Tarte mit Kirschen, Himbeeren und Schokolade

Kirschtarte mit Himbeeren und Schokolade Für das Dessert am Wochenende wollte ich etwas mit Früchten, aber ohne Creme. Ich habe einen mürben Teig gewählt, gefüllt mit Kirsch- und Himbeermarmelade, und dann dunkle Schokolade hinzugefügt. Aus dem vorbereiteten Teig entstanden eine große Tarte und mehrere Mini-Tartes. Die Früchte haben einen süß-sauren Geschmack, die Schokolade bringt eine leicht bittere Note, und der mürbe Boden verbindet alles gut. Es ist ein einfaches Rezept mit gewöhnlichen Zutaten. Die Marmelade wird zubereitet, während der Teig im Kühlschrank ruht, und die Tartes werden ohne komplizierte Schritte zusammengesetzt. Schnelle Infos Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, ohne die Kühlzeit der Tartes und der Marmelade Kühlzeit des Teigs: 1 Stunde Backzeit: 30 Minuten Backtemperatur: 180 Grad Celsius Portionen: eine große Tarte und mehrere Mini-Tartes; die genaue Anzahl hängt von der Größe der Formen ab Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Obst-Dessert, geeignet für das Wochenende oder ein Familienessen Zutaten Für den Tarteboden 600 g Mehl 200 g Butter 4 Eigelb 4-5 Esslöffel Schmand 100 g Zucker 1 Teelöffel Backpulver, mit Zitrone abgelöscht Vanille Schale von einer Zitrone Salz Für die Fruchtmarmelade Ein Glas Kirschen für Kuchen Der Sirup der Kirschen, zusammen mit weiteren 200 ml Kirschsirup 200 g Himbeeren 2 Esslöffel Speisestärke Für das Schokoladentopping 200 g dunkle Schokolade 100 ml flüssige Sahne Kirschen zur Dekoration Zubereitung 1. Bereite den mürben Teig vor Gib das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und dem mit Zitrone abgelöschten Backpulver. Füge die Butter und die Eigelbe hinzu und beginne zu kneten. Der Schmand wird nach und nach hinzugefügt, zum Schluss. Die Menge kann zwischen 4 und 5 Esslöffeln variieren, je nachdem, wie der Teig zusammenhält. Du solltest einen leicht formbaren Teig erhalten, der weder zu fest noch zu weich ist. Es ist nicht nötig, den Teig länger zu kneten, als nötig ist. Wenn sich die Zutaten verbunden haben und der Teig zu einer Kugel geformt werden kann, ist er fertig. Decke ihn ab und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. 2. Bereite die Fruchtmarmelade vor Gib die Kirschen, die Himbeeren und den Kirschsirup zusammen mit weiteren 200 ml Kirschsirup in einen Topf. Separat die Speisestärke mit etwas Sirup anrühren. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen, und dann über die Früchte und den restlichen Sirup gießen. Setze den Topf auf den Herd und rühre ständig um, bis die Mischung eindickt. Lass die Marmelade nicht unbeaufsichtigt, da die Stärke schnell am Boden des Topfes ansetzt, wenn sie nicht gerührt wird. Sobald sie eingedickt ist, nimm den Topf vom Herd und lass die Marmelade abkühlen. Es ist wichtig, dass sie kalt ist, bevor du sie auf den Teig gibst. 3. Bereite die Formen vor Nachdem der Teig eine Stunde im Kühlschrank war, teile ihn für eine größere Form und für die kleinen Tarteformen. Roll den Teig aus und lege ihn in die Formen. Von einem Teil des Teigs behalte Stücke für das Gitter der großen Tarte. Gib die abgekühlte Fruchtmarmelade auf die vorbereiteten Böden. Bei der großen Tarte lege die Teigstreifen oben drauf und forme ein Gitter. Auf den Mini-Tartes kommt kein zusätzlicher Teig, da sie später mit Schokolade überzogen werden. 4. Backe die Tartes Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backe die Tartes etwa 30 Minuten lang. Wenn der Boden gebacken ist, nimm die Formen aus dem Ofen und lass die Tartes abkühlen. Gieße die Schokolade nicht über sie, solange sie heiß sind, da das Topping weich werden kann und sich nicht gut setzen wird. 5. Bereite das Schokoladentopping vor Breche die dunkle Schokolade in Stücke und schmelze sie im Wasserbad zusammen mit der flüssigen Sahne. Rühre, bis eine homogene Masse entsteht. Gieße die Schokolade über die vollständig abgekühlten Tartes. Bei der großen Tarte wird die Schokolade über das Teiggitter gegossen, und bei den Mini-Tartes kann sie direkt über die Fruchtmarmelade verteilt werden. Dekoriere mit Kirschen. Lass das Topping vor dem Servieren fest werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es einen einfachen Teig verwendet und in mehrere Formen aufgeteilt werden kann. Wenn ich zu viel Teig zubereite, muss ich nicht nur eine große Tarte machen: Ich kann ihn auch für Mini-Tartes verwenden. Die Kombination aus Kirschen, Himbeeren und Schokolade ist ausgewogen. Die Früchte bringen Säure, während die dunkle Schokolade die Süße mildert. Außerdem kann die Marmelade im Voraus zubereitet und während der Kühlzeit des Teigs im Kühlschrank gelassen werden. Tipps Der Schmand wird nach und nach hinzugefügt. Je nach Konsistenz des Teigs können 4 Esslöffel ausreichen oder es wird ein fünfter benötigt. Die Marmelade muss vor dem Zusammenbauen abgekühlt sein. Wenn sie warm ist, kann sie den Teig aufweichen und es wird schwieriger, mit den Tartes zu arbeiten. Die Stärke muss mit Sirup verdünnt werden, bevor sie in den Topf gegeben wird. So