Ζωή φούρνου με ψητές πατάτες

Μοσχάρι φούρνου με ψητές πατάτες Αν έχω λίγο ελεύθερο χρόνο μια μέρα, ετοιμάζω αυτό το φούρνο μοσχαριού με ψητές πατάτες. Δεν είναι ο τύπος συνταγής για ένα γρήγορο δείπνο, αλλά είναι κατάλληλη για το Σαββατοκύριακο ή όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι με υπομονή. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον Jamie Oliver και είναι μία από αυτές που δεν μπορώ να βιάσω. Μοσχάρι μαγειρεμένο αργά, με παχύ sos και απλές, αλλά καλά ψημένες πατάτες. Χρειάζεται λίγη οργάνωση, αλλά τα βήματα είναι σαφή και δεν προκαλούν προβλήματα αν τα ακολουθήσετε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό, κύριο πιάτο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή πιο χαλαρές περιστάσεις Συστατικά 1,5 κιλό μοσχαρίσιο στήθος 2 κρεμμύδια 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα αλάτι πιπέρι 1 κιλό πατάτες 5 κλωνάρια δεντρολίβανου ελαιόλαδο Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι κρασιού 400 ml ζεστό νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο φούρνο. Συνήθως χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι. 2. Καρυκεύστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε καλά, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα - το σοτάρισμα προσθέτει γεύση. 3. Ενώ το κρέας σοτάρεται, κόψτε τα δύο κρεμμύδια σε φέτες. 4. Αφού το κρέας έχει σοταριστεί, αφαιρέστε το προσωρινά σε ένα πιάτο. Βάλτε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα σε ομοιόμορφη στρώση και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας πάνω από το κρεμμύδι. 5. Αλείψτε την επάνω πλευρά του κρέατος με μουστάρδα και στη συνέχεια βάλτε 3 κλωνάρια δεντρολίβανου από πάνω. 6. Καλύψτε το κρέας με υγρό χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο πάνω από την κατσαρόλα και στη συνέχεια το καπάκι. 7. Βάλτε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και αφήστε την εκεί για 4 ώρες. Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε το υγρό στην κατσαρόλα και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. 8. Αφού το κρέας είναι στο φούρνο για περίπου 2 ώρες, ασχοληθείτε με τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τις, πλύνετε τις και, αν είναι μεγαλύτερες, κόψτε τις στη μέση. 9. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και αφήστε τις 10 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό. Στραγγίστε τις καλά. 10. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου (τα 2 υπόλοιπα κλωνάρια). 11. Μία μιάμιση ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, τοποθετήστε το ταψί με τις πατάτες στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. 12. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί καλυμμένο σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε το αλουμινόχαρτο με το οποίο ήταν στο φούρνο. 13. Για τη σάλτσα, τοποθετήστε την κατσαρόλα στην οποία ήταν το κρέας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο και το κόκκινο ξίδι κρασιού και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά 400 ml ζεστού νερού. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να μειωθεί στην επιθυμητή συνοχή, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ παχιά. 14. Κόψτε το κρέας σε φέτες, σερβίρετε με τις ψητές πατάτες και τη σάλτσα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι ο τύπος μοσχαριού που βάζω στο φούρνο και ξέρω ότι δεν χρειάζεται να προσαρμόσω πολλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το κρέας βγαίνει τρυφερό, η σάλτσα έχει έντονη γεύση και οι ψητές πατάτες κάνουν τη δουλειά τους χωρίς να ζητούν προσοχή. Μου αρέσει γιατί μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και δεν χρειάζεται να παρακολουθώ κάθε βήμα. Λειτουργεί καλά για ένα οικογενειακό γεύμα ή όταν έχω καλεσμένους και θέλω να μαγειρέψω κάτι χωρίς άγχος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που σφραγίζει καλά, ώστε να μην χάσετε υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μην παραλείψετε το σοτάρισμα του κρέατος - βοηθά στη γεύση. Μην ανοίγετε το φούρνο συχνά. Ελέγξτε μόνο στη μέση, όταν προσθέτετε νερό αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε υγρό χαρτί ψησίματος, όχι ξηρό - αλλιώς θα καεί στο φούρνο. Αν η σάλτσα βγει πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο ζεστό νερό μέχρι να έχει την επιθυμητή υφή. Αντικαταστάσεις Το στήθος μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κομμάτι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, όπως το αντερίκο ή το κρέας από τον ώμο. Η μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα από βατόμουρα ή ακόμα και από δαμάσκηνα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες, αλλά ο χρόνος βρασμού μειώνεται. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρότα ή σέλινο κομμένα χοντρά κάτω από το κρέας, μαζί με το κρεμμύδι. Δεν είναι στην αρχική συνταγή, αλλά προσθέτει λίγο επιπλέον γλυκύτητα. Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα στις πατάτες, μπορείτε να τις αφήσετε 5 λεπτά κάτω από το γκριλ στο τέλος. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδας στη σάλτσα για πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Η ψητή σάρκα σερβίρεται ζεστή, κομμένη σε χοντρές φέτες, με τις ψητές πατάτες δίπλα και άφθονο σάλτσα. Μπορείτε να σερβίρετε δίπλα μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς υλικά που να ανταγωνίζονται τη σάλτσα. Αν θέλετε να είναι πιο γιορτινό, σερβίρετε με ψητά λαχανικά ξεχωριστά. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους μοσχάρι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για στήθος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αντερίκο ή κρέας από τον ώμο, αρκεί να έχει ίνες και λίπος. Το σημαντικό είναι να αντέχει σε μακρύ ψήσιμο. Αν δεν έχω μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να δοκιμάσετε με μαρμελάδα από βατόμουρα ή μαρμελάδα από δαμάσκηνα, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη. Το σημαντικό είναι να είναι μια ξινή μαρμελάδα και όχι πολύ γλυκιά. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς κατσαρόλα που πηγαίνει στο φούρνο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαρύτερη μεταλλική κατσαρόλα με καπάκι ή ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Το σημαντικό είναι να μπορείτε να καλύψετε καλά το κρέας. Πόσο σάλτσα βγαίνει από αυτές τις ποσότητες; Από τα 400 ml νερού και τα υπόλοιπα υλικά, βγαίνει αρκετή σάλτσα για 6-8 μερίδες, όχι πολύ, αλλά αρκετή για να φτάσει σε όλους. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal Πρωτεΐνες: 35-40g Λίπη: 15-18g Υδατάνθρακες: 30-35g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος, πόση σάλτσα τρώτε και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε για τις πατάτες. Είναι ένα χορταστικό γεύμα, με καλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλά καλυμμένο. Κατά την αναθέρμανση, προτείνω να βάζετε λίγο σάλτσα πάνω από τις φέτες για να μην στεγνώσουν. Οι πατάτες δεν είναι το ίδιο καλές την επόμενη μέρα - μπορούν να ζεσταθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά η υφή γίνεται λίγο διαφορετική. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά, στο ψυγείο, και να ζεσταθεί ελαφρά στη σόμπα με λίγο νερό αν χρειαστεί. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.