Ciasto Elena z karmelem i kawą

Ciasto Elena z karmelem i kremem kawowym ma czekoladowy spód brownie, pieczony przez 20-25 minut, przykryty warstwą kremowego karmelu. Krem wyciska się na wierzch, a po schłodzeniu warstwy kroi się na równe kawałki. Sprawdzam, czy krem jest na tyle sztywny, by trzymał kształt końcówki rękawa cukierniczego. Spód brownie jest moim drugim ulubionym, zaraz po tym z orzechami. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 31-40 minut. Chłodzenie: 3 godziny. Łączny czas: 4 godziny i 1 minuta-4 godziny i 10 minut. Porcje: 12. Około 440 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g margaryny Rama Maestro 72% tłuszczu
5 żółtek
5 łyżek cukru
1 szczypta soli
10 łyżek mleka
4 płaskie łyżki kakao
5 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Na kremowy karmel

5 łyżek cukru
30 ml wody
50 g masła
200 ml śmietanki do gotowania La Dorna 23% tłuszczu

Na krem kawowy

250 g mascarpone
5 łyżek waniliowego cukru pudru
200 ml śmietanki kremówki
1 saszetka kawy rozpuszczalnej

Do dekoracji

10 g cukrowego konfetti Dr. Oetker
10 g cukrowych nitek Dr. Oetker

Przygotowanie

1. Doprowadź śmietankę do karmelu i masło do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę papierem do pieczenia. 2. Oddziel białka od żółtek. Utrzyj margarynę z cukrem i solą, a następnie dodawaj żółtka, jedno po drugim. Dodaj mleko, kakao, mąkę i proszek do pieczenia, po czym delikatnie wymieszaj łyżką. 3. Rozprowadź masę w formie i piecz przez 20-25 minut, aż spód będzie upieczony również na środku. Odstaw na godzinę do ostygnięcia. 4. Wsyp cukier na karmel do rondelka z grubym dnem i wlej 30 ml wody, tyle, by go przykryła. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż syrop nabierze złotego koloru. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło, postaw z powrotem na ogniu i mieszaj przez minutę. 5. Powoli wlej śmietankę do gotowania, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 5-7 minut, aż karmel będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut do ostygnięcia. 6. Ubij śmietankę kremówkę przez 2-3 minuty, aż będzie kremowa. W osobnej misce zmiksuj mascarpone z waniliowym cukrem pudrem na małych obrotach, a następnie stopniowo wmieszaj ubitą śmietankę i kawę rozpuszczalną. 7. Rozprowadź przestudzony karmel na spodzie, a na wierzch wyciśnij krem kawowy za pomocą rękawa cukierniczego. Udekoruj cukrowym konfetti i nitkami cukrowymi. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Uwagi

Forma o wymiarach 20 × 30 cm sprawia, że spód jest cienki. W mniejszej będzie wyższy i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia. Rondelka z grubym dnem używam też do lodów, a rodzinie smakował krem, który przygotowałam na tort mojej siostry. Karmel jest rzadszy, bo zawiera dużo śmietanki, ale gęstnieje podczas stygnięcia. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, a kawa Doncafe ma intensywniejszy smak niż inne rodzaje. Schłodzone kroi się na równe kawałki, jak ciasto przekładane, i podaje z niesłodzoną kawą. Zawiera gluten, nabiał i jajka.