Reisküchlein mit einem Herzen aus Speck und Erbsen

Name: Reisküchlein mit einem Herzen aus Speck und Erbsen - Ramona K.
Ingredients: 200 g Reis; 1 Päckchen Safran; 1/2 Zwiebel; 1/2 Glas Wein; 1 Stück Butter; 1 Teelöffel extra natives Olivenöl; 150 g Erbsen; 200 g süßer Speck gewürfelt; 2 kleine grüne Zucchini; 100 g Provola; Käse (oder geräucherter Käse); Parmesan

Vorspeisen - Reisküchlein mit einem Herzen aus Speck und Erbsen von Ramona K. - Recipia Rezepte

An einem typischen Abend am Wochenende wollte ich etwas ganz anderes kochen als meine tägliche Routine. Einfach genug, um nicht den ganzen Abend in der Küche zu verbringen, aber am Ende trotzdem gut auszusehen. So kam ich zu diesen Reisküchlein mit Speck, Erbsen und Zucchini – perfekt, wenn man etwas Elegantes im Aussehen, aber ohne unnötige Komplikationen möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten im Ofen, plus Vorbereitungszeit auf dem Herd Portionen: 6-8 Küchlein (je nach Größe der verwendeten Formen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Vorspeise, geeignet für Familienessen oder wenn man Gäste hat Zutaten 200 g Reis (für Risotto) 1 Päckchen Safran eine halbe Zwiebel ein halbes Glas trockenen Weißwein 1 Stück Butter 1 Teelöffel extra natives Olivenöl 150 g gefrorene Erbsen 200 g süßer Speck, gewürfelt 2 kleine grüne Zucchini 100 g Provola-Käse oder geräucherter Käse, gewürfelt geriebener Parmesan (nach Geschmack, zum Verfeinern) Salz und Pfeffer Gemüsebrühe (zum Kochen des Reises und der Erbsen; nach Bedarf verwenden, nach und nach hinzufügen) Zubereitungsmethode 1. Beginne mit den Erbsen und dem Speck. In einer beschichteten Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze braten. Kein Öl verwenden, der Speck gibt genug Fett ab. Wenn er anfängt, leicht knusprig zu werden, die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Lass sie ein paar Minuten zusammen garen, dabei gelegentlich umrühren. 2. Eine Kelle Gemüsebrühe über die Erbsen und den Speck geben. Lass alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind, aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Zucchini in lange, dünne Scheiben schneiden, so gleichmäßig wie möglich. Verwende die breite Seite einer Reibe oder ein gutes Messer. Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein, damit sie sich leicht in die Formen modellieren lassen. 4. Die Zucchinischeiben auf einen heißen Grill oder eine Grillpfanne legen und schnell auf beiden Seiten garen, nur bis sie Grillstreifen bekommen und leicht weich werden. Lass sie nicht zu lange, damit sie nicht brechen. 5. Für das Risotto: In einem langen Topf das Öl eingießen und ein wenig Butter hinzufügen. Die fein gehackte Zwiebel bei sehr niedriger Hitze anbraten. Ziel ist es, dass sie leicht gelb wird, nicht bräunt. 6. Wenn die Zwiebel fertig ist, den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten umrühren, damit er sich im Fett wälzt. Den Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol verdampft, und dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. 7. Wenn der Reis etwa halb gar ist, den in etwas warmer Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente gekocht ist (er sollte nicht ganz weich sein, da er noch im Ofen weitergart). 8. Den Topf vom Herd nehmen, ein kleines Stück Butter und etwas geriebenen Parmesan hinzufügen. Kräftig umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 9. Bereite die Silikonformen für Muffins oder Cupcakes vor. Lege in jede Form zwei Zucchinischeiben in Kreuzform, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten bedeckt sind. 10. Einen Löffel Reis in jede Form geben und leicht andrücken. Auf den Reis die Erbsen mit Speck geben, dann zwei Würfel Provola-Käse. Mit einer weiteren Schicht Reis abdecken. 11. Etwas Parmesan über jede Portion streuen. 12. Die Formen in ein Blech stellen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 30 Minuten backen. Sie sollten nicht zu stark bräunen, nur genug, damit die Mischung bindet. 13. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet ist, wenn man nichts Schweres möchte. Es ist leicht anpassbar und man benötigt keine schwer zu findenden Zutaten. Die Textur ist angenehm und das Aussehen gefällt immer allen am Tisch. Außerdem kann ich den Großteil der Mischung im Voraus zubereiten. Tipps und Variationen Tipps Verwende Silikonformen, sonst klebt der Reis und es ist schwierig, ihn herauszubekommen. Du kannst alle Komponenten im Voraus zubereiten und bei Bedarf schnell zusammenstellen. Koche den Reis nicht zu lange – er sollte al dente sein, wenn du ihn in den Ofen gibst. Ersatzmöglichkeiten Provola kann durch geräucherten Käse oder einen anderen Käse ersetzt werden, der leicht schmilzt. Süßer Speck kann durch Pancetta, Schinken oder sogar kleine Würfel gebratener Hähnchenbrust ersetzt werden. Anstelle von Zucchini kannst du auch dünne Scheiben von schnell gegrillter Aubergine verwenden. Variationen Füge dem Reis etwas Zitronenschale für eine frischere Note hinzu. Wenn du es schärfer magst, füge etwas gehackte Chili zum Speck und den Erbsen hinzu. Du kannst auch sautierte Pilze in die mittlere Schicht hinzufügen, wenn du möchtest. Serviervorschläge Sie eignen sich als Vorspeise bei festlichen Mahlzeiten, serviert auf einer Platte. Sie können als Hauptgericht zusammen mit einem einfachen grünen Salat oder einem Tomatensalat mit Olivenöl serviert werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich normalen Reis anstelle von Risottoreis verwenden? Ja, aber Risottoreis gibt die richtige Textur und bindet die Mischung besser. Normaler Reis wird trockener sein. Was kann ich tun, wenn ich keine Silikonformen habe? Du kannst gut gefettete Metall-Muffinformen oder mit Backpapier ausgelegte verwenden, aber das Herausnehmen wird schwieriger und das Aussehen wird nicht so glatt sein. Können die Küchlein nach dem Backen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da die Textur des Reises nach dem Einfrieren und Wiedererwärmen leidet. Wie viel Gemüsebrühe sollte ich zum Risotto hinzufügen? Füge sie nach und nach hinzu, während der Reis sie aufnimmt, aber in der Regel verwendest du etwa 700-800 ml für 200 g Reis. Kann ich den Speck für eine vegetarische Version weglassen? Ja, du kannst den Speck weglassen und nur Erbsen verwenden, eventuell mit etwas zusätzlicher Butter für den Geschmack. Nährwerte Schätzung für eine Portion (1 Küchlein): etwa 200 kcal, 8 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 7 g Fett. Die Werte können je nach Käsesorte und Menge an Parmesan variieren. Das Rezept ist ziemlich ausgewogen, mit Protein und Ballaststoffen aus Erbsen und Zucchini, Fett aus Speck und Käse, Kohlenhydraten aus Reis. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Küchlein sind am besten am Tag ihrer Zubereitung, sofort nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Wenn Reste übrig bleiben, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Erwärme sie im Ofen, nicht in der Mikrowelle, um zu vermeiden, dass sie weich oder wässrig werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Reis beim Auftauen seine Textur verändert.

Zubereitung

Zunächst habe ich die Erbsen vorbereitet. Ich habe den Speck leicht in einer Pfanne angebraten (ohne Öl zu verwenden); ich habe die gefrorenen Erbsen hinzugefügt und sie einige Minuten mit dem Speck gekocht, dabei gelegentlich umgerührt. Ich habe eine Kelle Gemüsebrühe hinzugefügt und sie etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zu weich wurden. Ich habe mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ich habe die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten (mit der breiten Seite einer Reibe) und sie gegrillt. In einem langen Topf habe ich das Öl, ein wenig Butter und etwas fein gehackte Zwiebel angebraten (die Zwiebel sollte eine leicht gelbliche Farbe haben, nicht braun. Sie wird bei sehr niedriger Hitze angebraten). Ich habe den Reis angebraten, den Wein hinzugefügt und ihn verdampfen lassen. Gelegentlich habe ich Gemüsebrühe hinzugefügt und umgerührt. Als der Reis halb gar war, habe ich den in Brühe aufgelösten Safran hinzugefügt. Ich habe das Kochen des Reises gestoppt, als das Korn noch nicht sehr weich war (al dente). Ich habe ein wenig Butter, Parmesan hinzugefügt und gemischt. Ich habe Silikonformen verwendet, die auch für Muffins oder Cupcakes verwendet werden. In jede Form habe ich zwei Zucchinischeiben kreuzweise gelegt, einen Esslöffel Risotto, Erbsen mit Speck, 2 Würfel Provola und alles mit Reis bedeckt. Oben habe ich ein wenig Parmesan gestreut. Ich habe sie in einen vorgeheizten Umluftofen bei 160 Grad für etwa 30 Minuten gegeben. Ich habe sie aus dem Ofen und aus den Formen genommen und... hier sind meine eleganten kleinen Kuchen.