Leben aus dem Ofen mit gerösteten Kartoffeln

Name: Leben aus dem Ofen mit gerösteten Kartoffeln - Paulica L.
Ingredients: Zutaten: 1; 5 kg Rinderbrust; 2 Zwiebeln; 2 Teelöffel Senf; Salz; Pfeffer; 1 kg Kartoffeln; 5 Zweige Rosmarin; Olivenöl. Für die Sauce: 2 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Johannisbeermarmelade; 2 Esslöffel Rotweinessig; 400 ml heißes Wasser.

Fleisch - Leben aus dem Ofen mit gerösteten Kartoffeln von Paulica L. - Recipia Rezepte

Rindbraten mit Ofenkartoffeln Wenn ich an einem Tag etwas Freizeit habe, bereite ich diesen Rindbraten im Ofen mit Ofenkartoffeln zu. Es ist nicht die Art von Rezept für ein schnelles Abendessen, aber es eignet sich für das Wochenende oder wenn ich etwas mit Geduld kochen möchte. Das Rezept ist von Jamie Oliver adaptiert und es ist eines dieser Gerichte, bei denen ich mich nicht beeilen kann. Langsam gegartes Rindfleisch mit einer dichten Sauce und einfach gebackenen Kartoffeln, aber gut zubereitet. Es erfordert etwas Organisation, aber die Schritte sind klar und stellen kein Problem dar, wenn man ihnen folgt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 4 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Braten, Hauptgericht, geeignet für Wochenenden oder entspannendere Anlässe Zutaten 1,5 kg Rinderbrust 2 Zwiebeln 2 Teelöffel Senf Salz Pfeffer 1 kg Kartoffeln 5 Zweige Rosmarin Olivenöl Für die Sauce: 2 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Johannisbeermarmelade 2 Esslöffel Rotweinessig 400 ml heißes Wasser Zubereitungsmethode 1. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf, der auch im Ofen verwendet werden kann. Ich benutze normalerweise einen gusseisernen Topf mit Deckel. 2. Würze das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Lege es in den Topf bei mittlerer Hitze und brate es gut an, indem du es von allen Seiten wendest. Eile nicht bei diesem Schritt – das Anbraten fügt Geschmack hinzu. 3. Während das Fleisch brät, schneide die beiden Zwiebeln in Spalten. 4. Nachdem das Fleisch angebraten ist, nimm es vorübergehend auf einen Teller. Lege die Zwiebeln gleichmäßig in den Topf, dann lege das Fleisch auf die Zwiebeln. 5. Bestreiche die Oberseite des Fleisches mit Senf und lege dann 3 Zweige Rosmarin darauf. 6. Decke das Fleisch mit feuchtem Backpapier ab. Lege Aluminiumfolie über den Topf und setze dann den Deckel auf. 7. Stelle den Topf in den vorgeheizten Ofen bei 170°C und lasse ihn dort 4 Stunden lang. Nach 2 Stunden überprüfe die Flüssigkeit im Topf und füge bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. 8. Nachdem das Fleisch etwa 2 Stunden im Ofen war, kümmere dich um die Kartoffeln. Schäle sie, wasche sie und schneide sie, wenn sie größer sind, in zwei Hälften. 9. Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser und lasse sie 10 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Lass sie gut abtropfen. 10. Lege die Kartoffeln in eine große Backform. Würze sie mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und dem restlichen Rosmarin (den 2 verbleibenden Zweigen). 11. Eineinhalb Stunden bevor das Fleisch fertig ist, stelle das Blech mit den Kartoffeln auf die unterste Schiene des Ofens. 12. Wenn das Fleisch fertig ist, nimm es aus dem Topf und lasse es abgedeckt auf einem Teller ruhen. Verwende die Aluminiumfolie, mit der es im Ofen war. 13. Für die Sauce stelle den Topf, in dem das Fleisch war, auf mittlere Hitze. Füge 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühre gut um. Füge die Johannisbeermarmelade und den Rotweinessig hinzu und gieße dann nach und nach 400 ml heißes Wasser hinzu. Lass die Sauce köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und rühre, damit sie nicht anbrennt. Die Sauce sollte gebunden sein, nicht zu dick. 14. Schneide das Fleisch in Scheiben, serviere es mit den Ofenkartoffeln und übergieße es großzügig mit der Sauce. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist die Art von Rindbraten, die ich in den Ofen stelle und weiß, dass ich nicht viel anpassen muss. Das Fleisch wird zart, die Sauce hat einen intensiven Geschmack und die Ofenkartoffeln erledigen ihre Arbeit, ohne Aufmerksamkeit zu verlangen. Ich mag es, weil ich alles im Voraus vorbereiten kann und nicht bei jedem Schritt nachsehen muss. Es eignet sich gut für ein Familienessen oder wenn ich Gäste habe und etwas ohne Stress kochen möchte. Tipps und Variationen Tipps Verwende einen Topf, der gut abdichtet, damit du während des Garens keine Flüssigkeit verlierst. Überspringe das Anbraten des Fleisches nicht – es hilft beim Geschmack. Öffne den Ofen nicht zu oft. Überprüfe nur zur Hälfte, wenn du Wasser hinzufügst, falls nötig. Verwende feuchtes Backpapier, nicht trocken – sonst brennt es im Ofen. Wenn die Sauce zu dick wird, füge etwas mehr heißes Wasser hinzu, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Ersatzstoffe Die Rinderbrust kann durch ein anderes Stück ersetzt werden, das sich gut für das langsame Kochen eignet, wie z.B. Ribeye oder Schulter. Johannisbeermarmelade kann durch Heidelbeermarmelade oder sogar Pflaumenmarmelade ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Du kannst neue Kartoffeln verwenden, aber die Kochzeit wird verkürzt. Variationen Wenn du möchtest, kannst du ein paar grob gehackte Karotten oder Pastinaken unter das Fleisch legen, zusammen mit der Zwiebel. Es steht nicht im Originalrezept, aber es fügt eine zusätzliche Süße hinzu. Wenn du eine knusprigere Kruste auf den Kartoffeln möchtest, kannst du sie am Ende 5 Minuten unter den Grill legen. Du kannst einen Esslöffel Senf zur Sauce hinzufügen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen. Servierideen Der Braten wird heiß serviert, dick geschnitten, mit Ofenkartoffeln daneben und reichlich Sauce. Du kannst einen einfachen grünen Salat daneben servieren, ohne Zutaten, die mit der Sauce konkurrieren. Wenn du es festlicher haben möchtest, serviere es mit geröstetem Gemüse separat. Häufig gestellte Fragen Welches Rindfleisch kann ich anstelle von Brust verwenden? Ribeye oder Schulter funktioniert auch, solange es etwas Fett hat und gut marmoriert ist. Es ist wichtig, dass es eine lange Garzeit übersteht. Wenn ich keine Johannisbeermarmelade habe, was kann ich verwenden? Du kannst es mit Heidelbeermarmelade oder Pflaumenmarmelade versuchen, aber der endgültige Geschmack wird nicht identisch sein. Es ist wichtig, dass es eine säuerliche Marmelade und nicht zu süß ist. Kann ich das Rezept ohne einen ofenfesten Topf machen? Du kannst einen schwereren Metalltopf mit Deckel oder eine Auflaufform mit Deckel verwenden. Es ist wichtig, dass du das Fleisch gut abdecken kannst. Wie viel Sauce kommt aus diesen Mengen? Aus den 400 ml Wasser und den anderen Zutaten ergibt sich genügend Sauce für 6-8 Portionen, nicht viel, aber genug, damit jeder etwas hat. Nährwerte Ungefähr, für eine Portion (aus 8): Kalorien: etwa 400-450 kcal Proteine: 35-40g Fette: 15-18g Kohlenhydrate: 30-35g Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Art des Fleisches, der Menge an Sauce, die du isst, und der Menge an Öl ab, die du für die Kartoffeln verwendest. Es ist eine herzhafte Mahlzeit mit guten Proteinen und Kohlenhydraten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Übrig gebliebene Fleischstücke können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, etwas Sauce über die Scheiben zu geben, damit sie nicht austrocknen. Die Kartoffeln sind am nächsten Tag nicht mehr so gut – sie können im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmt werden, aber die Textur wird etwas anders. Die Sauce kann separat im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf leicht auf dem Herd mit etwas Wasser erwärmt werden. Das Rezept eignet sich nicht zum Einfrieren.