Bolo Elena com caramelo e café

O Bolo Elena com caramelo e creme de café leva uma base de brownie, cozida durante 20-25 minutos e coberta com uma camada de caramelo cremoso. O creme é colocado por cima com o saco de pasteleiro e, depois de frio, as camadas cortam-se em fatias direitinhas. Vejo se o creme está firme o suficiente para manter a forma do bico do saco de pasteleiro. A base de brownie é a minha segunda preferida, logo a seguir à de noz. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 31-40 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 1 minuto-4 horas e 10 minutos. Doses: 12. Cerca de 440 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

200 g de margarina Rama Maestro com 72% de gordura
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
10 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa rasas de cacau
5 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó

Para o caramelo cremoso

5 colheres de sopa de açúcar
30 ml de água
50 g de manteiga
200 ml de natas para cozinhar La Dorna com 23% de gordura

Para o creme de café

250 g de mascarpone
5 colheres de sopa de açúcar em pó baunilhado
200 ml de natas para bater
1 saqueta de café solúvel

Para decorar

10 g de confettis de açúcar Dr. Oetker
10 g de fios de açúcar Dr. Oetker

Preparação

1. Deixa as natas para o caramelo e a manteiga à temperatura ambiente. Aquece o forno a 180°C e forra um tabuleiro com papel vegetal. 2. Separa as gemas das claras. Bate a margarina com o açúcar e o sal e, depois, junta as gemas uma a uma. Acrescenta o leite, o cacau, a farinha e o fermento em pó e mistura delicadamente com uma colher. 3. Espalha a massa no tabuleiro e leva ao forno durante 20-25 minutos, até a base estar cozida no centro. Deixa arrefecer durante uma hora. 4. Coloca o açúcar do caramelo num tacho de fundo espesso e junta 30 ml de água, o suficiente para o cobrir. Deixa ferver em lume brando durante 5-7 minutos, até a calda ficar dourada. Retira o tacho do lume, junta a manteiga, volta a colocá-lo ao lume e mexe durante um minuto. 5. Deita as natas para cozinhar lentamente, mexendo sempre. Deixa ferver mais 5-7 minutos, até o caramelo ficar com a consistência de um pudim. Retira do lume e deixa arrefecer durante 30 minutos. 6. Bate as natas para bater durante 2-3 minutos, até ficarem cremosas. Numa taça à parte, bate o mascarpone com o açúcar em pó baunilhado em velocidade baixa e, depois, incorpora aos poucos as natas batidas e o café solúvel. 7. Espalha o caramelo já frio sobre a base e, por cima, coloca o creme de café com o saco de pasteleiro. Decora com confettis e fios de açúcar. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Notas

O tabuleiro de 20 × 30 cm deixa a base fina. Num mais pequeno, fica mais alta e pode precisar de mais alguns minutos no forno. Também uso o tacho de fundo espesso para fazer gelado, e a família gostou do creme que preparei para o bolo da minha irmã. O caramelo fica mais líquido, com bastante natas, mas engrossa ao arrefecer. Depois de tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias, e o café Doncafe tem um sabor mais intenso do que outras variedades. Frio, corta-se em fatias direitinhas, como um bolo de camadas, e serve-se com café sem açúcar. Contém glúten, lacticínios e ovos.