Τάρτα με κεράσια, σμέουρα και σοκολάτα

Τάρτα με βύσσινα, σμέουρα και σοκολάτα Για το επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου ήθελα κάτι με φρούτα, αλλά χωρίς κρέμα. Διάλεξα μια τάρτα με τραγανή βάση, γεμισμένη με ζελέ βύσσινου και σμέουρων, και πρόσθεσα πικρή σοκολάτα. Από τη ζύμη που ετοίμασα προέκυψε μια μεγάλη τάρτα και αρκετές μίνι τάρτες. Τα φρούτα έχουν γλυκόξινη γεύση, η σοκολάτα προσφέρει μια ελαφρώς πικρή νότα, ενώ η τραγανή βάση τα συνδυάζει όλα καλά. Είναι μια απλή συνταγή, με συνηθισμένα υλικά. Ο ζελέ ετοιμάζεται όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο, και οι τάρτες συναρμολογούνται χωρίς περίπλοκους βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης των τάρτων και του ζελέ Χρόνος ψύξης της ζύμης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Θερμοκρασία ψησίματος: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: μια μεγάλη τάρτα και αρκετές μίνι τάρτες; ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φρούτα, κατάλληλο για Σαββατοκύριακο ή οικογενειακό γεύμα Υλικά Για τη βάση της τάρτας 600 γρ. αλεύρι 200 γρ. βούτυρο 4 κρόκους αυγών 4-5 κουταλιές ξινή κρέμα 100 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, σβησμένη με λεμόνι Βανίλια Ξύσμα λεμονιού Αλάτι Για τον ζελέ φρούτων Ένα βάζο βύσσινα για γλυκά Το σιρόπι από τα βύσσινα, μαζί με 200 ml σιρόπι βύσσινου 200 γρ. σμέουρα 2 κουταλιές κορν φλάουρ Για την επικάλυψη σοκολάτας 200 γρ. πικρή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος Βύσσινα για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη ζύμη Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε το με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τη σόδα σβησμένη με λεμόνι. Πρόσθεσε το βούτυρο, τους κρόκους και άρχισε να ζυμώνεις. Η ξινή κρέμα προστίθεται σταδιακά, στο τέλος. Η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 4 και 5 κουταλιών, ανάλογα με το πώς δένει η ζύμη. Πρέπει να αποκτήσεις μια ζύμη που να είναι εύκολη στη διαμόρφωση, ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ μαλακή. Δεν χρειάζεται να ζυμώσεις τη ζύμη περισσότερο από όσο πρέπει. Όταν τα υλικά έχουν ενωθεί και η ζύμη μπορεί να μαζευτεί σε μια μπάλα, είναι έτοιμη. Κάλυψε την και βάλε την στο ψυγείο για μια ώρα. 2. Ετοίμασε τον ζελέ φρούτων Σε ένα σκεύος βάλε τα βύσσινα, τα σμέουρα και το σιρόπι από τα βύσσινα, συμπληρωμένο με 200 ml σιρόπι βύσσινου. Χωριστά, αραίωσε το κορν φλάουρ με λίγο σιρόπι. Ανακάτεψε καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι, και μετά ρίξε το πάνω από τα φρούτα και το υπόλοιπο σιρόπι. Βάλε το σκεύος στη φωτιά και ανακάτευε συνεχώς μέχρι να πήξει η σύνθεση. Μην αφήνεις τον ζελέ χωρίς επίβλεψη, γιατί το κορν φλάουρ κολλάει γρήγορα στον πάτο του σκεύους αν δεν ανακατεύεται. Όταν πήξει, βγάλε το σκεύος από τη φωτιά και άφησε τον ζελέ να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι κρύος πριν τον βάλεις πάνω στη ζύμη. 3. Ετοίμασε τις φόρμες Αφού η ζύμη έχει μείνει μια ώρα στο ψυγείο, χώρισέ την για μια μεγαλύτερη ταψί και για τις μικρές φόρμες τάρτας. Απλώστε και τοποθέτησε τη ζύμη στις φόρμες. Από ένα μέρος της ζύμης κράτα κομμάτια για το πλέγμα της μεγάλης τάρτας. Από πάνω στις έτοιμες βάσεις βάλε τον κρύο ζελέ φρούτων. Στην μεγάλη τάρτα, τοποθέτησε από πάνω λωρίδες ζύμης, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Στις μίνι τάρτες δεν βάλε επιπλέον ζύμη, γιατί αυτές θα καλυφθούν στη συνέχεια με σοκολάτα. 