Tarte aux cerises, framboises et chocolat

Tarte aux griottes, framboises et chocolat Pour le dessert du week-end, je voulais quelque chose avec des fruits, mais sans crème. J'ai choisi une pâte sablée, garnie de gelée de griottes et de framboises, puis j'ai ajouté du chocolat noir. Avec la pâte préparée, j'ai obtenu une grande tarte et plusieurs mini tartes. Les fruits ont un goût sucré-acidulé, le chocolat apporte une note légèrement amère, et la pâte sablée les lie parfaitement. C'est une recette simple, avec des ingrédients courants. La gelée se prépare pendant que la pâte repose au frais, et les tartes s'assemblent sans étapes compliquées. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure et 15 minutes, sans le temps de refroidissement des tartes et de la gelée Temps de refroidissement de la pâte : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes Température de cuisson : 180 degrés Celsius Portions : une grande tarte et plusieurs mini tartes ; le nombre exact dépend de la taille des moules Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert aux fruits, idéal pour le week-end ou pour un repas en famille Ingrédients Pour la pâte à tarte 600 g de farine 200 g de beurre 4 jaunes d'œufs 4-5 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g de sucre 1 cuillère à café de bicarbonate, éteint avec du citron Vanille Zeste de citron Sel Pour la gelée de fruits Un bocal de griottes pour pâtisserie Le sirop des griottes, complété avec 200 ml de sirop de griottes 200 g de framboises 2 cuillères à soupe de fécule Pour le topping au chocolat 200 g de chocolat noir 100 ml de crème liquide Griottes pour la décoration Instructions 1. Préparez la pâte sablée Mettez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sucre, le sel, la vanille, le zeste de citron et le bicarbonate éteint avec du citron. Ajoutez le beurre, les jaunes d'œufs et commencez à pétrir. Ajoutez la crème progressivement, à la fin. La quantité peut varier entre 4 et 5 cuillères à soupe, selon la façon dont la pâte se lie. Vous devez obtenir une pâte facile à façonner, ni trop dure, ni trop molle. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte plus que nécessaire. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte peut être formée en boule, elle est prête. Couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. 2. Préparez la gelée de fruits Dans un récipient, mettez les griottes, les framboises et le sirop des griottes, complété avec 200 ml de sirop de griottes. Dans un autre bol, diluez la fécule avec un peu de sirop. Mélangez bien pour éviter les grumeaux, puis versez-le sur les fruits et le reste du sirop. Mettez le récipient sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas la gelée sans surveillance, car la fécule peut rapidement coller au fond du récipient si elle n'est pas mélangée. Lorsque la préparation a épaissi, retirez du feu et laissez la gelée refroidir. Il est important qu'elle soit froide avant de l'ajouter à la pâte. 3. Préparez les moules Après que la pâte a reposé une heure au réfrigérateur, divisez-la pour un grand moule et pour les petits moules à tarte. Étalez et placez la pâte dans les moules. Gardez une partie de la pâte pour le treillis de la grande tarte. Sur les fonds de tarte préparés, ajoutez la gelée de fruits froide. Pour la grande tarte, disposez des bandes de pâte au-dessus pour former un treillis. Ne mettez pas de pâte supplémentaire sur les mini tartes, car elles seront recouvertes de chocolat par la suite. 4. Faites cuire les tartes Mettez les moules dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire les tartes pendant environ 30 minutes. Lorsque la pâte est cuite, retirez les moules du four et laissez les tartes refroidir. Ne versez pas le chocolat dessus tant qu'elles sont chaudes, car le topping pourrait ramollir et ne pas se fixer correctement. 5. Préparez le topping au chocolat Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez le chocolat sur les tartes complètement refroidies. Pour la grande tarte, le chocolat se déposera sur le treillis de pâte, et pour les mini tartes, il peut être étalé directement sur la gelée de fruits. Décorez avec des griottes. Laissez le topping se fixer avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une pâte simple et peut être divisée en plusieurs formes. Si je prépare trop de pâte, je n'ai pas besoin de faire une seule grande tarte : je peux aussi l'utiliser pour des mini tartes. La combinaison de griottes, de framboises et de chocolat est équilibrée. Les fruits apportent de l'acidité, tandis que le chocolat noir réduit la sensation de douceur. De plus, la gelée peut être préparée à l'avance et laissée refroidir pendant que la pâte repose au réfrigérateur. Conseils Ajoutez la crème progressivement. Selon la consistance de la pâte, 4 cuillères peuvent suffire ou il peut être nécessaire d'ajouter une cinquième. La gelée doit être refroidie avant l'assemblage. Si elle est chaude, elle peut ramollir la pâte et rendre le travail avec les tartes plus difficile. La fécule doit être diluée avec du sirop avant