Desert: prăjitura Elena cu caramel și cafea

Prăjitura Elena cu caramel și cremă de cafea are blat de negresă copt 20-25 de minute, acoperit cu un strat de caramel cremos. Crema se poșează deasupra, iar după răcire straturile se taie în felii curate. Eu verific să țină crema vârful poșului, iar blatul de negresă rămâne al doilea meu preferat, după cel cu nucă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 31-40 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 1 minut-4 ore și 10 minute. Porții: 12. Aproximativ 440 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g margarină Rama Maestro 72% grăsime
5 gălbenușuri
5 linguri zahăr
1 vârf de linguriță sare
10 linguri lapte
4 linguri rase cacao
5 linguri făină
10 g praf de copt

Pentru caramelul cremos

5 linguri zahăr
30 ml apă
50 g unt
200 ml smântână pentru gătit 23% grăsime La Dorna

Pentru crema de cafea

250 g mascarpone
5 linguri zahăr pudră vanilat
200 ml frișcă lichidă
1 plic cafea solubilă

Pentru decor

10 g confetti de zahăr Dr. Oetker
10 g fire de zahăr Dr. Oetker

Preparare

1. Aduce smântâna pentru caramel și untul la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă. 2. Separă ouăle. Bate margarina cu zahărul și sarea, apoi încorporează gălbenușurile pe rând. Adaugă laptele, cacaua, făina și praful de copt, apoi amestecă ușor cu lingura. 3. Întinde compoziția în tavă și coace 20-25 de minute, până când blatul e copt la mijloc. Lasă-l să se răcească o oră. 4. Pune zahărul caramelului într-o crăticioară cu fund gros și adaugă 30 ml de apă, cât să-l acopere. Fierbe la foc mic 5-7 minute, până când siropul devine auriu. Ia crăticioara de pe foc, adaugă untul, pune-o înapoi și amestecă un minut. 5. Toarnă încet smântâna pentru gătit, amestecând continuu. Fierbe încă 5-7 minute, până când caramelul capătă consistența unei budinci. Ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească 30 de minute. 6. Bate frișca lichidă 2-3 minute, până devine cremoasă. Într-un castron separat, mixează mascarponele cu zahărul pudră vanilat, la viteză mică, apoi încorporează treptat frișca și cafeaua solubilă. 7. Întinde caramelul răcit peste blat, apoi pune crema de cafea deasupra, cu poșul. Decorează cu confetti și fire de zahăr. Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de servire.

Note

Tava de 20 × 30 cm lasă blatul subțire; una mai mică îl face mai înalt și poate cere câteva minute în plus. Crăticioara cu fund gros o folosesc și la înghețată, iar crema pregătită pentru tortul surorii mele a plăcut familiei. Caramelul e mai fluid, cu smântână din belșug, dar se îngroașă la răcit. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile, iar cafeaua Doncafe are gust mai intens decât alte sortimente. Rece se porționează curat, ca o prăjitură cu foi, și se servește cu cafea neîndulcită; conține gluten, lactate și ouă.