Bolinhos de arroz com coração de bacon e ervilhas

Em uma noite comum de fim de semana, eu queria cozinhar algo completamente diferente da rotina diária. Simples o suficiente para não passar a noite toda na cozinha, mas que também parecesse bom no final. Assim, cheguei a estas tortinhas de arroz com bacon, ervilhas e abobrinha – perfeitas quando você quer algo com uma aparência elegante, mas sem complicações desnecessárias. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos no forno, mais o tempo de preparo no fogão Porções: 6-8 tortinhas (dependendo do tamanho das formas usadas) Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo, adequado para refeições em família ou quando você tem convidados Ingredientes 200 g de arroz (para risoto) 1 pacote de açafrão meia cebola meia taça de vinho branco seco 1 pedaço de manteiga 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem 150 g de ervilhas congeladas 200 g de bacon doce, cortado em cubinhos pequenos 2 abobrinhas pequenas, verdes 100 g de queijo provola ou queijo coalho defumado, cortado em cubos pequenos queijo parmesão ralado (a gosto, para finalizar) sal e pimenta caldo de legumes (para cozinhar o arroz e as ervilhas; use o quanto precisar, adicionando aos poucos) Modo de preparo 1. Comece com as ervilhas e o bacon. Em uma frigideira antiaderente, coloque o bacon para fritar em fogo médio. Não use óleo, o bacon soltará gordura suficiente. Quando começar a ficar levemente crocante, adicione as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar juntos por alguns minutos, mexendo de vez em quando. 2. Adicione uma concha de caldo de legumes sobre as ervilhas e o bacon. Deixe tudo em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que as ervilhas amoleçam, mas não desmanchem. Tempere com sal e pimenta. 3. Corte as abobrinhas em fatias longas e finas, o mais uniformemente possível. Use o lado largo do ralador ou uma boa faca. As fatias devem ser o mais finas possível, para que possam ser moldadas facilmente nas formas. 4. Coloque as fatias de abobrinha em uma grelha ou frigideira bem quente e grelhe rapidamente dos dois lados, apenas até que fiquem marcadas e amoleçam um pouco. Não as deixe muito tempo, para não quebrarem. 5. Para o risoto: em uma panela com cabo longo, despeje o azeite e adicione um pouco de manteiga. Refogue a cebola picada finamente em fogo bem baixo. O objetivo é que ela fique levemente amarelada, não dourada. 6. Quando a cebola estiver pronta, adicione o arroz e mexa por 1-2 minutos, para que ele fique envolto na gordura. Adicione o vinho, espere evaporar o álcool e comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. 7. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente. Continue adicionando caldo até que o grão esteja al dente (não deve estar completamente mole, pois ainda irá ao forno). 8. Retire a panela do fogo, coloque um pequeno cubo de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente até que fique cremoso. 9. Prepare as formas de silicone para muffins ou cupcakes. Coloque em cada forma duas fatias de abobrinha, em cruz, de forma que cubram o fundo e as laterais. 10. Coloque uma colher de arroz em cada forma, pressionando levemente. Sobre o arroz, adicione as ervilhas com bacon, e depois dois cubinhos de queijo provola. Cubra com mais uma camada de arroz. 11. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima de cada porção. 12. Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, com ventilação, por cerca de 30 minutos. Não deve dourar muito, apenas firmar a composição. 13. Após retirá-las do forno, deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, retire-as das formas com cuidado. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque é adequada tanto como aperitivo quanto como prato principal, se você não quiser algo pesado. É fácil de adaptar e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. A textura é agradável e a apresentação agrada a todos à mesa. Além disso, posso preparar grande parte da composição com antecedência. Dicas e variações Dicas Use formas de silicone, caso contrário, o arroz gruda e é difícil de retirar. Você pode preparar todos os componentes com antecedência e montar rapidamente quando necessário. Não cozinhe o arroz demais – ele deve estar al dente quando for ao forno. Substituições A provola pode ser substituída por queijo coalho defumado ou outro queijo que derreta facilmente. O bacon doce pode ser substituído por pancetta, presunto ou até cubos pequenos de peito de frango fritos. Em vez de abobrinha, você pode usar fatias finas de berinjela grelhadas rapidamente. Variações Adicione ao arroz um pouco de raspas de limão para um toque mais fresco. Se você quiser algo mais picante, adicione um pouco de pimenta picada ao bacon e às ervilhas. Você também pode adicionar cogumelos salteados na camada do meio, se desejar. Ideias para servir Servem como aperitivo em festas, dispostas em uma travessa. Podem ser servidas como prato principal ao lado de uma salada verde simples ou uma salada de tomate com azeite. Perguntas frequentes Posso usar arroz comum em vez do arroz para risoto? Sim, mas o arroz especial para risoto dá a textura certa e liga melhor a composição. O arroz comum ficará mais seco. O que posso fazer se não tiver formas de silicone? Você pode usar formas de muffin de metal bem untadas ou forradas com papel manteiga, mas a remoção será mais difícil e a aparência não será tão lisa. As tortinhas podem ser congeladas após o cozimento? Não recomendo, pois a textura do arroz sofre após o congelamento e o reaquecimento. Quanto caldo de legumes devo colocar no risoto? Adiciona-se aos poucos, conforme o arroz absorve, mas geralmente você usará cerca de 700-800 ml para 200 g de arroz. Posso excluir o bacon para uma versão vegetariana? Sim, você pode pular o bacon e usar apenas ervilhas, talvez com um pouco mais de manteiga para sabor. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1 tortinha): aproximadamente 200 kcal, 8 g de proteínas, 24 g de carboidratos, 7 g de gorduras. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e da quantidade de parmesão. A receita é bastante equilibrada, com proteínas e fibras das ervilhas e abobrinhas, gordura do bacon e queijos, carboidratos do arroz. Armazenamento e reaquecimento As tortinhas são melhores no dia em que são feitas, logo após serem retiradas do forno. Se sobrar, você pode armazená-las na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Reaqueça no forno, não no micro-ondas, para que não fiquem moles ou aguadas. Não é recomendado congelar – o arroz muda de textura ao descongelar.

