Тарт с вишней, малиной и шоколадом
Тарт с вишней, малиной и шоколадом Для десерта на выходные я хотела что-то с фруктами, но без крема. Я выбрала песочное тесто, наполненное вишневым и малиновым желе, а затем добавила горький шоколад. Из приготовленного теста получилась одна большая тарт и несколько мини-тартов. Фрукты имеют сладко-кислый вкус, шоколад добавляет легкую горечь, а песочное тесто хорошо связывает их все вместе. Это простой рецепт с обычными ингредиентами. Желé приготовляется, пока тесто охлаждается, а тарт собирается без сложных шагов. Быстрая информация Время приготовления: примерно 1 час 15 минут, без времени охлаждения тартов и желе Время охлаждения теста: 1 час Время выпечки: 30 минут Температура выпечки: 180 градусов Цельсия Порции: одна большая тарт и несколько мини-тартов; точное количество зависит от размеров форм Сложность: легкая до средней Тип рецепта: фруктовый десерт, подходящий для выходных или семейного обеда Ингредиенты Для теста для тарта 600 г муки 200 г масла 4 желтка 4-5 столовых ложек сметаны 100 г сахара 1 чайная ложка разрыхлителя, погашенного лимоном Ваниль Цедра лимона Соль Для фруктового желе Банка вишни для выпечки Сироп от вишни, вместе с еще 200 мл вишневого сиропа 200 г малины 2 столовые ложки кукурузного крахмала Для шоколадного топинга 200 г горького шоколада 100 мл жидких сливок Вишни для украшения Способ приготовления 1. Приготовьте песочное тесто Поместите муку в миску и смешайте с сахаром, солью, ванилью, цедрой лимона и разрыхлителем, погашенным лимоном. Добавьте масло, желтки и начните замешивать. Сметану добавляйте постепенно, в конце. Количество может варьироваться от 4 до 5 столовых ложек, в зависимости от того, как тесто связывается. Оно должно получиться мягким, легко формируемым, не слишком твердым и не слишком мягким. Не нужно замешивать тесто дольше необходимого. Когда ингредиенты объединятся и тесто можно собрать в шар, оно готово. Накройте его и поставьте в холодильник на час. 2. Приготовьте фруктовое желе В кастрюлю положите вишню, малину и сироп от вишни, добавив еще 200 мл вишневого сиропа. Отдельно разведите крахмал небольшим количеством сиропа. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков, затем влейте его в кастрюлю с фруктами и оставшимся сиропом. Поставьте кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Не оставляйте желе без присмотра, так как крахмал быстро прилипает ко дну кастрюли, если его не перемешивать. Когда оно загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте желе остыть. Важно, чтобы оно было холодным перед тем, как выложить его на тесто. 3. Подготовьте формы После того как тесто постояло в холодильнике час, разделите его на большую форму и несколько маленьких форм для тартов. Раскатайте и выложите тесто в формы. Из части теста оставьте кусочки для решетки на большой тарт. На подготовленные коржи выложите холодное фруктовое желе. На большой тарт уложите сверху полоски теста, формируя решетку. На мини-тарт не добавляйте тесто, так как они будут позже покрыты шоколадом. 4. Выпекайте тарт Поместите формы в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте тарт примерно 30 минут. Когда корж готов, достаньте формы из духовки и дайте тартам остыть. Не заливайте шоколадом, пока они горячие, так как топпинг может размягчиться и не ляжет так хорошо. 5. Приготовьте шоколадный топинг Нарежьте горький шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе с жидкими сливками. Перемешивайте, пока не получите однородную массу. Залейте шоколадом полностью остывшие тарт. В случае с большой тарт, шоколад будет укладываться на решетку из теста, а на мини-тарт можно налить прямо на фруктовое желе. Украсить вишнями. Дайте топпингу застыть перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он использует простое тесто и может быть разделен на несколько форм. Если я готовлю слишком много теста, мне не обязательно делать одну большую тарт: я могу использовать его и для мини-тарт. Комбинация вишни, малины и шоколада сбалансирована. Фрукты придают кислоту, а горький шоколад снижает сладость. Кроме того, желе можно приготовить заранее и оставить остывать, пока тесто в холодильнике. Советы Сметану добавляйте постепенно. В зависимости от консистенции теста может быть достаточно 4 столовых ложек или может понадобиться пятая. Желе должно быть охлаждено перед сборкой. Если оно теплое, оно может размягчить тесто, и будет сложнее работать с тартами. Крахмал нужно развести в сиропе перед добавлением в кастрюлю. Так он легче вписывается и избегает образования комочков. Постоянно помешивайте желе, пока оно на огне. Когда