Tarta de cerezas, frambuesas y chocolate

Tarta de cerezas, frambuesas y chocolate Para el postre del fin de semana quería algo con frutas, pero sin crema. Elegí una tarta crujiente, rellena de mermelada de cerezas y frambuesas, y luego añadí chocolate amargo. De la masa preparada salieron una tarta grande y varias mini tartas. Las frutas tienen un sabor agridulce, el chocolate aporta un toque ligeramente amargo, y la base crujiente une todo bien. Es una receta sencilla, con ingredientes comunes. La mermelada se prepara mientras la masa reposa en el frío, y las tartas se ensamblan sin pasos complicados. Info rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento de las tartas y la mermelada. Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora Tiempo de horneado: 30 minutos Temperatura de horneado: 180 grados Celsius Porciones: una tarta grande y varias mini tartas; el número exacto depende del tamaño de los moldes. Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre con frutas, adecuado para el fin de semana o para una comida en familia. Ingredientes Para la base de la tarta 600 g de harina 200 g de mantequilla 4 yemas de huevo 4-5 cucharadas de crema agria 100 g de azúcar 1 cucharadita de bicarbonato, apagado con limón Vainilla Ralladura de limón Sal Para la mermelada de frutas Un frasco de cerezas en almíbar El jarabe de las cerezas, junto con otros 200 ml de jarabe de cereza 200 g de frambuesas 2 cucharadas de almidón Para la cobertura de chocolate 200 g de chocolate amargo 100 ml de crema líquida Cerezas para decorar Modo de preparación 1. Prepara la masa crujiente Coloca la harina en un bol y mézclala con el azúcar, la sal, la vainilla, la ralladura de limón y el bicarbonato apagado con limón. Agrega la mantequilla, las yemas y comienza a amasar. La crema agria se añade poco a poco, al final. La cantidad puede variar entre 4 y 5 cucharadas, dependiendo de cómo se una la masa. Debes obtener una masa fácil de moldear, ni demasiado dura ni muy blanda. No es necesario amasar la masa más de lo necesario. Cuando los ingredientes se han unido y la masa puede formar una bola, está lista. Cúbrela y ponla en el refrigerador durante una hora. 2. Prepara la mermelada de frutas En un recipiente coloca las cerezas, las frambuesas y el jarabe de cereza, completándolo con otros 200 ml de jarabe de cereza. Por separado, diluye el almidón con un poco de jarabe. Mezcla bien para que no queden grumos, luego viértelo sobre las frutas y el resto del jarabe. Coloca el recipiente al fuego y mezcla continuamente hasta que la mezcla espese. No dejes la mermelada sin supervisión, porque el almidón se pega rápidamente al fondo del recipiente si no se mezcla. Cuando haya espesado, retira el recipiente del fuego y deja que la mermelada se enfríe. Es importante que esté fría antes de ponerla sobre la masa. 3. Prepara los moldes Después de que la masa ha estado una hora en el refrigerador, divídela para un molde más grande y para los moldes pequeños de tartas. Estira y coloca la masa en los moldes. De una parte de la masa guarda trozos para la rejilla de la tarta grande. Sobre las bases preparadas pon la mermelada de frutas fría. En la tarta grande, coloca tiras de masa encima formando una rejilla. En las mini tartas no pongas masa adicional, ya que estas se cubrirán posteriormente con chocolate. 4. Hornea las tartas Coloca los moldes en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea las tartas durante aproximadamente 30 minutos. Cuando la base esté cocida, saca los moldes del horno y deja que las tartas se enfríen. No viertas el chocolate sobre ellas mientras estén calientes, ya que la cobertura puede ablandarse y no asentarse bien. 5. Prepara la cobertura de chocolate Rompe el chocolate amargo en trozos y derrítelo al baño maría junto con la crema líquida. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el chocolate sobre las tartas completamente frías. En el caso de la tarta grande, el chocolate se colocará sobre la rejilla de masa, y en las mini tartas puede extenderse directamente sobre la mermelada de frutas. Decora con cerezas. Deja que la cobertura se asiente antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque utiliza una masa sencilla y puede dividirse en varias formas. Si preparo demasiada masa, no tengo que hacer una sola tarta grande: puedo usarla también para mini tartas. La combinación de cerezas, frambuesas y chocolate está equilibrada. Las frutas aportan acidez, y el chocolate amargo reduce la sensación de dulzor. Además, la mermelada se puede preparar con antelación y dejar enfriar mientras la masa reposa en el refrigerador. Consejos La crema agria se añade poco a poco. Dependiendo de la consistencia de la masa, pueden ser suficientes 4 cucharadas o puede ser necesario añadir una quinta. La mermelada debe estar fría antes de ensamblar. Si está caliente, puede ablandar la masa y será más difícil trabajar con las tartas. El almidón