Życie pieczone w piekarniku z pieczonymi ziemniakami

Wołowina pieczona z pieczonymi ziemniakami Jeśli mam trochę wolnego czasu w ciągu dnia, przygotowuję tę pieczoną wołowinę z pieczonymi ziemniakami. To nie jest przepis na szybki obiad, ale idealny na weekend lub kiedy chcę gotować coś z cierpliwością. Przepis jest dostosowany według Jamie Oliviera i jest jednym z tych, które nie można przyspieszyć. Wołowina duszona powoli, z gęstym sosem i prostymi, ale dobrze upieczonymi ziemniakami. Wymaga trochę organizacji, ale kroki są jasne i nie ma problemów, jeśli ich przestrzegasz. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny i 30 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 4 godziny Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń, danie główne, odpowiednie na weekend lub bardziej relaksujące okazje Składniki 1,5 kg mostka wołowego 2 cebule 2 łyżeczki musztardy sól pieprz 1 kg ziemniaków 5 gałązek rozmarynu oliwa z oliwek Na sos: 2 łyżki mąki 2 łyżki dżemu z porzeczek 2 łyżki octu winnego 400 ml gorącej wody Sposób przygotowania 1. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek w dużym garnku, który można używać również w piekarniku. Zwykle używam żeliwnego garnka z pokrywką. 2. Przypraw wołowinę ze wszystkich stron solą i pieprzem. Umieść ją w garnku na średnim ogniu i dobrze obsmaż, obracając ją ze wszystkich stron. Nie spiesz się na tym etapie - rumienienie dodaje smaku. 3. Podczas gdy mięso się rumieni, pokrój cebule w pióra. 4. Po obsmażeniu mięsa, tymczasowo wyjmij je na talerz. Umieść cebulę w garnku w równomiernej warstwie, a następnie włóż mięso na cebulę. 5. Posmaruj górną część mięsa musztardą, a następnie umieść na nim 3 gałązki rozmarynu. 6. Przykryj mięso wilgotnym papierem do pieczenia. Na garnek połóż folię aluminiową, a następnie pokrywkę. 7. Wstaw garnek do nagrzanego piekarnika do 170°C i pozostaw tam na 4 godziny. Po 2 godzinach sprawdź płyn w garnku i, jeśli to konieczne, dodaj trochę gorącej wody. 8. Po około 2 godzinach pieczenia mięsa, zajmij się ziemniakami. Obierz je, umyj i, jeśli są większe, pokrój na pół. 9. Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 10 minut po tym, jak woda zacznie wrzeć. Dobrze je odcedź. 10. Umieść ziemniaki w dużej blaszce. Dopraw solą, pieprzem, odrobiną oliwy z oliwek i pozostałymi gałązkami rozmarynu (2 pozostałe gałązki). 11. Na półtorej godziny przed końcem pieczenia mięsa, włóż blachę z ziemniakami na najniższą półkę w piekarniku. 12. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i pozostaw przykryte na talerzu. Użyj folii aluminiowej, w której było w piekarniku. 13. Na sos, umieść garnek, w którym było mięso, na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki mąki i dobrze wymieszaj. Dodaj dżem z porzeczek i ocet winny, a następnie stopniowo wlej 400 ml gorącej wody. Gotuj sos, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji, mieszając, aby się nie przypalił. Sos powinien być gęsty, ale nie za gęsty. 14. Pokrój mięso na plastry, podawaj z pieczonymi ziemniakami i sosem. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis to rodzaj pieczeni wołowej, którą wkładam do piekarnika i wiem, że nie muszę wiele zmieniać w trakcie. Mięso wychodzi soczyste, sos ma intensywny smak, a pieczone ziemniaki robią swoje, nie wymagając uwagi. Lubię go, ponieważ mogę wszystko przygotować z wyprzedzeniem i nie muszę stać i kontrolować na każdym kroku. Dobrze sprawdza się na rodzinny obiad lub gdy mam gości i chcę gotować coś bez stresu. Porady i wariacje Porady Użyj garnka, który dobrze uszczelnia, aby nie tracić płynów podczas pieczenia. Nie pomijaj obsmażania mięsa - pomaga w smaku. Nie otwieraj piekarnika zbyt często. Sprawdzaj tylko w połowie, gdy dodajesz wodę, jeśli to konieczne. Użyj wilgotnego papieru do pieczenia, nie suchego - w przeciwnym razie spali się w piekarniku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody, aż uzyska pożądaną konsystencję. Zamienniki Mostek wołowy można zastąpić innym kawałkiem odpowiednim do wolnego gotowania, takim jak antrykot lub łopatka. Dżem z porzeczek można zastąpić dżemem z borówek lub nawet śliwek, ale smak będzie nieco inny. Można użyć młodych ziemniaków, ale czas gotowania się skraca. Wariacje Jeśli chcesz, możesz dodać kilka marchewek lub pasternaków pokrojonych grubo pod mięsem, razem z cebulą. To nie jest w oryginalnym przepisie, ale dodaje dodatkowej słodyczy. Jeśli chcesz, aby ziemniaki miały bardziej chrupiącą skórkę, możesz zostawić je na 5 minut pod grillem na końcu. Możesz dodać łyżkę musztardy do sosu dla wyraźniejszego smaku. Pomysły na podanie Pieczeń podaje się ciepłą, pokrojoną na grube plastry, z pieczonymi ziemniakami obok i obfitym sosem. Możesz podać obok prostą sałatę zieloną, bez składników, które konkurowałyby z sosem. Jeśli chcesz, aby było bardziej świątecznie, podawaj z pieczonymi warzywami osobno. Często zadawane pytania Jakiego rodzaju wołowiny mogę użyć zamiast mostka? Można użyć antrykotu lub łopatki, pod warunkiem, że mają włókno i trochę tłuszczu. Ważne, aby wytrzymały długie pieczenie. Co jeśli nie mam dżemu z porzeczek, co mogę użyć? Możesz spróbować z dżemem z borówek lub dżemem ze śliwek, ale ostateczny smak nie będzie identyczny. Ważne, aby był to dżem kwaśny, a nie za słodki. Czy można zrobić przepis bez garnka, który nadaje się do piekarnika? Można użyć cięższej metalowej patelni z pokrywką lub naczynia żaroodpornego z pokrywką. Ważne, aby można było dobrze przykryć mięso. Ile sosu wychodzi z tych ilości? Z 400 ml wody i pozostałych składników wychodzi wystarczająco dużo sosu na 6-8 porcji, nie za dużo, ale wystarczająco, aby wystarczyło dla wszystkich. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 8): Kalorie: około 400-450 kcal Białko: 35-40g Tłuszcze: 15-18g Węglowodany: 30-35g Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju mięsa, ile sosu jesz i ile oliwy używasz do ziemniaków. To sycący posiłek, z dobrymi białkami i węglowodanami. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałą mięso można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, dobrze przykryte. Podczas podgrzewania zaleca się dodać trochę sosu na plastry, aby nie wyschły. Ziemniaki nie są już tak dobre następnego dnia - można je podgrzać w piekarniku lub na patelni, ale tekstura staje się nieco inna. Sos można przechowywać osobno, w lodówce, i podgrzewać delikatnie na kuchence z odrobiną wody, jeśli to konieczne. Przepis nie nadaje się do mrożenia.