Ciastka ryżowe z sercem z boczku i groszkiem

W zwykły wieczór na końcu tygodnia chciałem ugotować coś zupełnie innego niż codzienna rutyna. Wystarczająco proste, aby nie spędzić całego wieczoru w kuchni, ale jednocześnie ładnie wyglądać na koniec. Tak trafiłem na te ryżowe babeczki z boczkiem, groszkiem i cukinią – idealne, gdy chcesz czegoś eleganckiego, ale bez zbędnych komplikacji. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 30 minut w piekarniku, plus czas przygotowania na kuchence Porcje: 6-8 babeczek (w zależności od rozmiaru użytych form) Trudność: średnia Typ przepisu: przystawka, odpowiednia na rodzinne posiłki lub gdy masz gości Składniki 200 g ryżu (do risotto) 1 saszetka szafranu pół cebuli pół szklanki białego wytrawnego wina 1 kawałek masła 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin 150 g mrożonego groszku 200 g słodkiego boczku, pokrojonego w małe kostki 2 małe, zielone cukinie 100 g sera provola lub wędzonego sera, pokrojonego w małe kostki starty parmezan (do smaku, na koniec) sól i pieprz bulion warzywny (do gotowania ryżu i groszku; użyj tyle, ile potrzebujesz, dodawaj stopniowo) Sposób przygotowania 1. Zacznij od groszku i boczku. Na patelni nieprzywierającej, smaż boczek na średnim ogniu. Nie używaj oliwy, boczek puści wystarczająco dużo tłuszczu. Kiedy zacznie się lekko chrupać, dodaj mrożony groszek. Gotuj razem przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. 2. Dodaj chochlę bulionu warzywnego do groszku i boczku. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż groszek zmięknie, ale nie rozpadnie się. Dopraw solą i pieprzem. 3. Pokrój cukinie w długie, cienkie plastry, tak równo jak to możliwe. Użyj szerokiej strony tarki lub dobrego noża. Plastry powinny być jak najcieńsze, aby łatwo uformować je w formach. 4. Połóż plastry cukinii na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni grillowej i szybko je upiecz z obu stron, tylko do momentu, aż zyskają ślady i lekko zmiękną. Nie zostawiaj ich zbyt długo, aby się nie połamały. 5. Do risotto: w garnku z długą rączką, wlej oliwę i dodaj trochę masła. Smaż drobno posiekaną cebulę na bardzo małym ogniu. Celem jest, aby stała się lekko żółta, nie przypieczona. 6. Gdy cebula jest gotowa, dodaj ryż i mieszaj przez 1-2 minuty, aby pokrył się tłuszczem. Dodaj wino, poczekaj, aż odparuje alkohol, a następnie zacznij dodawać bulion warzywny stopniowo, ciągle mieszając. 7. Gdy ryż jest w połowie ugotowany, dodaj szafran rozpuszczony w odrobinie ciepłego bulionu. Kontynuuj dodawanie bulionu, aż ziarna będą al dente (nie mogą być całkowicie miękkie, będą jeszcze w piekarniku). 8. Zdejmij garnek z ognia, dodaj mały kawałek masła i trochę startego parmezanu. Energicznie mieszaj, aż stanie się kremowe. 9. Przygotuj silikonowe formy do muffinów lub babeczek. W każdej formie umieść dwa plastry cukinii w krzyż, aby zakryły dno i boki. 10. W każdej formie umieść łyżkę ryżu, lekko dociskając. Na ryż dodaj groszek z boczkiem, a następnie dwa kostki sera provola. Przykryj jeszcze jedną warstwą ryżu. 11. Posyp odrobiną parmezanu na każdą porcję. 12. Umieść formy w blaszce i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C, z wentylacją, na około 30 minut. Nie powinny się mocno zrumienić, tylko związać składniki. 13. Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij z form. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nadaje się zarówno jako przystawka, jak i danie główne, jeśli nie chcesz czegoś ciężkiego. Łatwo go dostosować i nie potrzebujesz trudnych do zdobycia składników. Tekstura jest przyjemna, a wygląd zawsze cieszy wszystkich przy stole. Poza tym mogę przygotować dużą część składników z wyprzedzeniem. Porady i wariacje Porady Używaj form silikonowych, w przeciwnym razie ryż się przykleja i trudno go wyjąć. Możesz przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem i szybko złożyć w razie potrzeby. Nie gotuj ryżu zbyt długo – powinien być al dente, gdy wkładasz go do piekarnika. Zamienniki Provola może być zastąpiona wędzonym serem lub innym serem, który łatwo się topi. Słodki boczek można zastąpić pancettą, szynką lub nawet małymi kostkami kurczaka smażonego na patelni. Zamiast cukinii można użyć cienkich plastrów szybko grillowanej bakłażan. Wariacje Dodaj do ryżu odrobinę startej skórki cytryny dla świeższego smaku. Jeśli chcesz czegoś ostrzejszego, dodaj trochę posiekanej papryczki chili do boczku i groszku. Możesz również dodać podsmażone grzyby w środkowej warstwie, jeśli chcesz. Pomysły na podanie Nadają się jako przystawka na uroczystości, podawane na półmisku. Mogą być podawane jako danie główne obok prostej sałatki z zielonych liści lub sałatki pomidorowej z oliwą z oliwek. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć zwykłego ryżu zamiast ryżu do risotto? Można, ale specjalny ryż do risotto daje odpowiednią teksturę i lepiej łączy składniki. Zwykły ryż będzie bardziej suchy. Co mogę zrobić, jeśli nie mam silikonowych form? Możesz użyć metalowych form do muffinów dobrze natłuszczonych lub wyłożonych papierem do pieczenia, ale wyjmowanie będzie trudniejsze i wygląd nie będzie tak gładki. Czy można zamrażać babeczki po upieczeniu? Nie polecam, ponieważ tekstura ryżu cierpi po zamrożeniu i ponownym podgrzewaniu. Ile bulionu warzywnego powinienem dodać do risotto? Dodaje się go stopniowo, w miarę jak ryż go wchłania, ale zazwyczaj użyjesz około 700-800 ml na 200 g ryżu. Czy mogę pominąć boczek, aby uzyskać wersję wegetariańską? Tak, możesz pominąć boczek i użyć tylko groszku, ewentualnie z odrobiną dodatkowego masła dla smaku. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (1 babeczka): około 200 kcal, 8 g białka, 24 g węglowodanów, 7 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i ilości parmezanu. Przepis jest dość zrównoważony, z białkiem i błonnikiem z groszku i cukinii, tłuszczem z boczku i serów, węglowodanami z ryżu. Przechowywanie i podgrzewanie Babeczki są najlepsze w dniu, w którym są zrobione, tuż po wyjęciu z piekarnika. Jeśli zostaną, możesz je przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Podgrzewaj je w piekarniku, a nie w mikrofalówce, aby nie stały się miękkie lub wodniste. Nie zaleca się zamrażania – ryż zmienia teksturę po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Przede wszystkim przygotowałem groszek. Lekko usmażyłem boczek na patelni (bez użycia oleju); dodałem mrożony groszek i gotowałem go przez kilka minut z boczkiem, od czasu do czasu mieszając. Dodałem chochelkę bulionu warzywnego i gotowałem na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż stał się miękki, ale nie przegotowany. Doprawiłem solą i pieprzem. Pokroiłem zieloną cukinię w cienkie plasterki (używając szerokiej strony tarki) i ugrillowałem je. W garnku z długim uchwytem wlałem olej, trochę masła i podsmażyłem drobno posiekaną cebulę (cebula powinna mieć lekko żółty kolor, a nie brązowy. Podsmaża się na bardzo małym ogniu). Podsmażyłem ryż, dodałem wino i pozwoliłem mu odparować. Od czasu do czasu dodawałem bulion warzywny i mieszałem. Gdy ryż był w połowie ugotowany, dodałem szafran rozpuszczony w bulionie. Zatrzymałem gotowanie ryżu, gdy ziarnko nie było jeszcze bardzo miękkie (al dente). Dodałem trochę masła, parmezan i wymieszałem. Użyłem silikonowych foremek, tych, które są także używane do muffinów lub babeczek. W każdej foremce ułożyłem dwa plasterki cukinii w krzyż, łyżkę risotto, groszek z boczkiem, 2 kostki provoli i przykryłem wszystko ryżem. Na wierzchu posypałem trochę parmezanu. Włożyłem je do nagrzanego piekarnika z wentylatorem w temperaturze 160 stopni na około 30 minut. Wyjąłem je z piekarnika i foremek i... oto moje eleganckie małe ciasta.