оно начинает загустевать, текстура меняется довольно быстро. Шоколадный топинг добавляется только после того, как тарт остынут. Для равномерного слоя распределяйте шоколад постепенно, не выливая всю массу в одно место. Замены Вишни, используемые в рецепте, — это те, что хранятся в банке для выпечки, вместе с их сиропом. Рецепт не указывает точную замену для них, так как сироп также используется для приготовления желе. Для украшения используются вишни, но их можно опустить, если они недоступны. Они имеют декоративную функцию и не изменяют структуру тарта. Ваниль и лимонная цедра сохраняются для аромата теста, однако в оригинальном рецепте не указаны точные количества. Вариации Вы можете сделать только одну большую тарт, используя все тесто и формируя решетку сверху. Также можно использовать тесто для нескольких мини-тарт, как это сделано в оригинальном рецепте. Для подобной презентации оставьте мини-тарт без решетки и накройте их, после выпечки и охлаждения, шоколадным топингом. Если вы предпочитаете, чтобы больше было видно фруктов, можно положить более тонкий слой шоколада. Количество в рецепте составляет 200 г шоколада и 100 мл жидких сливок, и оно используется для топинга тартов. Идеи для подачи Тарты подаются после полного остывания и застывания шоколада. Мини-тарты подходят для индивидуальных порций, а большая тарт может быть нарезана и подана на стол. Вишни сверху дополняют декор и сохраняют фруктовую тему десерта. Не нужно добавлять другие ингредиенты, так как тарт уже имеет корж, фруктовое желе и шоколадный топинг. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать желе, пока оно еще горячее? Не рекомендуется. Дайте ему остыть перед тем, как выложить на тесто. Горячее желе может размягчить корж и усложнить равномерную выпечку. Обязательно ли использовать все 5 столовых ложек сметаны? Нет. Сметану добавляйте постепенно, пока тесто не станет легко формируемым. В рецепте указано 4-5 столовых ложек, поэтому точное количество зависит от консистенции теста. Сколько времени выпекаются тарт? Тарты выпекаются при 180 градусах Цельсия примерно 30 минут. Поскольку размеры форм могут различаться, следите за выпечкой коржа, особенно если мини-тарты значительно меньше, чем большая тарт. Когда добавляется шоколад? Шоколад растапливается вместе с жидкими сливками на водяной бане и выливается на остывшие тарт. На большой тарт топинг укладывается на решетку из теста, а на мини-тарт — прямо на фруктовое желе. Могу ли я сделать только мини-тарт? Да. Тесто можно разделить между несколькими маленькими формами. В описанном варианте мини-тарт не имеют решетки из теста, а покрываются шоколадом после охлаждения. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и могут значительно варьироваться в зависимости от фактического количества вишни и сиропа из банки, размера порций и количества оставшегося топинга на тартах. На 100 г тарта оценка составляет 330-380 ккал, примерно 5-6 г белка, 42-48 г углеводов и 16-20 г жиров. Большая часть калорий поступает из муки, масла, сахара и шоколада. Фрукты вносят углеводы и клетчатку, однако количество сиропа может значительно изменить конечное значение. Для оценки на порцию необходимо знать точное количество получившихся тартов и вес каждого из них. Хранение и разогрев Храните тарт в закрытом виде в прохладном месте. Поскольку в них есть фруктовое желе, жидкие сливки в топинге и фрукты для декора, безопаснее хранить их в холодильнике, если они не потребляются в тот же день. Перед подачей дайте им немного постоять при комнатной температуре, чтобы корж и шоколад не были слишком твердыми. Разогревать не нужно. На самом деле, разогрев может размягчить желе и растопить шоколадный топинг.
Ингредиенты
- Для коржа тартов: 600 г муки
- 200 г масла
- 4 желтка
- 4
- 5 столовых ложек сметаны
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка соды
- погашенной лимоном
- ванили
- лимонной цедры
- соли. Для фруктового желе: Банка кислых вишен для десертов (рецепт здесь)
- сироп от вишен + 200 мл вишневого сиропа
- 200 г малины
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Для шоколадной глазури: 200 г темного шоколада
- 100 мл жидких сливок
- вишни для украшения.
Категории
Закуски
Напитки
Знаменитые шеф-повара
Шеф в городе
Дети
Кофе
Сохранять
Готовь и улыбайся
Кулинарные Игры
Кулинарная Школа
Пустыня
Разнообразный
Тесты и выпечка
Напитки
Рыба
Здоровые Угощения
Международный
Яков Хаусман
Варенье
Джейми Оливер
Мясо
Разное
Свыше
Макароны/Пицца
Маринованные овощи
Чума
Салат
Сэндвичи
Соусы
Savory
Сезон
Sezon
Медленное приготовление
Супы
Рецепт Звезды
Сироп
Переведено
Разное
Веган