4. Ψήσε τις τάρτες Βάλε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήσε τις τάρτες για περίπου 30 λεπτά. Όταν η βάση είναι ψημένη, βγάλε τις φόρμες από τον φούρνο και άφησε τις τάρτες να κρυώσουν. Μην ρίξεις τη σοκολάτα πάνω τους όσο είναι ζεστές, διότι η επικάλυψη μπορεί να μαλακώσει και δεν θα καθίσει καλά. 5. Ετοίμασε την επικάλυψη σοκολάτας Σπάσε την πικρή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε τη σε μπεν μαρί μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξε τη σοκολάτα πάνω στις εντελώς κρύες τάρτες. Στην περίπτωση της μεγάλης τάρτας, η σοκολάτα θα τοποθετηθεί πάνω στο πλέγμα της ζύμης, ενώ στις μίνι τάρτες μπορεί να απλωθεί απευθείας πάνω στον ζελέ φρούτων. Διακόσμησε με βύσσινα. Άφησε την επικάλυψη να καθίσει πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί μια απλή ζύμη και μπορεί να χωριστεί σε πολλές μορφές. Αν ετοιμάσω πολύ ζύμη, δεν χρειάζεται να κάνω μόνο μια μεγάλη τάρτα: μπορώ να τη χρησιμοποιήσω και για μίνι τάρτες. Ο συνδυασμός βύσσινων, σμέουρων και σοκολάτας είναι ισορροπημένος. Τα φρούτα προσφέρουν οξύτητα, ενώ η πικρή σοκολάτα μειώνει την αίσθηση της γλυκύτητας. Επίσης, ο ζελέ μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να μείνει να κρυώσει όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο. Συμβουλές Η ξινή κρέμα προστίθεται σταδιακά. Ανάλογα με την υφή της ζύμης, μπορεί να είναι αρκετές 4 κουταλιές ή μπορεί να χρειαστεί και η πέμπτη. Ο ζελέ πρέπει να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση. Αν είναι ζεστός, μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και θα είναι πιο δύσκολο να δουλέψεις με τις τάρτες. Το κορν φλάουρ πρέπει να αραιωθεί με σιρόπι πριν προστεθεί στο σκεύος. Έτσι ενσωματώνεται πιο εύκολα και αποφεύγεται η δημιουργία σβόλων. Ανακάτευε τον ζελέ συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Όταν αρχίσει να πήζει, η υφή αλλάζει αρκετά γρήγορα. Η επικάλυψη σοκολάτας τοποθετείται μόνο αφού οι τάρτες έχουν κρυώσει. Για μια ομοιόμορφη στρώση, διανέμεις τη σοκολάτα σταδιακά, χωρίς να ρίχνεις όλη την ποσότητα σε ένα μόνο σημείο. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα που χρησιμοποιούνται είναι αυτά που διατηρούνται σε βάζο για γλυκά, μαζί με το σιρόπι τους. Η συνταγή δεν υποδεικνύει μια ακριβή αντικατάσταση γι' αυτά, καθώς το σιρόπι χρησιμοποιείται και για την παρασκευή του ζελέ. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται βύσσινα, αλλά αυτά μπορούν να παραλειφθούν αν δεν είναι διαθέσιμα. Έχουν διακοσμητικό ρόλο και δεν αλλάζουν τη δομή της τάρτας. Η βανίλια και το ξύσμα λεμονιού διατηρούνται για το άρωμα της ζύμης, αλλά δεν αναφέρονται ακριβείς ποσότητες στη αρχική συνταγή. