Torta con ciliegie, lamponi e cioccolato

Crostata con amarene, lamponi e cioccolato Per il dolce del weekend volevo qualcosa con la frutta, ma senza crema. Ho scelto una crostata friabile, farcita con gelatina di amarene e lamponi, a cui ho aggiunto cioccolato fondente. Dalla pasta preparata sono venute fuori una grande crostata e diverse mini crostate. La frutta ha un sapore dolce-acido, il cioccolato porta una nota leggermente amara, mentre la base friabile lega bene tutto. È una ricetta semplice, con ingredienti comuni. La gelatina si prepara mentre la pasta riposa in frigorifero, e le crostate si assemblano senza passaggi complicati. Info veloci Tempo di preparazione: circa 1 ora e 15 minuti, senza il tempo di raffreddamento delle crostate e della gelatina Tempo di raffreddamento della pasta: 1 ora Tempo di cottura: 30 minuti Temperatura di cottura: 180 gradi Celsius Porzioni: una grande crostata e diverse mini crostate; il numero esatto dipende dalle dimensioni degli stampi Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dolce con frutta, adatto per il weekend o per un pranzo in famiglia Ingredienti Per la base della crostata 600 g di farina 200 g di burro 4 tuorli 4-5 cucchiai di panna acida 100 g di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato, spento con limone Vaniglia Scorza di limone Sale Per la gelatina di frutta Un barattolo di amarene sciroppate Lo sciroppo delle amarene, insieme ad altri 200 ml di sciroppo di amarene 200 g di lamponi 2 cucchiai di amido alimentare Per la copertura di cioccolato 200 g di cioccolato fondente 100 ml di panna liquida Amarene per decorare Modalità di preparazione 1. Prepara la pasta frolla Metti la farina in una ciotola e mescolala con lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e il bicarbonato spento con limone. Aggiungi il burro, i tuorli e inizia a impastare. La panna si aggiunge gradualmente, alla fine. La quantità può variare tra 4 e 5 cucchiai, a seconda di come si lega l'impasto. Devi ottenere un composto facilmente modellabile, né troppo duro né troppo morbido. Non è necessario impastare l'impasto più del necessario. Quando gli ingredienti si sono uniti e l'impasto può essere raccolto in una palla, è pronto. Coprilo e mettilo in frigorifero per un'ora. 2. Prepara la gelatina di frutta In un recipiente metti le amarene, i lamponi e lo sciroppo delle amarene, completato con altri 200 ml di sciroppo di amarene. Separatamente, diluisci l'amido con un po' di sciroppo. Mescola bene, per evitare grumi, poi versalo sopra la frutta e il resto dello sciroppo. Metti il recipiente sul fuoco e mescola continuamente finché il composto non si addensa. Non lasciare la gelatina incustodita, poiché l'amido si attacca rapidamente sul fondo del recipiente se non viene mescolato. Quando si è addensato, togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare la gelatina. È importante che sia fredda prima di metterla sopra l'impasto. 3. Prepara gli stampi Dopo che l'impasto è stato in frigorifero per un'ora, dividilo per una teglia più grande e per gli stampi piccoli delle crostate. Stendi e adagia l'impasto negli stampi. Dalla parte dell'impasto conserva dei pezzi per la griglia della grande crostata. Sopra le basi preparate metti la gelatina di frutta fredda. Sulla grande crostata, disponi sopra strisce di pasta, formando una griglia. Sulle mini crostate non mettere ulteriore pasta, poiché queste saranno coperte successivamente con cioccolato. 4. Cuoci le crostate Metti gli stampi nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci le crostate per circa 30 minuti. Quando la base è cotta, togli gli stampi dal forno e lascia raffreddare le crostate. Non versare il cioccolato su di esse mentre sono calde, poiché la copertura potrebbe ammorbidirsi e non aderire bene. 5. Prepara la copertura di cioccolato Spezzetta il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria insieme alla panna liquida. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il cioccolato sulle crostate completamente raffreddate. Nel caso della grande crostata, il cioccolato si poserà sopra la griglia di pasta, mentre sulle mini crostate può essere steso direttamente sopra la gelatina di frutta. Decora con amarene. Lascia che la copertura si solidifichi prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza una pasta semplice e può essere divisa in più forme. Se preparo troppa pasta, non devo fare una sola grande crostata: posso usarla anche per mini crostate. La combinazione di amarene, lamponi e cioccolato è equilibrata. La frutta porta acidità, mentre il cioccolato fondente riduce la sensazione di dolce. Inoltre, la gelatina può essere preparata in anticipo e lasciata raffreddare mentre l'impasto riposa in frigorifero. Suggerimenti La panna si aggiunge gradualmente. A seconda della consistenza dell'impasto, potrebbero bastare 4 cucchiai o potrebbe essere necessaria una quinta. La gelatina deve raffreddarsi prima dell'assemblaggio. Se è calda, può ammollare l'impasto e sarà più difficile lavorare con le crostate. L'amido deve essere diluito