Vita la cuptor cu cartofi copti

Vita la cuptor cu cartofi copți Dacă am ceva timp liber într-o zi, pregătesc această friptură de vită la cuptor cu cartofi copți. Nu e genul de rețetă pentru o cină rapidă, dar e potrivită pentru weekend sau când vreau să gătesc ceva cu răbdare. Rețeta e adaptată după Jamie Oliver și e una dintre acelea la care nu am ce grăbi. Carne de vită gătită încet, cu un sos dens și cartofi copți simplu, dar bine făcuți. E nevoie de ceva organizare, dar pașii sunt clari și nu ridică probleme dacă îi urmezi. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore și 30 minute Timp de preparare: 30 minute Timp de gătire: 4 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: friptură, masă principală, potrivită pentru weekend sau ocazii mai relaxate Ingrediente 1,5 kg piept de vită 2 cepe 2 lingurițe de muștar sare piper 1 kg cartofi 5 fire de rozmarin ulei de măsline Pentru sos: 2 linguri de făină 2 linguri gem de coacăze 2 linguri oțet de vin roșu 400 ml apă fierbinte Mod de preparare 1. Încinge puțin ulei de măsline într-o oală mare, care să poată fi folosită și la cuptor. Eu folosesc de obicei o cratiță de fontă cu capac. 2. Condimentează carnea de vită pe toate părțile cu sare și piper. Pune-o în oală, la foc mediu, și rumenește-o bine, întorcând-o pe toate laturile. Nu te grăbi la acest pas – rumenirea adaugă gust. 3. Cât timp se rumenește carnea, taie cele două cepe solzișori. 4. După ce carnea s-a rumenit, scoate-o temporar pe o farfurie. Pune ceapa în oală, într-un strat uniform, apoi așază carnea deasupra cepei. 5. Unge partea de sus a cărnii cu muștar, apoi pune peste ea 3 fire de rozmarin. 6. Acoperă carnea cu hârtie cerată umezită. Peste cratiță pune folie de aluminiu, apoi capacul. 7. Dă oala la cuptorul preîncălzit la 170°C și las-o acolo 4 ore. După 2 ore, verifică lichidul din cratiță și, dacă e nevoie, adaugă puțină apă fierbinte. 8. După ce carnea este la cuptor de aproximativ 2 ore, ocupă-te de cartofi. Curăță-i, spală-i și, dacă sunt mai mari, taie-i în jumătăți. 9. Pune cartofii la fiert în apă cu sare și lasă-i 10 minute după ce apa începe să fiarbă. Strecoară-i bine. 10. Pune cartofii într-o tavă mare. Asezonează-i cu sare, piper, puțin ulei de măsline și restul de rozmarin (cele 2 fire rămase). 11. Cu o oră și jumătate înainte să fie gata carnea, pune tava cu cartofii pe grătarul cel mai de jos din cuptor. 12. Când carnea e gata, scoate-o din oală și las-o să stea acoperită pe o farfurie. Folosește folia de aluminiu cu care a stat în cuptor. 13. Pentru sos, pune oala în care a stat carnea pe foc mediu. Adaugă 2 linguri de făină și amestecă bine. Pune gemul de coacăze și oțetul de vin roșu, apoi toarnă treptat 400 ml apă fierbinte. Lasă sosul să fiarbă până scade la consistența dorită, amestecând să nu se prindă. Sosul trebuie să fie legat, nu foarte gros. 14. Taie carnea felii, servește cu cartofii copți și cu sos. De ce fac rețeta des Rețeta asta e tipul de friptură de vită pe care o pun la cuptor și știu că nu am de ajustat mare lucru pe parcurs. Carnea iese fragedă, sosul are gust intens, iar cartofii copți își fac treaba fără să ceară atenție. Îmi place pentru că pot pregăti totul din timp și nu trebuie să stau să verific la fiecare pas. Merge bine pentru o masă de familie sau când am invitați și vreau să gătesc ceva fără stres. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o cratiță care sigilează bine, ca să nu pierzi lichid în timpul coacerii. Nu sări peste rumenirea cărnii – ajută la aromă. Nu deschide cuptorul des. Verifică doar la jumătate, când adaugi apă dacă e nevoie. Folosește hârtie cerată umedă, nu uscată – altfel se arde în cuptor. Dacă sosul iese prea dens, mai adaugă puțină apă fierbinte până are textura dorită. Înlocuiri Pieptul de vită poate fi înlocuit cu altă bucată potrivită pentru slow cooking, gen antricot sau rasol. Gemul de coacăze se poate înlocui cu gem de afine sau chiar de prune, dar gustul va fi puțin diferit. Poți folosi cartofi noi, dar timpul de fierbere se reduce. Variații Dacă vrei, poți adăuga câțiva morcovi sau păstârnac tăiați grosier, sub carne, împreună cu ceapa. Nu e în rețeta originală, dar dă puțină dulceață suplimentară. Dacă vrei o crustă mai crocantă la cartofi, îi poți lăsa 5 minute sub grill la final. Poți adăuga o lingură de muștar în sos pentru un gust mai pronunțat. Idei de servire Friptura se servește caldă, tăiată felii groase, cu cartofii copți alături și sos din belșug. Poți pune alături o salată verde simplă, fără ingrediente care să concureze cu sosul. Dacă vrei să fie mai festiv, servește cu legume coapte separat. Întrebări frecvente Ce tip de carne de vită pot folosi în loc de piept? Merge și antricot sau rasol, cu condiția să aibă fibră și ceva grăsime. Important e să reziste la coacere lungă. Dacă nu am gem de coacăze, ce pot folosi? Poți încerca cu gem de afine sau gem de prune, dar gustul final nu va fi identic. Important e să fie un gem acrișor și nu prea dulce. Se poate face rețeta fără oală care merge la cuptor? Poți folosi o cratiță metalică mai grea, cu capac, sau un vas de yena cu capac. Important e să poți acoperi bine carnea. Cât de mult sos iese din aceste cantități? Din cele 400 ml apă și restul ingredientelor, iese suficient sos pentru 6-8 porții, nu foarte mult, dar destul cât să ajungă la toată lumea. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 8): Calorii: aproximativ 400-450 kcal Proteine: 35-40g Grăsimi: 15-18g Carbohidrați: 30-35g Valorile sunt orientative și depind de tipul cărnii, cât sos mănânci și cât ulei folosești la cartofi. Este o masă consistentă, cu proteine și carbohidrați buni. Păstrare și reîncălzire Carnea rămasă se poate păstra la frigider 2-3 zile, acoperită bine. La reîncălzire, recomand să pui puțin sos peste felii ca să nu se usuce. Cartofii nu mai sunt la fel de buni a doua zi – se pot încălzi în cuptor sau în tigaie, dar textura devine puțin diferită. Sosul se poate păstra separat, la frigider, și se încălzește ușor pe aragaz cu puțină apă dacă e nevoie. Rețeta nu se pretează la congelare.

Etichete

friptura de vita vita la cuptor

Categorie: Carne Autor: Paulica L. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii