Запеченная жизнь с жареным картофелем

Говядина, запеченная с картофелем Если у меня есть немного свободного времени в день, я готовлю этот запеченный говяжий ростбиф с картофелем. Это не тот тип рецепта для быстрого ужина, но он подходит для выходных или когда я хочу приготовить что-то с терпением. Рецепт адаптирован по Джейми Оливеру и это один из тех, которые нельзя торопить. Говядина, медленно приготовленная с густым соусом и простыми, но хорошо приготовленными картошками. Это требует некоторой организации, но шаги ясны и не вызывают проблем, если вы их придерживаетесь. Быстрая информация Общее время: примерно 4 часа 30 минут Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 4 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: ростбиф, основное блюдо, подходит для выходных или более расслабленных случаев Ингредиенты 1,5 кг говяжьей грудинки 2 луковицы 2 чайные ложки горчицы соль перец 1 кг картофеля 5 веточек розмарина оливковое масло Для соуса: 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки смородинового варенья 2 столовые ложки красного винного уксуса 400 мл горячей воды Метод приготовления 1. Разогрейте немного оливкового масла в большой кастрюле, которую можно использовать и в духовке. Обычно я использую чугунную кастрюлю с крышкой. 2. Приправьте говядину со всех сторон солью и перцем. Положите ее в кастрюлю на среднем огне и хорошо обжарьте, переворачивая со всех сторон. Не спешите на этом этапе - обжарка добавляет вкус. 3. Пока мясо обжаривается, нарежьте две луковицы кольцами. 4. После того как мясо обжарилось, временно выложите его на тарелку. Положите лук в кастрюлю равномерным слоем, а затем положите мясо сверху. 5. Намажьте верхнюю часть мяса горчицей, затем положите 3 веточки розмарина сверху. 6. Накройте мясо влажной пергаментной бумагой. Сверху накройте алюминиевой фольгой, а затем крышкой. 7. Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую духовку при 170°C и оставьте там на 4 часа. Через 2 часа проверьте жидкость в кастрюле и, если нужно, добавьте немного горячей воды. 8. После того как мясо готовилось в духовке около 2 часов, займитесь картошкой. Очистите их, промойте и, если они больше, разрежьте пополам. 9. Отварите картошку в подсоленной воде и оставьте на 10 минут после того, как вода начнет закипать. Хорошо слейте. 10. Положите картошку в большую форму для запекания. Приправьте солью, перцем, немного оливкового масла и оставшимися веточками розмарина (2 оставшиеся веточки). 11. За полтора часа до готовности мяса поставьте форму с картошкой на нижнюю решетку в духовке. 12. Когда мясо готово, выньте его из кастрюли и оставьте накрытым на тарелке. Используйте алюминиевую фольгу, с которой оно было в духовке. 13. Для соуса поставьте кастрюлю, в которой было мясо, на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Добавьте смородиновое варенье и красный винный уксус, затем постепенно влейте 400 мл горячей воды. Дайте соусу закипеть, пока он не уменьшится до желаемой консистенции, помешивая, чтобы не пригорело. Соус должен быть густым, но не слишком густым. 14. Нарежьте мясо на ломтики, подавайте с запеченной картошкой и соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт - это тот тип говядины, который я ставлю в духовку и знаю, что мне не нужно много настраивать в процессе. Мясо выходит нежным, соус имеет насыщенный вкус, а запеченные картошки делают свою работу, не требуя внимания. Мне это нравится, потому что я могу все подготовить заранее и не нужно следить за каждым шагом. Это хорошо подходит для семейного ужина или когда у меня гости, и я хочу приготовить что-то без стресса. Советы и варианты Советы Используйте кастрюлю, которая хорошо запечатывается, чтобы не потерять жидкость во время запекания. Не пропускайте обжаривание мяса - это помогает в аромате. Не открывайте духовку слишком часто. Проверяйте только на полпути, когда добавляете воду, если это необходимо. Используйте влажную пергаментную бумагу, а не сухую - иначе она сгорит в духовке. Если соус получается слишком густым, добавьте немного горячей воды, пока он не достигнет желаемой текстуры. Замены Говяжью грудинку можно заменить другим куском, подходящим для медленного приготовления, например, антрекотом или мясом с плеча. Смородиновое варенье можно заменить вареньем из черники или даже слив, но вкус будет немного другим. Вы можете использовать новые картошки, но время варки сокращается. Варианты Если хотите, можете добавить несколько морковок или корня петрушки, нарезанных крупно, под мясом, вместе с луком. Это не в оригинальном рецепте, но добавляет немного дополнительной сладости. Если хотите, чтобы картошка имела более хрустящую корочку, вы можете оставить ее на 5 минут под грилем в конце. Вы можете добавить столовую ложку горчицы в соус для более выраженного вкуса. Идеи для подачи Ростбиф подают горячим, нарезанным толстыми ломтиками, с запеченными картошками и обильным соусом. Вы можете подать рядом простой зеленый салат, без ингредиентов, которые будут конкурировать с соусом. Если хотите, чтобы это было более празднично, подавайте с запеченными овощами отдельно. Часто задаваемые вопросы Какой тип говядины я могу использовать вместо грудинки? Можно использовать антрекот или мясо с плеча, при условии, что у него есть волокна и немного жира. Важно, чтобы оно выдерживало длительное запекание. Если у меня нет смородинового варенья, что я могу использовать? Вы можете попробовать с вареньем из черники или слив, но конечный вкус не будет идентичным. Важно, чтобы это было кислое варенье и не слишком сладкое. Можно ли сделать рецепт без кастрюли, которая идет в духовку? Вы можете использовать более тяжелую металлическую кастрюлю с крышкой или жаропрочную посуду с крышкой. Важно, чтобы вы могли хорошо накрыть мясо. Сколько соуса получается из этих количеств? Из 400 мл воды и остальных ингредиентов получается достаточно соуса на 6-8 порций, не слишком много, но достаточно, чтобы хватило всем. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (из 8): Калории: около 400-450 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 15-18 г Углеводы: 30-35 г Значения являются ориентировочными и зависят от типа мяса, сколько соуса вы едите и сколько масла вы используете для картошки. Это сытное блюдо с хорошими белками и углеводами. Хранение и разогрев Остатки мяса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, хорошо накрытыми. При разогреве я рекомендую положить немного соуса на ломтики, чтобы они не высохли. Картошка на следующий день уже не так хороша - ее можно разогреть в духовке или на сковороде, но текстура становится немного другой. Соус можно хранить отдельно, в холодильнике, и легко разогреть на плите с небольшим количеством воды, если это необходимо. Рецепт не подходит для замораживания.