Γλυκό Έλενα με καραμέλα και καφέ

Το γλυκό Έλενα με καραμέλα και καφέ έχει βάση τύπου μπράουνι που ψήνεται για 20-25 λεπτά και καλύπτεται με μια στρώση κρεμώδους καραμέλας. Η κρέμα μπαίνει από πάνω με κορνέ και, αφού κρυώσει, οι στρώσεις κόβονται σε καθαρές φέτες. Ελέγχω αν η κρέμα κρατάει το σχήμα της μύτης του κορνέ, και η βάση τύπου μπράουνι παραμένει η δεύτερη αγαπημένη μου, μετά από εκείνη με καρύδια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 31-40 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 1 λεπτό-4 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 440 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g μαργαρίνη Rama Maestro με 72% λιπαρά
5 κρόκοι αυγών
5 κουταλιές ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
10 κουταλιές γάλα
4 κοφτές κουταλιές κακάο
5 κουταλιές αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρεμώδη καραμέλα

5 κουταλιές ζάχαρη
30 ml νερό
50 g βούτυρο
200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής La Dorna με 23% λιπαρά

Για την κρέμα καφέ

250 g μασκαρπόνε
5 κουταλιές άχνη ζάχαρη με βανίλια
200 ml υγρή κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι στιγμιαίος καφές

Για τη διακόσμηση

10 g ζαχαρωτά διακόσμησης Dr. Oetker
10 g ίνες ζάχαρης Dr. Oetker

Προετοιμασία

1. Αφήστε την κρέμα γάλακτος για την καραμέλα και το βούτυρο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το αλάτι και έπειτα προσθέστε τους κρόκους έναν έναν. Ρίξτε το γάλα, το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. 3. Απλώστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση στο κέντρο. Αφήστε τη να κρυώσει για μία ώρα. 4. Βάλτε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο και προσθέστε 30 ml νερό, τόσο όσο να τη σκεπάζει. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να γίνει χρυσαφένιο. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, βάλτε το ξανά στη φωτιά και ανακατέψτε για ένα λεπτό. 5. Ρίξτε αργά την κρέμα γάλακτος μαγειρικής, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράστε για ακόμη 5-7 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει την υφή κρέμας. Αποσύρετέ την από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Χτυπήστε την υγρή κρέμα γάλακτος για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη με βανίλια σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα ενσωματώστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και τον στιγμιαίο καφέ. 7. Απλώστε την κρύα καραμέλα πάνω στη βάση και βάλτε από πάνω την κρέμα καφέ με κορνέ. Διακοσμήστε με ζαχαρωτά και ίνες ζάχαρης. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

Το ταψί 20 x 30 cm αφήνει τη βάση λεπτή· ένα μικρότερο την κάνει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Χρησιμοποιώ το κατσαρολάκι με χοντρό πάτο και για παγωτό, ενώ στην οικογένεια άρεσε η κρέμα που είχα ετοιμάσει για την τούρτα της αδελφής μου. Η καραμέλα είναι πιο ρευστή, με αρκετή κρέμα γάλακτος, αλλά πήζει καθώς κρυώνει. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ ο καφές Doncafe έχει πιο έντονη γεύση από άλλες ποικιλίες. Όταν είναι κρύο κόβεται σε καθαρές μερίδες, σαν γλυκό με στρώσεις, και σερβίρεται με σκέτο καφέ· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.