Пирожное «Елена» с карамелью и кофейным кремом

Пирожное «Елена» с карамелью и кофейным кремом готовится на шоколадном корже брауни, который выпекается 20-25 минут, и покрывается слоем нежной карамели. Крем отсаживают сверху, а после охлаждения слои легко нарезать ровными кусочками. Я проверяю, держит ли крем форму на насадке кондитерского мешка, а корж брауни остается моим вторым любимым, после орехового. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 31-40 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа 1 минута-4 часа 10 минут. Порций: 12. Примерно 440 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

200 г маргарина Rama Maestro 72% жирности
5 яичных желтков
5 столовых ложек сахара
Соль на кончике чайной ложки
10 столовых ложек молока
4 ровные столовые ложки какао
5 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя

Для нежной карамели

5 столовых ложек сахара
30 мл воды
50 г сливочного масла
200 мл сливок для приготовления пищи La Dorna 23% жирности

Для кофейного крема

250 г маскарпоне
5 столовых ложек ванильной сахарной пудры
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик растворимого кофе

Для украшения

10 г сахарных конфетти Dr. Oetker
10 г сахарных нитей Dr. Oetker

Приготовление

1. Доведите сливки для карамели и сливочное масло до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму бумагой для выпечки. 2. Отделите желтки от белков. Взбейте маргарин с сахаром и солью, затем по одному добавьте желтки. Добавьте молоко, какао, муку и разрыхлитель, после чего аккуратно перемешайте ложкой. 3. Выложите тесто в форму и выпекайте 20-25 минут, пока корж не пропечется в середине. Оставьте остывать на один час. 4. Насыпьте сахар для карамели в небольшой сотейник с толстым дном и добавьте 30 мл воды, чтобы она покрыла сахар. Варите на слабом огне 5-7 минут, пока сироп не станет золотистым. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло, снова поставьте на огонь и перемешивайте одну минуту. 5. Медленно влейте сливки для приготовления пищи, непрерывно помешивая. Варите еще 5-7 минут, пока карамель не станет по консистенции как пудинг. Снимите с огня и оставьте остывать на 30 минут. 6. Взбивайте сливки 2-3 минуты, пока они не станут кремовыми. В отдельной миске на низкой скорости взбейте маскарпоне с ванильной сахарной пудрой, затем постепенно вмешайте сливки и растворимый кофе. 7. Распределите остывшую карамель по коржу, затем отсадите сверху кофейный крем. Украсьте сахарными конфетти и сахарными нитями. Перед подачей уберите пирожное в холодильник минимум на 2 часа.

Примечания

В форме 20 × 30 см корж получается тонким, форма поменьше сделает его выше, и на выпечку может понадобиться еще несколько минут. Сотейник с толстым дном я использую и для мороженого, а крем, который я готовила для торта сестры, понравился семье. Карамель получается более жидкой из-за большого количества сливок, но при остывании густеет. Под крышкой хранится в холодильнике до 3 дней, а кофе Doncafe на вкус насыщеннее других сортов. В охлажденном виде пирожное режется ровно, как торт с коржами, и подается с несладким кофе; содержит глютен, молочные продукты и яйца.