lässt sie sich leichter einarbeiten und Klumpenbildung wird vermieden. Rühre die Marmelade ständig, während sie auf dem Herd ist. Wenn sie zu dick wird, ändert sich die Textur ziemlich schnell. Das Schokoladentopping wird erst aufgebracht, nachdem die Tartes abgekühlt sind. Für eine gleichmäßige Schicht verteile die Schokolade nach und nach, ohne die gesamte Menge an einer Stelle zu gießen. Austauschmöglichkeiten Die verwendeten Kirschen sind die im Glas für Kuchen, zusammen mit ihrem Sirup. Das Rezept gibt keinen genauen Ersatz dafür an, da der Sirup auch zur Zubereitung der Marmelade verwendet wird. Für die Dekoration werden Kirschen verwendet, aber diese können weggelassen werden, wenn sie nicht zur Hand sind. Sie haben eine dekorative Funktion und verändern die Struktur der Tarte nicht. Vanille und Zitronenschale bleiben für das Aroma des Teigs, jedoch sind im ursprünglichen Rezept keine genauen Mengen angegeben. Variationen Du kannst nur eine große Tarte machen, indem du den gesamten Teig verwendest und das Gitter obenauf formst. Du kannst den Teig auch für mehrere Mini-Tartes verwenden, wie im ursprünglichen Rezept beschrieben. Für eine ähnliche Präsentation lass die Mini-Tartes ohne Gitter und überziehe sie nach dem Backen und Abkühlen mit dem Schokoladentopping. Wenn du mehr Früchte sehen möchtest, kannst du eine dünnere Schicht Schokolade auftragen. Die Menge im Rezept beträgt 200 g Schokolade und 100 ml flüssige Sahne, die für das Topping der Tartes verwendet wird. Serviervorschläge Die Tartes werden serviert, nachdem sie vollständig abgekühlt sind und die Schokolade sich gesetzt hat. Mini-Tartes sind ideal für Einzelportionen, während die große Tarte in Stücke geschnitten und am Tisch serviert werden kann. Die Kirschen oben vervollständigen die Dekoration und halten das Frucht-Thema des Desserts. Es sind keine weiteren Zusätze erforderlich, da die Tarte bereits einen Boden, Fruchtmarmelade und Schokoladentopping hat. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Marmelade verwenden, während sie noch heiß ist? Das wird nicht empfohlen. Lass sie abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst. Heiße Marmelade kann den Boden aufweichen und das gleichmäßige Backen erschweren. Muss ich alle 5 Esslöffel Schmand verwenden? Nein. Der Schmand wird nach und nach hinzugefügt, bis der Teig leicht formbar wird. Im Rezept sind 4-5 Esslöffel angegeben, daher hängt die genaue Menge von der Konsistenz des Teigs ab. Wie lange backen die Tartes? Die Tartes werden bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten lang gebacken. Da die Größe der Formen variieren kann, achte besonders auf das Backen des Bodens, insbesondere wenn die Mini-Tartes viel kleiner sind als die große Tarte. Wann wird die Schokolade hinzugefügt? Die Schokolade wird zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad geschmolzen und über die abgekühlten Tartes gegossen. Bei der großen Tarte wird das Topping über das Gitter aus Teig gegossen, und auf die Mini-Tartes wird es direkt über die Fruchtmarmelade gegeben. Kann ich nur Mini-Tartes machen? Ja. Der Teig kann auf mehrere kleine Formen aufgeteilt werden. In der beschriebenen Variante haben die Mini-Tartes kein Teiggitter, sondern werden nach dem Abkühlen mit Schokolade überzogen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können stark variieren, je nach der tatsächlich verwendeten Menge an Kirschen und Sirup aus dem Glas, der Größe der Portionen und der Menge des auf den Tartes verbleibenden Toppings. Für etwa 100 g Tarte liegt die Schätzung bei 330-380 kcal, etwa 5-6 g Eiweiß, 42-48 g Kohlenhydrate und 16-20 g Fett. Der Großteil der Kalorien stammt aus Mehl, Butter, Zucker und Schokolade. Die Früchte tragen mit Kohlenhydraten und Ballaststoffen bei, jedoch kann die Menge des Sirups den endgültigen Wert erheblich beeinflussen. Für eine Schätzung pro Portion wäre es notwendig, die genaue Anzahl der erhaltenen Tartes und das Gewicht jeder einzelnen zu kennen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Tartes abgedeckt an einem kühlen Ort auf. Da sie Fruchtmarmelade, flüssige Sahne im Topping und Früchte zur Dekoration enthalten, ist es sicherer, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wenn sie nicht am selben Tag verzehrt werden. Lass sie vor dem Servieren etwas bei Zimmertemperatur stehen, damit der Boden und die Schokolade nicht zu hart sind. Es ist nicht nötig, sie wieder zu erwärmen. Tatsächlich kann das Erwärmen die Marmelade aufweichen und das Schokoladentopping schmelzen.

Zutaten

• Für den Tarteboden: 600 g Mehl
• 200 g Butter
• 4 Eigelb
• 4
• 5 Esslöffel saure Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver mit Zitrone vermischt
• Vanille
• Zitronenschale
• Salz. Für das Fruchtgelee: Ein Glas Sauerkirschen für Desserts (Rezept hier)
• der Sirup von den Kirschen + 200 ml Kirschsirup
• 200 g Himbeeren
• 2 Esslöffel Speisestärke. Für das Schokoladentopping: 200 g Zartbitterschokolade
• 100 ml flüssige Sahne
• Kirschen zur Dekoration.

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