Torta Elena al caramello e caffè

La torta Elena al caramello e caffè ha una base tipo brownie cotta per 20-25 minuti, ricoperta da uno strato di caramello cremoso. La crema si mette sopra con la sac à poche e, dopo il raffreddamento, gli strati si tagliano in fette nette. Controllo che la crema tenga la forma della punta della sac à poche, e la base tipo brownie resta la mia seconda preferita, dopo quella alle noci. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 31-40 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 1 minuto-4 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di margarina Rama Maestro al 72% di grassi
5 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 punta di cucchiaino di sale
10 cucchiai di latte
4 cucchiai rasi di cacao
5 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Per il caramello cremoso

5 cucchiai di zucchero
30 ml di acqua
50 g di burro
200 ml di panna da cucina La Dorna al 23% di grassi

Per la crema al caffè

250 g di mascarpone
5 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna liquida
1 bustina di caffè solubile

Per decorare

10 g di confetti di zucchero Dr. Oetker
10 g di fili di zucchero Dr. Oetker

Preparazione

1. Porta a temperatura ambiente la panna per il caramello e il burro. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno. 2. Separa le uova. Sbatti la margarina con lo zucchero e il sale, poi incorpora i tuorli uno alla volta. Aggiungi il latte, il cacao, la farina e il lievito, poi mescola delicatamente con un cucchiaio. 3. Stendi il composto nella teglia e cuoci per 20-25 minuti, finché la base è cotta al centro. Lasciala raffreddare per un'ora. 4. Metti lo zucchero per il caramello in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi 30 ml di acqua, quanto basta per coprirlo. Cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, finché lo sciroppo diventa dorato. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il burro, rimettilo sul fuoco e mescola per un minuto. 5. Versa lentamente la panna da cucina, mescolando continuamente. Cuoci per altri 5-7 minuti, finché il caramello raggiunge la consistenza di un budino. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare per 30 minuti. 6. Monta la panna liquida per 2-3 minuti, finché diventa cremosa. In una ciotola a parte, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato a bassa velocità, poi incorpora poco alla volta la panna e il caffè solubile. 7. Stendi il caramello freddo sulla base, poi metti sopra la crema al caffè con la sac à poche. Decora con confetti e fili di zucchero. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Note

La teglia da 20 x 30 cm lascia la base sottile; una più piccola la rende più alta e può richiedere qualche minuto in più. Uso il pentolino dal fondo spesso anche per il gelato, e la crema che avevo preparato per la torta di mia sorella è piaciuta alla famiglia. Il caramello è più fluido, con tanta panna, ma si addensa mentre si raffredda. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, e il caffè Doncafe ha un gusto più intenso rispetto ad altre varietà. Fredda si taglia a fette nette, come una torta a strati, e si serve con caffè non zuccherato; contiene glutine, latticini e uova.