debe diluirse con jarabe antes de ser añadido al recipiente. Así se incorpora más fácilmente y se evita la formación de grumos. Mezcla la mermelada continuamente mientras está al fuego. Cuando comienza a espesar, la textura cambia bastante rápido. La cobertura de chocolate se coloca solo después de que las tartas se han enfriado. Para una capa uniforme, distribuye el chocolate poco a poco, sin verter toda la cantidad en un solo lugar. Sustituciones Las cerezas utilizadas son las conservadas en frascos para postres, junto con su jarabe. La receta no indica un sustituto exacto para estas, ya que el jarabe también se utiliza para preparar la mermelada. Para decorar se utilizan cerezas, pero pueden omitirse si no están a mano. Tienen un papel decorativo y no cambian la estructura de la tarta. La vainilla y la ralladura de limón se mantienen para dar sabor a la masa, pero no se indican cantidades exactas en la receta original. Variaciones Puedes hacer solo una tarta grande, utilizando toda la masa y formando la rejilla en la parte superior. También puedes usar la masa para varias mini tartas, como se hizo en la receta original. Para una presentación similar, deja las mini tartas sin rejilla y cúbrelas, después de hornear y enfriar, con la cobertura de chocolate. Si prefieres que se vea más fruta, puedes poner una capa más delgada de chocolate. La cantidad de la receta es de 200 g de chocolate y 100 ml de crema líquida, y esta se utiliza para la cobertura de las tartas. Ideas de servicio Las tartas se sirven después de que se hayan enfriado completamente y la chocolate se haya asentado. Las mini tartas son adecuadas para porciones individuales, y la tarta grande puede cortarse y servirse en la mesa. Las cerezas colocadas encima completan la decoración y mantienen el tema frutal del postre. No es necesario añadir más, ya que la tarta ya tiene base, mermelada de frutas y cobertura de chocolate. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar la mermelada mientras aún está caliente? No se recomienda. Déjala enfriar antes de ponerla sobre la masa. La mermelada caliente puede ablandar la base y dificultar la cocción uniforme. ¿Es obligatorio usar las 5 cucharadas de crema agria? No. La crema agria se añade poco a poco, hasta que la masa se vuelve fácil de moldear. En la receta se indican 4-5 cucharadas, por lo que la cantidad exacta depende de la consistencia de la masa. ¿Cuánto tiempo se hornean las tartas? Las tartas se hornean a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos. Dado que el tamaño de los moldes puede variar, observa la cocción de la base, especialmente si las mini tartas son mucho más pequeñas que la tarta grande. ¿Cuándo se pone el chocolate? El chocolate se derrite junto con la crema líquida al baño maría y se coloca sobre las tartas frías. En la tarta grande, la cobertura se coloca sobre la rejilla de masa, y en las mini tartas se pone directamente sobre la mermelada de frutas. ¿Puedo hacer solo mini tartas? Sí. La masa puede dividirse entre varios moldes pequeños. En la variante descrita, las mini tartas no tienen rejilla de masa, sino que se cubren con chocolate después de enfriarse. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar mucho según la cantidad real de cerezas y jarabe del frasco, el tamaño de las porciones y la cantidad de cobertura que quede en las tartas. Para aproximadamente 100 g de tarta, la estimación es de 330-380 kcal, aproximadamente 5-6 g de proteínas, 42-48 g de carbohidratos y 16-20 g de grasas. La mayor parte de las calorías proviene de la harina, la mantequilla, el azúcar y el chocolate. Las frutas contribuyen con carbohidratos y fibra, pero la cantidad de jarabe puede modificar significativamente el valor final. Para una estimación por porción sería necesario conocer el número exacto de tartas obtenidas y el peso de cada una. Almacenamiento y recalentamiento Guarda las tartas cubiertas, en un lugar fresco. Debido a que tienen mermelada de frutas, crema líquida en la cobertura y frutas para decorar, es más seguro mantenerlas en el refrigerador si no se consumen el mismo día. Antes de servir, déjalas un poco a temperatura ambiente, para que la base y el chocolate no estén demasiado duros. No es necesario recalentar. De hecho, el calentamiento puede ablandar la mermelada y derretir la cobertura de chocolate.

Ingredientes

• Para la base de la tarta: 600 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 4-5 cucharadas de crema agria
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato mezclado con limón
• vainilla
• ralladura de limón
• sal. Para la gelatina de frutas: Un tarro de cerezas ácidas para postres (receta aquí)
• el jarabe de las cerezas + 200 ml de jarabe de cereza
• 200 g de frambuesas
• 2 cucharadas de maicena. Para la cobertura de chocolate: 200 g de chocolate negro
• 100 ml de crema líquida
• cerezas para decorar.

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