Tarte de cerejas, framboesas e chocolate

Tarte de cereja, framboesa e chocolate Para a sobremesa do fim de semana, eu queria algo com frutas, mas sem creme. Escolhi uma massa quebrada, recheada com geleia de cereja e framboesa, e depois adicionei chocolate amargo. Da massa preparada saíram uma tarte grande e várias mini tartes. As frutas têm um gosto agridoce, o chocolate traz uma nota ligeiramente amarga, e a massa quebrada une tudo muito bem. É uma receita simples, com ingredientes comuns. A geleia é preparada enquanto a massa descansa na geladeira, e as tartes são montadas sem passos complicados. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sem contar o tempo de resfriamento das tartes e da geleia Tempo de resfriamento da massa: 1 hora Tempo de cozimento: 30 minutos Temperatura de cozimento: 180 graus Celsius Porções: uma tarte grande e várias mini tartes; o número exato depende do tamanho das formas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa com frutas, ideal para o fim de semana ou para uma refeição em família Ingredientes Para a massa da tarte 600 g de farinha 200 g de manteiga 4 gemas 4-5 colheres de sopa de creme de leite 100 g de açúcar 1 colher de chá de bicarbonato, dissolvido com limão Baunilha Raspas de limão Sal Para a geleia de frutas Um pote de cerejas em calda A calda das cerejas, junto com mais 200 ml de calda de cereja 200 g de framboesa 2 colheres de sopa de amido de milho Para a cobertura de chocolate 200 g de chocolate amargo 100 ml de creme de leite Cerejas para decorar Modo de preparo 1. Prepare a massa quebrada Coloque a farinha em uma tigela e misture com o açúcar, o sal, a baunilha, as raspas de limão e o bicarbonato dissolvido. Adicione a manteiga, as gemas e comece a sovar. O creme de leite deve ser adicionado aos poucos, no final. A quantidade pode variar entre 4 e 5 colheres, dependendo de como a massa se liga. Você deve obter uma massa fácil de modelar, nem muito dura, nem muito mole. Não é necessário sovar a massa mais do que o necessário. Quando os ingredientes estiverem bem misturados e a massa puder ser moldada em uma bola, está pronta. Cubra-a e coloque na geladeira por uma hora. 2. Prepare a geleia de frutas Em uma panela, coloque as cerejas, as framboesas e a calda das cerejas, completando com mais 200 ml de calda de cereja. Separadamente, dilua o amido com um pouco de calda. Misture bem, para não deixar grumos, e depois despeje sobre as frutas e o restante da calda. Coloque a panela no fogo e mexa continuamente até que a mistura engrosse. Não deixe a geleia sem supervisão, pois o amido pode grudar rapidamente no fundo da panela se não for mexido. Quando engrossar, retire a panela do fogo e deixe a geleia esfriar. É importante que esteja fria antes de colocá-la sobre a massa. 3. Prepare as formas Após a massa ter descansado por uma hora na geladeira, divida-a para uma forma maior e para as mini tartes. Abra e coloque a massa nas formas. De uma parte da massa, reserve pedaços para a cobertura da tarte grande. Sobre as bases preparadas, coloque a geleia de frutas fria. Na tarte grande, coloque tiras de massa por cima, formando uma grade. Nas mini tartes, não coloque massa adicional, pois elas serão cobertas posteriormente com chocolate. 4. Asse as tartes Coloque as formas no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse as tartes por aproximadamente 30 minutos. Quando a base estiver assada, retire as formas do forno e deixe as tartes esfriarem. Não despeje o chocolate sobre elas enquanto ainda estiverem quentes, pois a cobertura pode amolecer e não assentar corretamente. 5. Prepare a cobertura de chocolate Quebre o chocolate amargo em pedaços e derreta-o em banho-maria junto com o creme de leite. Misture até obter uma composição homogênea. Despeje o chocolate sobre as tartes completamente frias. Na tarte grande, a cobertura ficará sobre a grade de massa, e nas mini tartes pode ser espalhada diretamente sobre a geleia de frutas. Decore com cerejas. Deixe a cobertura assentar antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque usa uma massa simples e pode ser dividida em várias formas. Se eu preparar massa demais, não preciso fazer apenas uma tarte grande: posso usá-la também para mini tartes. A combinação de cerejas, framboesas e chocolate é equilibrada. As frutas trazem acidez, enquanto o chocolate amargo reduz a sensação de doçura. Além disso, a geleia pode ser preparada com antecedência e deixada esfriando enquanto a massa descansa na geladeira. Dicas O creme de leite deve ser adicionado aos poucos. Dependendo da consistência da massa, podem ser suficientes 4 colheres ou pode ser necessário a quinta. A geleia deve estar fria antes da montagem. Se estiver quente, pode amolecer a massa e será mais difícil trabalhar com as tartes. O amido deve ser diluído com calda antes de ser adicionado à panela. Assim, ele se incorpora mais facilmente e