オーブン焼きの人生とローストポテト
オーブンで焼くビーフとローストポテト もし自由な時間がある日には、このオーブンで焼くビーフとローストポテトを作ります。これは素早く作れる夕食のレシピではありませんが、週末や、何かをじっくりと作りたいときに適しています。このレシピはジェイミー・オリバーに基づいており、急ぐ必要がない料理の一つです。じっくりと調理された牛肉、濃厚なソース、シンプルだけどしっかりと焼かれたポテトが特徴です。少しの組織が必要ですが、手順は明確で、従えば問題はありません。 クイック情報 総時間：約4時間30分 準備時間：30分 調理時間：4時間 分量：6-8人前 難易度：中程度 レシピタイプ：ビーフステーキ、主菜、週末やリラックスした機会に適しています 材料 1.5kgの牛胸肉 2個の玉ねぎ 小さじ2のマスタード 塩 胡椒 1kgのポテト 5本のローズマリー オリーブオイル ソース用： 大さじ2の小麦粉 大さじ2のカシスジャム 大さじ2の赤ワインビネガー 400mlの熱湯 作り方 1. 大きな鍋にオリーブオイルを少し熱し、オーブンにも使える鍋を使用します。私は通常、蓋付きの鋳鉄鍋を使います。 2. 牛肉の全体に塩と胡椒で味付けします。鍋に入れ、中火でしっかりと焼き色を付けます。焦げ目をつけることは急がないでください。焼き色が風味を加えます。 3. 牛肉が焼いている間に、2つの玉ねぎをスライスします。 4. 牛肉が焼き色を付けたら、一時的に皿に移します。鍋に玉ねぎを均等に敷き、その上に牛肉を置きます。 5. 牛肉の上にマスタードを塗り、さらに3本のローズマリーをのせます。 6. 牛肉を湿ったクッキングペーパーで覆います。その上にアルミホイルをかぶせ、さらに鍋の蓋をします。 7. 170°Cに予熱したオーブンに鍋を入れ、4時間焼きます。2時間後に鍋の液体を確認し、必要に応じて熱湯を追加します。 8. 牛肉が約2時間焼かれたら、ポテトの準備をします。皮をむき、洗い、大きい場合は半分に切ります。 9. 塩を加えた水でポテトを10分間煮ます。沸騰したらしっかりと水を切ります。 10. ポテトを大きな天板に入れ、塩、胡椒、少量のオリーブオイル、残りのローズマリー（残りの2本）で味付けします。 11. 牛肉が焼きあがる1時間半前に、ポテトをオーブンの一番下のラックに置きます。 12. 牛肉が焼きあがったら、鍋から取り出し、皿に蓋をして置きます。オーブンに入れていたアルミホイルを使います。 13. ソースを作るために、牛肉が入っていた鍋を中火にかけます。小麦粉を2大さじ加え、よく混ぜます。カシスジャムと赤ワインビネガーを加え、400mlの熱湯を徐々に注ぎます。ソースが希望の濃度になるまで煮込み、焦げ付かないように混ぜ続けます。ソースは濃厚ですが、あまり厚くなりすぎないようにします。 14. 牛肉をスライスし、ローストポテトとソースを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、オーブンに入れておけば、あまり調整する必要がないビーフステーキのタイプです。肉は柔らかく、ソースは濃厚で、ローストポテトは注意を払わずにうまくいきます。事前にすべてを準備できるので、各ステップを確認する必要がなく、ストレスなく料理ができます。家族の食事や、ゲストがいる時にストレスなく料理したい時にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 液体が蒸発しないように、しっかりと密閉できる鍋を使用してください。 肉の焼き色を付けるステップを省略しないでください。風味を増すのに役立ちます。 オーブンを頻繁に開けないでください。中間で水を追加する必要がある時だけ確認してください。 乾燥したクッキングペーパーではなく、湿ったものを使用してください。そうしないと、オーブンで焦げてしまいます。 ソースが濃すぎる場合は、希望のテクスチャになるまで熱湯を追加してください。 代替品 牛胸肉は、スロークッキングに適した他の部位（例えば、リブアイや肩肉）に置き換えることができます。 カシスジャムは、ブルーベリージャムやプラムジャムに置き換えることができますが、味は少し異なります。 新しいポテトを使用できますが、煮る時間は短くなります。 バリエーション 希望があれば、肉の下に粗く切った人参やパースニップを玉ねぎと一緒に加えることができます。これは元のレシピにはないものですが、追加の甘さを与えます。 ポテトをもっとカリカリにしたい場合は、最後にグリルで5分焼くことができます。 ソースにマスタードを大さじ1加えて、より強い風味を出すことができます。 提供のアイデア ステーキは熱いうちに、厚切りにしてローストポテトと豊富なソースを添えて提供します。 シンプルなグリーンサラダを添えて、ソースと競合しない材料を使用してください。 もっとお祝い感を出したい場合は、別に焼いた野菜を添えてください。 よくある質問 牛胸肉の代わりにどのタイプの牛肉を使えますか？ リブアイや肩肉も使用できますが、繊維と脂肪があることが条件です。重要なのは、長時間の焼きに耐えられることです。 カシスジャムがない場合、何を使えますか？ ブルーベリージャムやプラムジャムを試すことができますが、最終的な味は完全に同じにはなりません。重要なのは、酸味があり、甘すぎないジャムです。 オーブンに入れられる鍋がない場合、このレシピを作ることはできますか？ 重い金属製の鍋や、蓋付きの耐熱ガラス皿を使用できます。重要なのは、肉をしっかりと覆うことができることです。 この材料からどれくらいのソースができますか？ 400mlの水とその他の材料から、6-8人前に十分なソースが得られます。多くはありませんが、皆に行き渡るには十分です。 栄養価 推定、1人前（8人分から）： カロリー：約400-450 kcal タンパク質：35-40g 脂肪：15-18g 炭水化物：30-35g これらの値は目安であり、肉の種類、食べるソースの量、ポテトに使用する油の量によって異なります。これは、良質のタンパク質と炭水化物を含むしっかりとした食事です。 保存と再加熱 残った肉は冷蔵庫で2-3日保存でき、しっかりと覆っておきます。再加熱する際は、スライスの上に少しソースをかけて乾燥しないようにします。ポテトは翌日にはあまり美味しくありません。オーブンやフライパンで再加熱できますが、食感が少し異なります。ソースは別に冷蔵庫で保存でき、必要に応じて少し水を加えて鍋で軽く温めます。このレシピは冷凍には向いていません。
材料
- 材料：1.5kgの牛胸肉、2つの玉ねぎ、2ティースプーンのマスタード、塩、コショウ、1kgのジャガイモ、5本のローズマリー、オリーブオイル。ソース用：小麦粉2杯、カシスジャム2杯、赤ワインビネガー2杯、400mlの熱湯。