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις μόνο μια μεγάλη τάρτα, χρησιμοποιώντας όλη τη ζύμη και σχηματίζοντας το πλέγμα από πάνω. Επίσης, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη ζύμη για πολλές μίνι τάρτες, όπως έγινε στη αρχική συνταγή. Για παρόμοια παρουσίαση, άφησε τις μίνι τάρτες χωρίς πλέγμα και κάλυψε τις, μετά το ψήσιμο και το κρύωμα, με την επικάλυψη σοκολάτας. Αν προτιμάς να φαίνονται περισσότερα φρούτα, μπορείς να βάλεις μια πιο λεπτή στρώση σοκολάτας. Η ποσότητα στη συνταγή είναι 200 γρ. σοκολάτας και 100 ml κρέμας γάλακτος, και αυτή χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των τάρτων. Ιδέες σερβιρίσματος Οι τάρτες σερβίρονται αφού έχουν κρυώσει εντελώς και η σοκολάτα έχει καθίσει. Οι μίνι τάρτες είναι κατάλληλες για ατομικές μερίδες, ενώ η μεγάλη τάρτα μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι. Τα βύσσινα που τοποθετούνται από πάνω συμπληρώνουν τη διακόσμηση και διατηρούν το θέμα των φρούτων του επιδόρπιου. Δεν χρειάζονται άλλες προσθήκες, καθώς η τάρτα έχει ήδη βάση, ζελέ φρούτων και επικάλυψη σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω τον ζελέ όσο είναι ακόμα ζεστός; Δεν συνιστάται. Άφησέ τον να κρυώσει πριν τον βάλεις πάνω στη ζύμη. Ο ζελέ που είναι ζεστός μπορεί να μαλακώσει τη βάση και να δυσκολέψει το ομοιόμορφο ψήσιμο. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω όλες τις 5 κουταλιές ξινής κρέμας; Όχι. Η ξινή κρέμα προστίθεται σταδιακά, μέχρι η ζύμη να γίνει εύκολη στη διαμόρφωση. Στη συνταγή αναφέρονται 4-5 κουταλιές, οπότε η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από την υφή της ζύμης. Πόσο χρόνο ψήνονται οι τάρτες; Οι τάρτες ψήνονται στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. Δεδομένου ότι το μέγεθος των φορμών μπορεί να διαφέρει, παρακολούθησε το ψήσιμο της βάσης, ειδικά αν οι μίνι τάρτες είναι πολύ μικρότερες από τη μεγάλη τάρτα. Πότε βάζω τη σοκολάτα; Η σοκολάτα λιώνει μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και τοποθετείται πάνω στις κρύες τάρτες. Στην μεγάλη τάρτα, η επικάλυψη τοποθετείται πάνω στο πλέγμα της ζύμης, ενώ στις μίνι τάρτες τοποθετείται απευθείας πάνω στον ζελέ φρούτων. Μπορώ να φτιάξω μόνο μίνι τάρτες; Ναι. Η ζύμη μπορεί να χωριστεί μεταξύ πολλών μικρών φορμών. Στην περιγραφή που δόθηκε, οι μίνι τάρτες δεν έχουν πλέγμα ζύμης, αλλά καλύπτονται με σοκολάτα μετά το κρύωμα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποσότητα βύσσινων και σιροπιού από το βάζο, το μέγεθος των μερίδων και την ποσότητα της επικάλυψης που μένει πάνω στις τάρτες. Για περίπου 100 γρ. τάρτας, η εκτίμηση είναι 330-380 kcal, περίπου 5-6 γρ. πρωτεΐνες, 42-48 γρ. υδατάνθρακες και 16-20 γρ. λιπαρά. Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σοκολάτα. Τα φρούτα συμβάλλουν με υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, αλλά η ποσότητα του σιροπιού μπορεί να τροποποιήσει σημαντικά την τελική αξία. Για μια εκτίμηση ανά μερίδα θα ήταν απαραίτητο να γνωρίζεται ο ακριβής αριθμός των τάρτων που προκύπτουν και το βάρος της κάθε μίας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε τις τάρτες καλυμμένες, σε δροσερό μέρος. Δεδομένου ότι έχουν ζελέ φρούτων, κρέμα γάλακτος στην επικάλυψη και φρούτα για διακόσμηση, είναι πιο ασφαλές να φυλάσσονται στο ψυγείο αν δεν καταναλωθούν την ίδια ημέρα. Πριν το σερβίρισμα, άφησέ τες λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η βάση και η σοκολάτα να μην είναι πολύ σκληρές. Δεν χρειάζεται να επαναθερμανθούν. Στην πραγματικότητα, η θέρμανση μπορεί να μαλακώσει τον ζελέ και να λιώσει την επικάλυψη σοκολάτας.