d'être ajoutée au récipient. Cela permet une incorporation plus facile et évite la formation de grumeaux. Remuez la gelée en continu pendant qu'elle est sur le feu. Lorsque cela commence à épaissir, la texture change assez rapidement. Le topping au chocolat ne doit être ajouté qu'après que les tartes aient refroidi. Pour une couche uniforme, distribuez le chocolat progressivement, sans verser toute la quantité à un seul endroit. Substitutions Les griottes utilisées sont celles en conserve pour pâtisserie, avec leur sirop. La recette ne précise pas de substitut exact, car le sirop est également utilisé pour préparer la gelée. Pour la décoration, des griottes sont utilisées, mais elles peuvent être omises si elles ne sont pas disponibles. Elles ont un rôle décoratif et ne changent pas la structure de la tarte. La vanille et le zeste de citron sont conservés pour aromatiser la pâte, mais aucune quantité exacte n'est indiquée dans la recette originale. Variations Vous pouvez faire une seule grande tarte en utilisant toute la pâte et en formant le treillis au-dessus. Vous pouvez également utiliser la pâte pour plusieurs mini tartes, comme indiqué dans la recette originale. Pour une présentation similaire, laissez les mini tartes sans treillis et couvrez-les, après cuisson et refroidissement, avec le topping au chocolat. Si vous préférez voir plus de fruits, vous pouvez mettre une couche plus fine de chocolat. La quantité de la recette est de 200 g de chocolat et 100 ml de crème liquide, et cela est utilisé pour le topping des tartes. Idées de service Les tartes se servent après avoir complètement refroidi et que le chocolat s'est fixé. Les mini tartes sont adaptées pour des portions individuelles, tandis que la grande tarte peut être découpée et servie à table. Les griottes placées au-dessus complètent la décoration et maintiennent le thème fruité du dessert. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres éléments, car la tarte a déjà une base, une gelée de fruits et un topping au chocolat. Questions fréquentes Puis-je utiliser la gelée tant qu'elle est encore chaude ? Non, ce n'est pas recommandé. Laissez-la refroidir avant de l'ajouter à la pâte. La gelée chaude peut ramollir la pâte et rendre la cuisson inégale. Dois-je utiliser toutes les 5 cuillères de crème ? Non. La crème est ajoutée progressivement, jusqu'à ce que la pâte devienne facile à façonner. La recette indique 4-5 cuillères, donc la quantité exacte dépend de la consistance de la pâte. Combien de temps les tartes cuisent-elles ? Les tartes cuisent à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Comme la taille des moules peut varier, surveillez la cuisson de la pâte, surtout si les mini tartes sont beaucoup plus petites que la grande tarte. Quand ajoute-t-on le chocolat ? Le chocolat est fondu avec la crème liquide au bain-marie et est ajouté sur les tartes refroidies. Sur la grande tarte, le topping se place sur le treillis de pâte, et sur les mini tartes, il est mis directement sur la gelée de fruits. Puis-je faire uniquement des mini tartes ? Oui. La pâte peut être divisée entre plusieurs petits moules. Dans la version décrite, les mini tartes n'ont pas de treillis de pâte, mais sont couvertes de chocolat après refroidissement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité réelle de griottes et de sirop dans le bocal, de la taille des portions et de la quantité de topping restant sur les tartes. Pour environ 100 g de tarte, l'estimation est de 330-380 kcal, environ 5-6 g de protéines, 42-48 g de glucides et 16-20 g de graisses. La majorité des calories provient de la farine, du beurre, du sucre et du chocolat. Les fruits contribuent avec des glucides et des fibres, mais la quantité de sirop peut modifier significativement la valeur finale. Pour une estimation par portion, il serait nécessaire de connaître le nombre exact de tartes obtenues et le poids de chacune. Conservation et réchauffage Conservez les tartes couvertes, dans un endroit frais. Étant donné qu'elles contiennent de la gelée de fruits, de la crème liquide dans le topping et des fruits pour la décoration, il est plus sûr de les garder au réfrigérateur si elles ne sont pas consommées le jour même. Avant de servir, laissez-les un peu à température ambiante, afin que la pâte et le chocolat ne soient pas trop durs. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. En fait, le chauffage peut ramollir la gelée et faire fondre le topping au chocolat.

Ingrédients

• Pour la croûte de tarte : 600 g de farine
• 200 g de beurre
• 4 jaunes dœufs
• 4
• 5 cuillères à soupe de crème aigre
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé avec du citron
• vanille
• zeste de citron
• sel. Pour la gelée de fruits : Un pot de cerises acides pour desserts (recette ici)
• le sirop des cerises + 200 ml de sirop de cerise
• 200 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Pour le topping au chocolat : 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide
• cerises pour la décoration.

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