樱桃、覆盆子和巧克力塔
樱桃、覆盆子和巧克力塔 为了周末的甜点，我想要一些水果，但不加奶油。我选择了一种酥皮塔，里面填充了樱桃和覆盆子的果酱，然后加入了苦巧克力。准备的面团做出了一个大塔和几个迷你塔。水果的味道酸甜可口，巧克力带来微苦的口感，而酥皮将它们很好地结合在一起。 这是一个简单的食谱，使用常见的食材。果酱在面团冷却时准备，而塔的组装没有复杂的步骤。 快速信息 准备时间：大约1小时15分钟，不包括塔和果酱的冷却时间 面团冷却时间：1小时 烘烤时间：30分钟 烘烤温度：180摄氏度 份量：一个大塔和多个迷你塔；确切数量取决于模具的大小 难度：简单到中等 食谱类型：水果甜点，适合周末或家庭聚餐 食材 塔皮材料 600克面粉 200克黄油 4个蛋黄 4-5汤匙酸奶油 100克糖 1茶匙小苏打，加入柠檬汁 香草 柠檬皮屑 盐 水果果酱材料 一罐樱桃（用于烘焙） 樱桃的糖浆，外加200毫升樱桃糖浆 200克覆盆子 2汤匙淀粉 巧克力浇头材料 200克苦巧克力 100毫升液态奶油 樱桃装饰 制作步骤 1. 准备酥皮 将面粉放入碗中，与糖、盐、香草、柠檬皮屑和加入柠檬汁的小苏打混合。加入黄油、蛋黄，然后开始揉捏。 酸奶油逐渐加入，最后加入。根据面团的结合情况，可能需要4到5汤匙。你需要得到一个易于塑形的面团，既不太硬也不太软。 面团不需要揉得太久。当材料结合在一起，面团可以成团时，就可以了。盖上它，放入冰箱冷却1小时。 2. 准备水果果酱 在一个锅中放入樱桃、覆盆子和樱桃糖浆，再加上200毫升樱桃糖浆。 单独将淀粉与少量糖浆混合。搅拌均匀，以免结块，然后将其倒入水果和剩余的糖浆中。 将锅放在火上，持续搅拌，直到混合物变稠。不要让果酱无人看管，因为如果不搅拌，淀粉会很快粘在锅底。 当果酱变稠时，将锅从火上移开，让果酱冷却。在将其放在面团上之前，确保它是冷的。 3. 准备模具 在面团在冰箱冷却一个小时后，将其分成一个大模具和几个小塔模具。 将面团擀开并放入模具中。从一部分面团中保留一些用于大塔的格子。 在准备好的底部上放上冷却的水果果酱。对于大塔，放上面团条，形成格子。对于迷你塔，不要放额外的面团，因为它们会在后续用巧克力覆盖。 4. 烤塔 将模具放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤塔约30分钟。 当塔底烤好时，将模具从烤箱中取出，让塔冷却。在它们热的时候不要倒巧克力，因为浇头可能会变软，无法很好地固定。 5. 准备巧克力浇头 将苦巧克力撕成小块，与液态奶油一起在蒸汽上融化。搅拌直至得到均匀的混合物。 将巧克力倒在完全冷却的塔上。对于大塔，巧克力将放在面团格子上，而对于迷你塔，可以直接倒在水果果酱上。 用樱桃装饰。在上桌之前，让浇头定型。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢它，因为它使用简单的面团，可以分成多种形状。如果我准备了太多的面团，不必做一个大塔：我也可以用它做迷你塔。 樱桃、覆盆子和巧克力的组合很平衡。水果带来酸度，而苦巧克力减少了甜感。此外，果酱可以提前准备，并在面团冷藏时放凉。 小贴士 酸奶油逐渐加入。根据面团的稠度，可能需要4汤匙或需要第五汤匙。 果酱在组装之前必须冷却。如果它是热的，可能会使面团变软，难以处理塔。 淀粉必须在加入锅中之前与糖浆混合。这样更容易混合，避免结块。 在加热时持续搅拌果酱。当它开始变稠时，质地会迅速变化。 巧克力浇头只能在塔冷却后放置。为了均匀的涂层，逐渐分配巧克力，不要一次性倒入一个地方。 替代品 使用的樱桃是罐装樱桃，连同它们的糖浆。食谱没有提供确切的替代品，因为糖浆也用于准备果酱。 装饰用的樱桃可以省略，如果没有的话。它们起到装饰作用，不会改变塔的结构。 香草和柠檬皮保留用于面团的香气，但在原始食谱中没有提供确切的量。 变体 你可以只做一个大塔，使用整个面团并在上面形成格子。此外，你可以像原食谱那样使用面团做多个迷你塔。 为了类似的展示，保持迷你塔没有格子，并在烘烤和冷却后用巧克力浇头覆盖。 如果你更喜欢看到更多的水果，可以放一层更薄的巧克力。食谱中的量是200克巧克力和100毫升液态奶油，这用于塔的浇头。 上菜建议 塔在完全冷却并且巧克力定型后上桌。迷你塔适合单独份，而大塔可以切块并在餐桌上提供。 顶部的樱桃补充了装饰，并保持了甜点的水果主题。不需要其他添加，因为塔已经有底、果酱和巧克力浇头。 常见问题 我可以在果酱仍然热的时候使用吗？ 不推荐。让它冷却后再放在面团上。热果酱可能会使塔底变软，并可能影响均匀烘烤。 我必须使用所有5汤匙酸奶油吗？ 不必。酸奶油逐渐加入，直到面团变得易于塑形。食谱中指示4-5汤匙，因此确切的量取决于面团的稠度。 塔需要烘烤多长时间？ 塔在180摄氏度下烘烤约30分钟。由于模具的大小可能不同，请特别注意塔底的烘烤，尤其是如果迷你塔比大塔小得多。 什么时候放巧克力？ 巧克力与液态奶油一起在蒸汽上融化，并在塔冷却后放置。对于大塔，浇头放在面团格子上，而对于迷你塔，直接放在水果果酱上。 我可以只做迷你塔吗？ 可以。面团可以分配到多个小模具中。在描述的变体中，迷你塔没有面团格子，而是在冷却后用巧克力覆盖。 营养价值 以下值是估计的，可能会因罐装樱桃和糖浆的实际量、份量的大小和塔上剩余的浇头量而有所不同。 每100克塔的估计为330-380千卡，大约5-6克蛋白质，42-48克碳水化合物和16-20克脂肪。 大部分卡路里来自面粉、黄油、糖和巧克力。水果提供碳水化合物和纤维，但糖浆的量可能显著改变最终值。要估算每份的卡路里，必须知道获得的塔的确切数量和每个塔的重量。 保存和加热 将塔覆盖保存，放在阴凉处。由于有水果果酱、液态奶油和装饰水果，未在同一天食用时最好放在冰箱中。 在上桌前，让它们稍微回温，以免塔底和巧克力过硬。不需要重新加热。实际上，加热可能会使果酱变软并融化巧克力浇头。
成分
- 制作塔皮：600克面粉，200克黄油，4个蛋黄，4-5汤匙酸奶油，100克糖，1茶匙用柠檬混合的苏打粉，香草，柠檬皮，盐。制作水果果冻：一罐酸樱桃用于甜点（食谱在这里），樱桃的糖浆+200毫升樱桃糖浆，200克覆盆子，2汤匙玉米淀粉。制作巧克力浇头：200克黑巧克力，100毫升液体奶油，樱桃用于装饰。
