Karamelli ve kahveli Elena pastası

Karamelli ve kahve kremalı Elena pastasının 20-25 dakika pişen brownie tabanı, kremamsı bir karamel katmanıyla kaplanır. Krema üzerine sıkma torbasıyla sıkılır, soğuduktan sonra katlar düzgün dilimler halinde kesilir. Kremanın sıkma torbasının ucunu tutacak kıvamda olup olmadığını kontrol ederim. Brownie tabanı, cevizli olandan sonra en sevdiğim ikinci taban. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 31-40 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 1 dakika-4 saat 10 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Taban için

200 g Rama Maestro %72 yağlı margarin
5 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
10 yemek kaşığı süt
4 silme yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu

Kremamsı karamel için

5 yemek kaşığı şeker
30 ml su
50 g tereyağı
200 ml La Dorna %23 yağlı yemek kreması

Kahve kreması için

250 g mascarpone
5 yemek kaşığı vanilyalı pudra şekeri
200 ml sıvı krema
1 paket granül kahve

Süslemek için

10 g Dr. Oetker şeker konfeti
10 g Dr. Oetker şeker iplikleri

Hazırlık

1. Karamel için kremayı ve tereyağını oda sıcaklığına getir. Fırını 180°C'ye ısıt ve bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Margarini şeker ve tuzla çırp, ardından yumurta sarılarını teker teker ekle. Sütü, kakaoyu, unu ve kabartma tozunu ekle, sonra kaşıkla nazikçe karıştır. 3. Karışımı tepsiye yay ve tabanın ortası pişene kadar 20-25 dakika pişir. Bir saat soğumaya bırak. 4. Karamel için şekeri kalın tabanlı küçük bir tencereye al ve üzerini örtecek kadar 30 ml su ekle. Şurup altın rengi olana kadar kısık ateşte 5-7 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al, tereyağını ekle, yeniden ocağa koy ve bir dakika karıştır. 5. Yemek kremasını sürekli karıştırarak yavaşça dök. Karamel puding kıvamına gelene kadar 5-7 dakika daha kaynat. Ocaktan al ve 30 dakika soğumaya bırak. 6. Sıvı kremayı krema kıvamına gelene kadar 2-3 dakika çırp. Ayrı bir kâsede mascarpone'u vanilyalı pudra şekeriyle düşük devirde çırp, ardından çırpılmış kremayı ve granül kahveyi azar azar karıştırarak ekle. 7. Soğuyan karameli tabanın üzerine yay, ardından kahve kremasını sıkma torbasıyla üzerine sık. Şeker konfeti ve şeker iplikleriyle süsle. Servisten önce pastayı en az 2 saat buzdolabında beklet.

Notlar

20 × 30 cm'lik tepside taban ince olur. Daha küçük bir tepside daha yüksek olur ve birkaç dakika daha pişirmek gerekebilir. Kalın tabanlı küçük tencereyi dondurma yaparken de kullanıyorum. Kız kardeşimin pastası için hazırladığım kremayı ailem beğendi. Bol kremalı karamel daha akışkan olur ama soğurken koyulaşır. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Doncafe kahvesinin tadı diğer çeşitlerden daha yoğundur. Soğukken katlı pasta gibi düzgün dilimlenir ve şekersiz kahveyle servis edilir. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.