Ingredientes

200 g de arroz
1 pacote de açafrão
1/2 cebola
1/2 copo de vinho
1 cubo de manteiga
1 colher de chá de azeite extra virgem
150 g de ervilhas
200 g de bacon doce em cubos
2 abobrinhas verdes pequenas
100 g de queijo provola (ou queijo defumado)
parmesão

Preparação

Antes de tudo, preparei as ervilhas. Fritei levemente o bacon em uma frigideira (sem usar óleo); adicionei as ervilhas congeladas e deixei cozinhar por alguns minutos com o bacon, mexendo de vez em quando. Adicionei uma concha de caldo de legumes e deixei cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que ficassem macias, mas não muito cozidas. Temperei com sal e pimenta. Cortei a abobrinha em fatias finas (com o lado largo de um ralador) e as grelhei. Em uma panela com cabo longo, coloquei o óleo, um pouco de manteiga e refoguei um pouco de cebola picada finamente (a cebola deve ter uma cor levemente amarelada, não marrom. Refoga-se em fogo muito baixo). Refoguei o arroz, adicionei o vinho e deixei evaporar. De vez em quando, adicionei caldo de legumes e mexi. Quando o arroz estava meio cozido, adicionei o açafrão dissolvido no caldo. Parei de cozinhar o arroz quando o grão ainda não estava muito macio (al dente). Adicionei um pouco de manteiga, parmesão e misturei. Usei formas de silicone, aquelas que também são usadas para muffins ou cupcakes. Em cada forma, coloquei duas fatias de abobrinha em cruz, uma colher de risoto, ervilhas com bacon, 2 cubos de provola e cobri tudo com arroz. Polvilhei um pouco de parmesão por cima. Coloquei-os em um forno pré-aquecido, ventilado, a 160 graus, por cerca de 30 minutos. Retirei do forno e das formas e... aqui estão meus elegantes bolinhos.

Bolinhos de arroz com coração de bacon e ervilhas

Ingredientes

Preparação

Tags

Categorias