con sciroppo prima di essere aggiunto al recipiente. In questo modo si incorpora più facilmente e si evita la formazione di grumi. Mescola la gelatina continuamente mentre è sul fuoco. Quando inizia ad addensarsi, la consistenza cambia abbastanza rapidamente. La copertura di cioccolato si mette solo dopo che le crostate si sono raffreddate. Per uno strato uniforme, distribuisci il cioccolato gradualmente, senza versare tutta la quantità in un solo punto. Sostituzioni Le amarene utilizzate sono quelle conservate in barattolo per dolci, insieme al loro sciroppo. La ricetta non indica un'esatta sostituzione per queste, poiché lo sciroppo è utilizzato anche per preparare la gelatina. Per decorare si usano amarene, ma possono essere omesse se non sono a disposizione. Hanno un ruolo decorativo e non cambiano la struttura della crostata. La vaniglia e la scorza di limone sono mantenute per l'aroma dell'impasto, ma non sono indicate quantità esatte nella ricetta originale. Varianti Puoi fare solo una grande crostata, utilizzando tutta la pasta e formando la griglia sopra. Inoltre, puoi usare la pasta per diverse mini crostate, come descritto nella ricetta originale. Per una presentazione simile, lascia le mini crostate senza griglia e coprile, dopo la cottura e il raffreddamento, con la copertura di cioccolato. Se preferisci vedere più frutta, puoi mettere uno strato più sottile di cioccolato. La quantità nella ricetta è di 200 g di cioccolato e 100 ml di panna liquida, e questa viene utilizzata per la copertura delle crostate. Idee di servizio Le crostate si servono dopo che si sono completamente raffreddate e il cioccolato si è solidificato. Le mini crostate sono adatte per porzioni individuali, mentre la grande crostata può essere porzionata e servita a tavola. Le amarene poste sopra completano il decoro e mantengono il tema fruttato del dolce. Non è necessario aggiungere ulteriori ingredienti, poiché la crostata ha già base, gelatina di frutta e copertura di cioccolato. Domande frequenti Posso usare la gelatina mentre è ancora calda? Non è consigliato. Lascia raffreddare prima di metterla sopra l'impasto. La gelatina calda può ammorbidire la base e rendere difficile una cottura uniforme. È obbligatorio usare tutti e 5 i cucchiai di panna acida? No. La panna si aggiunge gradualmente, fino a quando l'impasto diventa facilmente modellabile. Nella ricetta sono indicati 4-5 cucchiai, quindi la quantità esatta dipende dalla consistenza dell'impasto. Quanto tempo si cuociono le crostate? Le crostate si cuociono a 180 gradi Celsius per circa 30 minuti. Poiché le dimensioni degli stampi possono variare, controlla la cottura della base, soprattutto se le mini crostate sono molto più piccole della grande crostata. Quando si mette il cioccolato? Il cioccolato si scioglie insieme alla panna liquida a bagnomaria e si mette sopra le crostate raffreddate. Sulla grande crostata, la copertura si posa sopra la griglia di pasta, mentre sulle mini crostate si mette direttamente sopra la gelatina di frutta. Posso fare solo mini crostate? Sì. L'impasto può essere diviso tra più forme piccole. Nella versione descritta, le mini crostate non hanno griglia di pasta, ma sono coperte con cioccolato dopo il raffreddamento. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e possono variare notevolmente a seconda della quantità effettiva di amarene e sciroppo nel barattolo, delle dimensioni delle porzioni e della quantità di copertura rimasta sulle crostate. Per circa 100 g di crostata, la stima è di 330-380 kcal, circa 5-6 g di proteine, 42-48 g di carboidrati e 16-20 g di grassi. La maggior parte delle calorie proviene da farina, burro, zucchero e cioccolato. La frutta contribuisce con carboidrati e fibre, ma la quantità di sciroppo può modificare significativamente il valore finale. Per una stima per porzione sarebbe necessario conoscere il numero esatto di crostate ottenute e il peso di ciascuna. Conservazione e riscaldamento Conserva le crostate coperte, in un luogo fresco. Poiché hanno gelatina di frutta, panna liquida nella copertura e frutta per decorare, è più sicuro tenerle in frigorifero se non vengono consumate lo stesso giorno. Prima di servire, lasciale un po' a temperatura ambiente, in modo che la base e il cioccolato non siano troppo duri. Non è necessario riscaldarle. Infatti, il riscaldamento può ammorbidire la gelatina e sciogliere la copertura di cioccolato.

Ingredienti

Per la base della crostata: 600 g di farina
200 g di burro
4 tuorli duovo
4
5 cucchiai di panna acida
100 g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato mescolato con limone
vaniglia
scorza di limone
sale. Per la gelatina di frutta: Un barattolo di ciliegie aspre per dolci (ricetta qui)
lo sciroppo delle ciliegie + 200 ml di sciroppo di ciliegia
200 g di lamponi
2 cucchiai di amido di mais. Per la copertura di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
ciliegie per decorare.

Categoria: Deserto Autore: Paulina F. Visualizzazioni: 885 Data: 05.10.2024

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