines verdes pequeños
- 100 g de queso provola (o queso ahumado)
- parmesano
Preparación
Antes que nada, preparé los guisantes. Freí un poco el tocino en una sartén (sin usar aceite); añadí los guisantes congelados y los dejé cocinar unos minutos con el tocino, removiendo de vez en cuando. Añadí un cucharón de caldo de verduras y los dejé cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se ablandaron pero no se pasaron. Sazoné con sal y pimienta. Corté el calabacín en rodajas finas (con el lado ancho de un rallador) y los asé a la parrilla. En una olla con mango largo, puse el aceite, un poco de mantequilla y sofreí un poco de cebolla picada finamente (la cebolla debe tener un color ligeramente amarillento, no marrón. Se sofríe a fuego muy bajo). Sofreí el arroz, añadí el vino y dejé que se evaporara. De vez en cuando añadí caldo de verduras y removí. Cuando el arroz estaba medio cocido, añadí el azafrán disuelto en el caldo. Detuve la cocción del arroz cuando el grano no estaba muy blando (al dente). Añadí un poco de mantequilla, parmesano y mezclé. Usé moldes de silicona, los que se utilizan para muffins o cupcakes. En cada molde, coloqué dos rodajas de calabacín en cruz, una cucharada de risotto, guisantes con tocino, 2 cubos de provola y lo cubrí todo con arroz. Espolvoreé un poco de parmesano por encima. Los coloqué en un horno precalentado, ventilado, a 160 grados durante unos 30 minutos. Los saqué del horno y de los moldes, y... aquí están mis elegantes pastelitos.
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