evita a formação de grumos. Mexa a geleia continuamente enquanto estiver no fogo. Quando começar a engrossar, a textura muda rapidamente. A cobertura de chocolate deve ser colocada somente após as tartes esfriarem. Para uma camada uniforme, distribua o chocolate aos poucos, sem despejar toda a quantidade de uma só vez. Substituições As cerejas utilizadas são as conservadas em pote para sobremesas, junto com sua calda. A receita não indica uma substituição exata para elas, pois a calda é usada também na preparação da geleia. Para a decoração, são usadas cerejas, mas elas podem ser omitidas se não estiverem à mão. Elas têm um papel decorativo e não alteram a estrutura da tarte. A baunilha e as raspas de limão são mantidas para o aroma da massa, mas não são indicadas quantidades exatas na receita original. Variações Você pode fazer apenas uma tarte grande, usando toda a massa e formando a grade por cima. Além disso, pode usar a massa para várias mini tartes, como foi feito na receita original. Para uma apresentação semelhante, deixe as mini tartes sem a grade e cubra-as, após assar e esfriar, com a cobertura de chocolate. Se preferir que as frutas fiquem mais visíveis, pode colocar uma camada mais fina de chocolate. A quantidade da receita é de 200 g de chocolate e 100 ml de creme de leite, que são usados para a cobertura das tartes. Ideias de servir As tartes devem ser servidas após esfriarem completamente e a cobertura de chocolate assentar. As mini tartes são adequadas para porções individuais, enquanto a tarte grande pode ser cortada e servida à mesa. As cerejas colocadas por cima completam a decoração e mantêm o tema de frutas da sobremesa. Não é necessário adicionar mais ingredientes, pois a tarte já possui massa, geleia de frutas e cobertura de chocolate. Perguntas frequentes Posso usar a geleia enquanto ainda está quente? Não é recomendável. Deixe esfriar antes de colocá-la sobre a massa. A geleia quente pode amolecer a base e dificultar o cozimento uniforme. É obrigatório usar todas as 5 colheres de creme de leite? Não. O creme de leite deve ser adicionado aos poucos, até que a massa fique fácil de modelar. Na receita estão indicadas 4-5 colheres, então a quantidade exata depende da consistência da massa. Quanto tempo as tartes assam? As tartes assam a 180 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos. Como o tamanho das formas pode variar, fique de olho no cozimento da base, especialmente se as mini tartes forem muito menores que a tarte grande. Quando coloco o chocolate? O chocolate é derretido junto com o creme de leite em banho-maria e colocado sobre as tartes esfriadas. Na tarte grande, a cobertura é colocada sobre a grade de massa, enquanto nas mini tartes é colocada diretamente sobre a geleia de frutas. Posso fazer apenas mini tartes? Sim. A massa pode ser dividida entre várias formas pequenas. Na versão descrita, as mini tartes não têm grade de massa, mas são cobertas com chocolate após esfriar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar bastante dependendo da quantidade real de cerejas e calda do pote, do tamanho das porções e da quantidade de cobertura restante nas tartes. Para aproximadamente 100 g de tarte, a estimativa é de 330-380 kcal, cerca de 5-6 g de proteínas, 42-48 g de carboidratos e 16-20 g de gorduras. A maior parte das calorias vem da farinha, manteiga, açúcar e chocolate. As frutas contribuem com carboidratos e fibras, mas a quantidade de calda pode alterar significativamente o valor final. Para uma estimativa por porção, seria necessário conhecer o número exato de tartes obtidas e o peso de cada uma. Armazenamento e reaquecimento Mantenha as tartes cobertas, em um local fresco. Como têm geleia de frutas, creme de leite na cobertura e frutas para decorar, é mais seguro mantê-las na geladeira se não forem consumidas no mesmo dia. Antes de servir, deixe-as um pouco à temperatura ambiente, para que a base e o chocolate não fiquem muito duros. Não é necessário reaquecer. Na verdade, o aquecimento pode amolecer a geleia e derreter a cobertura de chocolate.

Ingredientes

Para a base da torta: 600 g de farinha
200 g de manteiga
4 gemas de ovo
4-5 colheres de sopa de creme azedo
100 g de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato misturado com limão
baunilha
raspas de limão
sal. Para a geleia de frutas: Um pote de cerejas ácidas para sobremesas (receita aqui)
a calda das cerejas + 200 ml de calda de cereja
200 g de framboesas
2 colheres de sopa de amido de milho. Para a cobertura de chocolate: 200 g de chocolate amargo
100 ml de creme líquido
cerejas para decorar.

Categoria: Deserto Autor: Paulina F. Visualizações: 885 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Tarte de cerejas, framboesas e chocolate por Paulina F. - Receitas Recipia 1

Deserto - Tarte de cerejas, framboesas e chocolate por Paulina F. - Receitas Recipia 2

Ingredientes

Categorias